| |
Olasz marhalábszár (osso bucco)
Aki járt Olaszországban, biztosan ismeri, jellegzetes olasz étel. Az ország különböző tájain sok helyi változat ismert. Én most paleo módon készítem.
Párolt marhalábszár paradicsomszószban
Ellenhálhatatlan kényszert érzek néha arra, hogy megvegyem, ha egy szép darab marhahúst látok valahol. Ez az én fétisem.
Itt vagyok jelenleg Címoldal Recept Jemeni marhalábszárleves
Küldj receptet!
Legújabb receptek
Receptek A-tól Z-ig
Véletlen recept ...
Bejegyzések: 'csontos marhalábszár' kategória
Tartalmas hétvégénk (1) ...
Marhalábszár mustármagmártásban
Nem mindennapi. Nem bonyolult. Ha van kuktája, nem is hosszadalmas. Ha meg nincs, érjen kicsit rá! Nem fogja megbánni!
Meleg marhacarpaccio rukkolás vékonymetélttel ...
1 kg marhalábszár csonttal együtt, ujjnyi vastag szeletekre vágva,
1 tk. olaj,
1 tcs. apróra vágott vöröshagyma,
1/2 kg hámozott, kimagozott, apróra vágott paradicsom,
1-1 késhegynyi őrölt koriander és köménymag,
1 mk. frissen őrölt bors, ...
1,2 kg marhalábszár (csonttal együtt)
2 1/2 liter húsleves (jó, ha marhából van)
4 vöröshagyma ...
A marhalábszárat rostjával keresztbe kockára vágjuk, hideg vízben átmossuk.
A marhalábszárt nagyobb kockára vágjuk, a hagymát kisebb kockára. A lábast kikenjük vékonyan zsírral, beleszórjuk a hagymát, rá a húst, megsózzuk és felöntjük fél liter vízzel. Rátesszük a csöves paprikát és lassan félpuhára főzzük.
60 g marhalábszár kockára vágva
7 dkg zsiradék (legjobb a füstölt szalonna zsírja)
1 kisebb fej vöröshagyma apróra vágva ...
2 kg marhalábszár (borjú),
2 fej vöröshagyma,
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika,
2 dl olaj vagy egyéb zsiradék,
1 kávéskanál pirospaprika
ízlés szerint só ...
1 kg marhalábszár
25 dkg vöröshagyma
1 db TV paprika
1 db paradicsom
2 dl száraz vörösbor
10 dkg füstölt szalonna
ízlés szerint: só, bors, pirospaprika, őrölt kömény ...
1 kg marhalábszár, 4 fej vöröshagyma, 6-8 gerezd fokhagyma, 5 fej gomba, 1 dl vörös házibor, 2 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 1 db pörköltkocka, 1 evőkanál olaj, 2-3 evőkanálnyi őröltpaprika, 2 mokkáskanálnyi só, ...
1 kg marhalábszárat felkockázunk. 2 fej hagymát és 3 gerezd fokhagymát apróra vágunk. Olajon megpároljuk a hagymát. Ha már kezd üvegesedni hozzádobjuk a húskockákat és fehéredésig pirítjuk.
40 dkg marhalábszár
50 dkg tisztított burgonya
30 dkg vegyes leveszöldség (10-10 dkg sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó)
1 nagy fej vöröshagyma
2 zöldpaprika
1 paradicsom (mirelit lecsóalap is lehet)
3 ek. olaj
1 csapott ek.
40 dkg marhalábszár/-felsál
1 közepes fej vöröshagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
2 evőkanál olaj
1 kk. édesnemes pirospaprika
25 dkg sárga- és fehérrépa vegyesen
30 dkg burgonya
1-2 csipet őrölt köménymag ...
50 dkg marhalábszár
5 dkg zsiradék
2 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál házi paprika
1 zöldpaprika, 1 paradicsom
1 cseresznyepaprika, 1 kg burgonya
1 zellerlevél, 1 sárgarépa
1 zöldség, köménymag, só ...
5 kg marhalábszár
zöldségfélék: 2 értelmes szár petrezselyem (legalább közepes nagyságú), 2-3 sárgarépa, 1 közepes zeller (ha van levele, hurrá), 2 fej nagy hagyma, 1 kg krumpli
fűszerek: só, bors, egy csapott evőkanál paprika, őrölt köménymag ...
50 dkg marhalábszár,
5 dkg füstölt szalonna,
2 fej vöröshagyma,
1 dl vörösbor,
1 gerezd fokhagyma,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom (vagy 1 teáskanál paradicsompüré),
1 evőkanál piros fűszerpaprika,
1 csipetnyi tört köménymag,
1 teáskanál só.
35-40 dkg marhalábszár (de igazából bármilyen húsból elkészíthető),
2-2 db sárga és fehér répa,
1 nagy vagy 2 kisebb fej vöröshagyma,
40 dkg burgonya,
kevés pirospaprika,
1 kk őrölt köménymag,
só.
. 0,7 kg. marhalábszár (lehártyázva, felkockázva)
. 25 dkg. hagyma
. 15 dkg. sárgarépa ...
2,5 - 3 kg marhalábszár (30-35dkg / fővel számolva)
4 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma vagy fokhagymakrém (kis tubus)
2 db fehér paprika
2-3 db paradicsom
3-4 evőkanál sertészsír
őrőltbors
só
őrőlt pirospaprika ...
Elkészítés: A marhalábszárat felkockázzuk, majd hozzárakjuk a felaprózott vöröshagymát, az összepréselt fokhagymát, sóval, borssal, paprikával és köménnyel beízesítjük. Így párolni kezdjük, majd ha már...
Csülök pékné módra recept ...
10 kg növendék marhalábszár (3x3 cm nagyságura darabolva),
2 kg vöröshagyma: apróra vágva,
10-12 gerezd fokhagyma: apróra vágva,
4 kávéskanál őrölt köménymag,
10 dkg őrölt paprika, (lehetőleg kétféle: édesnemes, különleges vagy csemege) ...
Hozzávalók: 1 kg marhalábszár 20 dkg sárgarépa 15 dkg petrezselyemgyökér (fehérrépa) 5 dkg zeller 5 dkg karalábé 5 dkg kelkáposzta 1 db zöldpaprika 1 db paradicsom (lucullus) 1 kicsi burgonya ízlés szerint feketebors (egész) ízlés szerint köménymag ...
Kell hozzá: 1 kg marhalábszár, 80-90 dkg vöröshagyma finomra vágva, 15-20 dkg cocazsír, 4-5 gerezd fokhagyma, só, majoránna, kömény, pirospaprika, kevés ecet, 8 dl marhahúsleves.
Az előkészítette marhalábszárt - amit 2x2 cm-es kockára daraboltunk - hozzáadjuk a szárazbabbal együtt és felöntjük kb. 3 liter vízzel.
Babérlevállel, delikáttal, sóval ízesítjük.
Hozzávalók: 1 kg marhalábszár, 1 üveg zöldborsó, 2 fej vöröshagyma, fokhagymakrém, vagy 4 gerezd friss fokhagyma összenyomva, 4 db paradicsom, 1 dl száraz fehér bor, mustár, só, bors.
Hozzávalók: 60dkg marhalábszár, 2kg savanyú káposzta, 2tk sóban eltett darált fűszerpaprika, 2tk házi ételízesítő, 2tk pirospaprika, 4 gerezd fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, (esetleg 1 paradicsom és 1 paprika), 6ek olaj vagy zsír, 1 babérlevél, ...
60 dkg marhalábszár, 1 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 burgonya, 1 piros húsú paprika, 2 sárgarépa, 1 cikk zeller, 1 póréhagyma, 3 dl testes vörösbor, 7 dl húsleves (kockából), 4 evőkanál olaj, 1 kis doboz paradicsompüré, kevés cayenne bors, ...
Hozzávalók:
20 dkg marhalábszár, 4 dkg gomba, 3 dkg sárgarépa, 2 dkg hagyma, 5 dkg zeller, 1 dkg zeller, 1 dkg zöldpaprika, 2 dkg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, ételízesítő, pirospaprika, só, bors, petrezselyemzöld.
Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár, 1 velős csont, 8 db csirkemáj, 1 csomag zöldség, 1 db karalábé, 1 negyed zeller, só, bors, őrölt bors, levestészta. Tovább...
Sajtos lencsekrémleves ...
Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár, 15 dkg szalonna, 15 dkg vöröshagyma, pirospaprika, 20 dkg gomba 20 dkg füstölt kolbász petrezselyem,2 dl tejfől 2 dkg liszt,só, bors ...
Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár, 30 dkg ritkacsont, 20 dkg vegyes zöldség, zeller, karalábészelet, 10 dkg kelkáposzta, 10 szem feketebors, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 zsemle, 1 csomó petrezselyemzöld, metélőhagyma, kapor, zellerzöld, ...
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhalábszár, 1 kg lisztes burgonya, 12 dkg búzadara, 1 fej vöröshagyma, fél fej Lollo Bianco saláta 5 dl tej, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál vörösborecet, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál olívaolaj, ...
Két és fél éves lánygyerekem a kísérlezôk táborába tartozik, megenné a párolt marhalábszárat mustármártással éppúgy, mint a nyers brokkolit.
7 kg marhalábszár, 0.75 kg zsír, 1.2 kg vöröshagyma, 50 g fokhagyma, 140 g kalocsai fűszerpaprika, 100 g só, 20 g fűszerkömény, 0.5 kg zöldpaprika, 200 g paradicsom, 0.5 evőkanál "Erős Pista", 5 g őrölt bors, 0.
Általában marhalábszáról vagy stefániából és csirkealkaltrészekből - leginkább csirkeláb, én nagyon szeretem, bár tudom, hogy sokan utálatosnak tartják - szoktam, és mindig rakok bele lestyánt is.
Aztán múltkor vettem egy ír marhalábszárat a Tescoban, ami megdöbbentően porhanyós volt. Már nyersen is látszott rajta, hogy ez a marhahús nem az a marhahús, amihez én itthon szokva vagyok. Úgy szaladt benne a kés, mint a puha vajban.
2 kg marhafartő, két fiatal húsgalamb egészben, velős marhalábszár csontok, 8-10 friss sárgarépa, 2-3 szép, egyenes szálú, friss fehérgyökér, 2 db pasztinák, 5-7 kisebb fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2-3 db friss - zöld színű karalábé, kb.
Korábban már készítettem 50 főre marhalábszár pörköltet, meg gulyáslevest stb., de a vadhús az más! Na ennyit az előzményekről. Később aztán kiderült, hogy a megbeszéltek ellenére nem vaddisznót, hanem szarvast kaptunk, és az sem volt előkészítve.
· 2 kg marhalábszár
· 30 dkg húsos füstölt szalonna (kolozsvári v. pancetta)
· 30 dkg vöröshagyma
· 50 dkg sárgarépa
· 1 fej fokhagyma
· ¾ csésze (200g.) vörösáfonya lekvár
· 1 liter marhahús alaplé v.
A 2 x 2 cm-es darabokra vágott marhalábszár hússal áthevítjük, kevés víz aláöntésével pároljuk. Zúzott fokhagymával, köménnyel, és sóval fűszerezve félpuhára pároljuk a húst. Zsírjára pirítjuk.
Nálam alapvető, hogy marhalábszárból készül. Ilyenkor eszembe jut Hugh, meg néhány brit szakács, akik csak úgy emlegetik e húst, mint amit az ember után dobnak a boltból kifelé menet - mondván: olyan olcsó, mégsem kell senkinek.
Hozzávalók: marhalábszár, csont, füstölt szalonna, reszelt hagyma, kolbász, tejföl, bors
Bográcsgulyás
Hozzávalók: marhaszínhús, zsír, hagyma, fokhagyma, pirospaprika, köménymag, lecsó
Bolgár ikraleves ...
Másik specialitásom a majoránnás marhapacsni, amit én marhalábszárból készítek. A pacalhoz hasonló csíkokra metélve, vajon megfuttatott reszelt hagymán kezdem el dinsztelni. Lefedve bő levet ereszt és abban párolódik.
1,5 kg marhalábszár
1 üveg (0,7 liter) száraz, jófajta vörösbor (én alkalomhoz illően, egy Prahova Valley Cabernet sauvignont áldoztam be)
2-3 babérlevél
1 ek szárított kakukkfű (frissel jobb lett volna)
pár szem feketebors
75 dkg sárgarépa ...
2 kg marhalábszár vagy -fartő
. 1 palack burgundi vörösbor (esetleg merlot)
. 2 fej hagyma
. 2 fej fokhagyma
. 10-15 nagyobb gyöngyhagyma vagy apró vöröshagyma
. 6-8 babérlevél
. 2 rozmaringág
. 4-6 szál kakukkfű
. 6-8 szem szegfűszeg
. 1 ek.
70 dkg (kergementes) marhalábszár, 40 dkg sertéscomb, két csirkemell, 50 dkg gomba, 1 1/2 l. vörösbor, 1 tejfel, 10 dkg. füstöltszalonna - nem bacon, igazi! - 2 fej hagyma, fűszerek, ahogyan a receptben le vannak írva.
marhalábszár kockázva
1 db hegyes, csípős zöldpaprika
1 db leveses paradicsom
200 g. sárga- és fehérrépa felkarikázva
1 cs. petrezselyem, vagy aki szereti, kapor
300 g. burgonya kockára vágva
só, bors, köménymag ízlés szerint ...
1-1 1/2 kg marhalábszár, 1 csomag mexikói zöldség, 1 alma felkockázva, 1/2
csomag mazsola, 1-1 1/2 l testes félédes vörösbor, 1 citrom reszelt héja,
só, bors, majoránna, késhegynyi curry, 1 csomag
újhagyma felszeletelve.
Amikor a csülök átforrósodott beletesszük a szintén kockára vágott marhalábszárat, majd 5 percig tovább pirítjuk. Rádobjuk a babérlevelet és mindig maximum egy-egy dl vizet aláöntve 1 órán keresztük pároljuk, míg a marha félpuha nem lesz.
Vöröshagymát zsíron üvegesre pirítjuk, beletesszük a kockákra vágott, jól megmosott marhalábszárat. Sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük, kevés Vadkerti Kékfrankossal felöntjük. Addig pároljuk fedő alatt, míg a leve be nem sűrűsödik.
A marhalábszárat megmossuk, és zöldségekkel puhára főzzük levesnek. A húst kivesszük belőle, és felkockázzuk.
A zöldségeket összekeverjük a hússal, és óvatosan hozzáadjuk a Kühne Salatfix Ezersziget vagy a Kühne Salatfix Joghurtos öntetet.
40 dkg marhalábszár,
25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér,
kis darabka zeller és karalábé),
2 zöldpaprika,
1 paradicsom,
1 nagy fej vöröshagyma,
3 evőkanál olaj,
2 gerezd fokhagyma, ...
Hozzávalók: : 2 közepes vöröshagyma 2 evőkanál olaj 50 dkg marhalábszár só, pirospaprika, őrölt bors 40 dkg burgonya zeller 1 evőkanál paradicsompüré 1 babérlevél 1 gerezd fokhagyma 1, ...
1 kis füstölt csülök, 1/2 kg marhalábszár, 1/2 szál parasztkolbász, 1/2 kg lencse, 1/2 kg vecsési káposzta, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kisgumó zeller, 2 nagy hagyma, 4 db közepes krumpli, 1 zöldpaprika, 2 paradicsom, 8 gerezd fokhagyma, ...
80 dkg marhalábszár, 20 dkg hagyma, 5 dkg szalonna, 1 tk reszelt citromhéj, 1 tk cukor, 1 ek liszt, 2 dl főzőtejszín, só,
a páchoz:
5 gerezd fokhagyma, 3 ek angol mustár, 3 ek dijoni mustár, 1 kk bors, 1 tk majoránna, 4 ek mustármag
a körethez: ...
Felforraljuk, babérlevéllel meg sóval ízesítjük és beletesszük a marhalábszárat. Kb 2 óra hosszát főzzük. A hosszában félbevágott sárgarépát felszeleteljük, a brokkolit rózsáira szedjük, a zellerszárat feldaraboljuk. A tésztát kifőzzük.
Hozzávalók: 1 kg marhalábszár, 5 dkg zsír, vagy olaj, 2-3 nagy fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, köménymag, só., , .
 See also: Marha, Lábszár, Fokhagyma, Csirke, Marhahús
  
|
RSS
