Madeira mártás

Madeira mártás
5 dkg vegyes vágott zöldséget cukorral sötétbarnára pirítunk, füstölt szalonnát adunk hozzá, majd gombát, végül liszttel megszórva paradicsom pürét adunk hozzá.

A libasültet a Madeira mártással, borban párolt körtével és tejszínes rakott burgonyával tálaljuk.
ANGOL KARÁCSONYI PUDING (Christmas Pudding) ...

Utána megsütjük a libamájat és a gombafejeket, egy kis lábasba tesszük, majd ráöntünk kevés madeira mártást, és melegen tartjuk.

vesztfáliai módon = (ha sült) sült sonkával és madeira mártással
Victor Hugo módra = (ha bélszínszelet) bearni mártással, ajókagyűrűvel díszítve ...

= sült sonkával és madeira mártással.
= borjúvese vagy csíkokra vágott felsál, borral, ecettel savanyítva; savanykás ízű marhatokány (erdélyi étel).
= (bélszínszelet) bearni mártással, ajókagyűrűvel díszítve ...

Mártásvariációk barna alapmártásból:
Madeira mártás: Madeira borral
Egri mártás: Egri bikavérrel, vajjal - libamájhoz
Barna gombamártás: gombával ...

libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással
royal
(ha adalék) tojássárgája és tejszín keveréke, amit az étel sűrítésére (legírozására) használnak ...

Nem az eredeti receptet készítem, hiszen sem libamájat, sem madeira mártás nem készítek hozzá, azonban így is igen laktató, a köret soha nem fogy mellette. Némiképp más összetevőkkel, de alapvetően így készül.

20 dkg gomba
fél csomag petrezselyem
2 dkg hagyma
1,5 dkg zsemlemorzsa
1 db tojás
törött bors
só
5 dl madeira mártás (barnamártáshoz (spanyol mártás) adj madeira bort (vagy konyakot), s forrald össze) ...

Az előző nap félretett főzőlevet felforraljuk, majd a Madeirával elkevert liszttel besűrítjük. Sóval és borssal ízesítjük. A libasültet a Madeira mártással, borban párolt körtével és tejszínes rakott burgonyával tálaljuk.

Sóval, törött borssal fűszerezzük, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel elkeverjük. Mikor megpirult, a sütőből kivett, tálon sült tojás mellett a vesét felhalmozzuk és körülöntjük forró madeira mártással.

A borjúhúst kivesszük a sütőből, és levesszük róla a szalonnát. A húst felszeleteljük, a szeleteket tányérra rakjuk. Ráöntjük a madeira mártást és újburgonyával, ceruza babbal vagy más zöldséggel azonnal tálaljuk ...

Lásd még: Madeira, Mártás, Tejszín, Gomba, Gyümölcs