Marinálás

marinálás
(franc.), átalában a húsnak oly módon való elkészítése, hogy ez a megromlásnak minél tovább ellenálljon. Nálunk ezt a kifejezést az u. n. ecetes halakra használják, ezek, mint p.

A "marinálás" jelentése: Élelmiszerek elkészítés előtti áztatása fűszerezett, gyakran savas kémhatású, sós folyadékban.

Marinálás
Tegye a nyers húst, zöldséget vagy halat fűszeres lébe - fokhagymaolajba, citromba, szójaszószba -, majd pácolja benne egy éjszakán át. Így az étel zamatosabb, ízesebb lesz.
Panírozás ...

marinálás pácolás sós, fűszeres, ecetes lében
montírozás pecsenyelé, mártás vagy leves vajjal dúsítása, fényezése
nappírozás mártással való áthúzás ...

Én az ecetes marinálásra gondoltam.
Először orosz vendégeink csináltak disznóhúsból,vagy három napig állt a tűző napon neylonszatyorban kb 5 kiló hús...
Szkeptikus voltam, amíg meg nem kóstoltam.

Hozzávalók: 1 kg hekk (amit pótolhat a balatoni kárász), a marináláshoz só, citromlé, a sütéshez 0,5 l olaj A mártáshoz: 2 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 kávéskanál csilipaprikakrém, 3 paradicsom, 2 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, ...

Hozzávalók (összekeverve) a marináláshoz
1 kávéskanál hig szójaszósz
1 kávéskanál Lea & Perrins szósz (ha nincs, osztrigaszósz)
1 kávéskanál szézámolaj
1 kávéskanál olaj
csipet bors ...

Angolna (unagi) marinálására szolgál. Kelet-Japánban a pácolt angolnát grillezik, majd gőzölik, azután ismét grillezik.

A bogáncséhoz hasonló, bíborszínű, majd' ökölnyire megnövő virágai a nyár végén jelennek meg az elhúsosodott virágtengelyeken. A húsos csészeleveleket még bimbós állapotban szedik, és blansírozás, párolás, sütés, marinálás és egyéb műveletek után ...

Használják levesek, burgonya-, tojás-, bab-, halételek, paradicsomos étkek, főzelékek, szószok, mártások, kolbászáruk, sültek, aszpik és kocsonya készítéséhez, uborka, tök, zöldparadicsom és káposzta eltevésénél, halhúsok marinálásánál, ...

Ezt a fajta filézést profi kés nélkül is el lehet végezni ;o) Csupán kétfelé szedem az előkészített halat, és kézzel könnyedén kihúzom belőle a gerincét. Két apró halfilét kapok ezáltal, amiben hajszálvékony szálkák maradnak, de ezek a marinálás ...

Az ottani további feldolgozás a piaci környezet igényeihez igazodóan, marinálást, kockázást, szárítást vagy egyéb speciális tartósítást, illetve adalékként történő feldolgozást jelent.

formában (a magház és a "csuma" eltávolítása után szelve, negyedelve) szintén exportra kerül, hogy a külföldi konzerv­gyárakban dolgozzák fel véglegesen. Az ottani további feldolgozás a piaci környezet igényei­hez igazodóan, marinálást, kockázást, ...

baktériumai a növény cukortartalmát feldolgozva olyan savas klímát teremtenek, amit a mikroorganizmusok nagy része nem tud elviselni.) Hasonló elven működik az ecet hozzáadásával történő tartósítás. (Ennek egy speciális válfaja a marinálás, ...

See also: Szósz, Mártás, Padlizsán, Tejszín, Marha