Keverje hozzá a vajat.
3. Vegye le a tűzről és ízesítse sóval, borssal és citromlével.
4. Verje fel a habtejszínt a pirospaprikával.
5. Keverje a meleg mártáshoz.
6. Tálalja azonnal.
7. Íllik a spárgához és a karfiolhoz.
Meleg mártások
Besamelmártás
Más néven tejmártás lényege, hogy világos rántást készítünk és forró tejet adunk hozzá. Mártáshoz hígabbat, bevonáshoz pl.: Dubarry módnál vagy a Lasagne-nél krémesebb állagút használunk.
Meleg mártások - Borsos mártás vadhúsokhoz
Receptajánló
Leves receptek ...
A meleg mártások készítésénél időnket úgy osszuk be, hogy lehetőleg közvetlenül a tálalás idejére készüljenek el. Különösen fontos ez a vajjal, tejszínnel, tojással felvert mártásoknál, mert ezek egy idő múlva összeesnek.
E rovatban hideg és meleg mártásokat irok le, melyek gyümölcsből és füszerekből készülvén halakra, vadhusokra és hideg marha-husra valók. Semmi czifra, megkészithetetlen összetételü nincsen itt előadva: csak a leggyakorlatiasabb mártások ezek.
A vadakat vadszárnyasokat leginkább sütve szeretik, külön hideg és meleg mártásokkal. Az ételek fűszerezésénél jellegzetes ízhatásokra törekszenek. Valamennyi nálunk is ismert fűszerfélét használják, kivéve a pirospaprikát.
A kész étel, leggyakrabban krémlevesek és meleg mártások vajdarabokkal vagy margarinnal dúsítása. Lásd még:Montírozás
[szerkesztés] Vaj
A vaj állati eredetű zsiradék, az egyik legrégebben ismert tejtermékünk. A tej koncentrált zsírtartalma.
3. Ujjnyira szeleteljük a kalácsot, majd egy nagyobb jénai aljára 1 sort lerakunk, leöntjük kb. 2 merőkanál meleg mártással. Utána a következő sor almás, majd ismételjük a sorokat. Úgy osszuk el, hogy a tetejére kalács és alma kerüljön.
A főtt marhahúsból is legalább ötfélét: a csontos szegyhús, a fartő változatai, a szaftos lábszárhús satöbbi A főtt húsokhoz ecetes tormát vagy meleg mártásokat adnak, például paradicsom-, uborka-, kapor-, fokhagyma-, ...
Tálalás előtt deszkára borítom, és cikkekre vágom. Meleg mártással kínálom.
Dúsítás:az a művelet amikor tejszínt, esetleg tejfölt és tojássárgáját keverünk az ételbe (pl. krémlevesek, egyes meleg mártások).
Delikátesz = finomság, csemege.
» 12 dkg vaj
» 10 dkg liszt
» 5 db tojás
» 3 dl tej
» 5 adag sajtmártás (lásd meleg mártások)
" ...
Nagy gonddal készítik és hozzáértéssel alkalmazzák a hús, hal, zöldség satöbbi ételekhez a megfelelő mártásokat. Nincs még egy konyha, amelyik annyiféle hideg és meleg mártást készítene, mint a francia.
fehérrizs, a szójabab-kalács, a krupuk és lalap - nyers zöldségek, melyeket a szandanézek annyira szeretnek -amit padlizsán, répalevél, citrombazsalikom és más levelek felhasználásávalkészítenek és rákkrémből és paradicsomból készült meleg mártással ...
Ezzel fellazítjuk a mártást. Most belekeverjük az áztatott, leszűrt mazsolaszőlőt - felnőtteknek rumba áztathatjuk -, így fejezzük be a kávémártást. Tálalásig meleg helyen tartsuk. Minden kelt tészta mellé illő meleg mártás.
A tejfölt elkeverjük a mustárral, ízlés szerinti citromlével, és a meleg mártásból is hozzákeverünk néhány kanállal a hőkiegyenlítés végett. A keveréket a megpuhult húsra öntjük, hozzáadjuk a zöldségeket és az apróra vágott petrezselymet.
A gőzben legalább 45-50 percig főzöm a mazsola felfújtat. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is átfőtt-e már. Még forrón tálra borítom és bármilyen édes, meleg mártással kínálom. Legjobb hozzá a csokoládémártás.
A palacsinta két szélét ráhajtjuk a töltelékre, és összegöngyöljük. 6, A meleg mártást a sütőben átmelegített palacsintára öntjük, és tejföllel meglocsolva tálaljuk. Energiatartalom: 905 KJ/darab (216 Kcal) 12 g zsír 17 g szénhidrát 9 g fehérje ...
A legmagasabb fokozaton húsz percig párolom, közben egyszer megfordítom a tálat. A párolás befejezése után még legalább tíz percig nem nyitom fel a tetejét. Tálalás előtt deszkára borítom, és cikkekre vágom. Meleg mártással kínálom.
 See also: Mártás, Mártások, Burgonya, Gomba, Saláta
  
|
RSS
