| |
Madeira
1. (Madera) Portugáliához tartozó sziget az Atlanti-oceán északi részében 545 km.-nyire az afrikai Dsubi-foktól. Hozzátartozik Porto Santo és a három lakatlan las Desertas nevü sziklasziget; ezekkel együtt M.
Madeira
Erős csemegebor, lyukacsos hímzés.
A két eltérő jelentés mindegyike Madeira szigetével kapcsolatos: a bort ott termelik, a hímzés onnan terjedt el. A portugál név jelentése fa(anyag), a latin materia (anyag, épületfa) folytatója.
Madeiramártás
A madeiramártás alapja a klasszikus barnamártás, amelyet a következőképpen készítünk: hagymát, fokhagymát, vegyes leveszöldséget és feldarabolt borjúcsontot egy kevés olajon jó barnára megpirítunk.
Jól elkeverjük, hozzáöntjük a húslevest, a madeira bort, és nyitott edényben addig forraljuk csendesen, míg fele levét el nem fővi.
Sült csirke Madeira borral
(6 sz.): 1 csirke kb. 1 kg, 4 csirkeszárny, 2 csirkehát, 2 ek vaj, 1 hagyma, 3 zeller vagy petrezselyem, 2 sárgarépa, 2 babérlevél, 2 ek fűszernövénykeverék, 25 dkg vaj, 0,6 dl Madeira (édes vörös desszertbor), ...
madeira mártás spanyol mártás madeira borral
marinád fűszeres, sós, ecetes, hagymás lében pácolt halféle, vagy pedig száraz / nedves pác
Marsala mártás fűszeres barnamártás Marsala borral ...
Madeiramártás
Egy fej hagymát, öt darab mandulát és két-három gombafejet apróra vágunk, olajon vagy vajon megpirítjuk, leöntjük egy pohár madeiroborral, negyedóráig lassú tűzön főzzük, végül megsózzuk, megborsozzuk. Tovább...
Almapuding ...
Madeira mártás
5 dkg vegyes vágott zöldséget cukorral sötétbarnára pirítunk, füstölt szalonnát adunk hozzá, majd gombát, végül liszttel megszórva paradicsom pürét adunk hozzá.
Madeira = (Madére) Madeira szigetéről származó, portugál borkülönlegesség, alkoholtartalma 15-20 %
Makiza = szilvaszirup
Malaga = A csemegeborokhoz tartozó spanyol bor.
A madeira torta egy hagyományos angol teasütemény, amely nevét a Madeira borról kapta, ugyanis hajdanán a délutáni Madeira vagy Sherry mellé fogyasztották az angolok (nem teázás kísérőjeként, ugyanis tea mellé eredetileg szendvicseket tálaltak).
4 cl Madeira, 2 cl barna rum, 1 filtertasak tea, 1 szelet citromhéj, 1 db szegfűszeg, 1 db fahéj, 1 teáskanál barnacukor ...
A libasültet a Madeira mártással, borban párolt körtével és tejszínes rakott burgonyával tálaljuk.
ANGOL KARÁCSONYI PUDING (Christmas Pudding) ...
Madeira - sonka
Magam módján - halászlé
Magos - napraforgó, kenyér
Magozott - meggybefőtt cukor nélkül
Magro - sugo
Magyar - Elek, borjúfodor (krézli)
Magyar - Elek, pacalpörkölt
Magyar - Elek, párolt pacal
Magyar - Elek, savanyú pacal ...
Hozzávalók: Egy idei fácán, só, bors, 30 dkg sertésmáj, 20 dkg szarvasgomba, 12 gesztenye, 10 dkg csiperkegomba, 1 kis vörös-hagyma, 2 mogyoróhagyma, 3 evőkanálnyi madeira bor, 3 evőkanálnyi konyak, 1 evő-kanálnyi olívaolaj, 1 kövér, ...
A kivételek között tartjuk számon a (nehéz és erőteljes) Sherry vagy Madeira párosítását levesekkel, illetve az édes Sauternes, Tokaji és libamáj kombinációját.
Utána megsütjük a libamájat és a gombafejeket, egy kis lábasba tesszük, majd ráöntünk kevés madeira mártást, és melegen tartjuk.
Madeira bor, bors, pirospaprika, finomra aprított ecetes gyümölcsök (apró uborka, paprika, vöröshagyma, paradicsom, kis kukorica stb.) ajóka és vajban párolt gomba, leggyakrabban vargánya.
vesztfáliai módon = (ha sült) sült sonkával és madeira mártással
Victor Hugo módra = (ha bélszínszelet) bearni mártással, ajókagyűrűvel díszítve ...
Különösen sok édeskömény termett Madeira szigetén, amikor azt a portugálok az 1420-as években birtokba vették.
Mártásvariációk barna alapmártásból:
Madeira mártás: Madeira borral
Egri mártás: Egri bikavérrel, vajjal - libamájhoz
Barna gombamártás: gombával ...
Hozzávalók: 225g étcsokoládé, 60 ml Madeira (vagy más édes borral), 2 tojás, 225g nem édes gesztenyemassza, tejszínhab, csokoládéforgács a díszítéshez
Origo
Origo ...
20 dkg gomba
fél csomag petrezselyem
2 dkg hagyma
1,5 dkg zsemlemorzsa
1 db tojás
törött bors
só
5 dl madeira mártás (barnamártáshoz (spanyol mártás) adj madeira bort (vagy konyakot), s forrald össze) ...
Hozzávalók(8):
1 kiskanál mustár,1 kis pohár madeira,bors,só,1 db citrom,1 db narancs,2 dl ribizli zselé,1...
Kedvencekhez adom!
Vadételekhez ajánlom! hozzávalók és elkészítés » ...
Nem az eredeti receptet készítem, hiszen sem libamájat, sem madeira mártás nem készítek hozzá, azonban így is igen laktató, a köret soha nem fogy mellette. Némiképp más összetevőkkel, de alapvetően így készül.
1 liba (kb. 4 kg-os),
1.5 dl sherry (vagy Tokaji),
1 dl Madeira (vagy vörös desszertbor),
1 fej fokhagyma,
2 evőkanál rétesliszt,
2 babérlevél, só, bors.
6-8 személyre: 1 liba (kb. 4 kg-os), 1.5 dl sherry (vagy Tokaji), 1 dl Madeira (vagy vörös desszertbor), 1 fej fokhagyma, 2 evôkanál rétesliszt, 2 babérlevél, só, bors.
Elkészítés: ...
Hozzávalók: 3 dl Velouté mártás, 1 dl madeira bor, 1/2 dl konyak, 1,5 dl tejszín, só, bors, 6 dkg vaj.
Souvaroff módon = (ha szárnyasétel) konyak, libamáj, szarvasgomba és madeira hozzáadásával készült.
Spékelve: tűzdelve (legtöbbször szalonnával)
Staubolva: lisztszórással sűrítve.
6 vastag szelet bárányhús
2 gerezd fokhagyma
1,5 dl madeirabor
4 evőkanál olívaolaj
4 teáskanál kakukkfű ...
Hozzávalók: 40 deka sonka, zöldség, 2 deci bor, 1 deci Madeira, káposzta, burgonya és fűszerek.
» 2,5 dl barna mártás
» petrezselyme ízlés szerint
» 0,5 dkg só
» 1 dl madeira bor
» 12 dkg gomba
» 1 g törött bors
» 6 dkg vaj ...
Hozzávalók: 40 deka sonka, zöldség, 1 fej zeller, pár szem feketebors, 2 deci bor, 1 deci Madeirabor, káposzta, burgonya és fűszerek.
Tovább a teljes receptre.
Hulladékát mogyoróhagymával, petrezselyemmel és csiperkegombával finomra aprítjuk s a többi szarvasgombával egy darab friss vajjal, 55 dkg reszelt szalonnával, sóval, késhegynyi borssal, és egy pohár madeira seccel jól elzárható edénybe tesszük, ...
Hozzávalók: barnamártás, , hozzávalók, ízlés szerint:, csontok, fokhagyma, vöröshagyma, sárgarépa, zeller, alma, víz, só , cukor, babérlevél, bors, kakukkfű, paradicsompüré, barnaliszt, vörösbor vagy madeira jellegű bor.
egy pohár madeira seccel jól elzárható edénybe tesszük és parázson
pároljuk mig minden leve el nem fő. Ha teljesen kihűlt , a töltelékkel a
két fáczánt megtöltjük. Jól bevarjuk, dressirozzuk, szalonna
szeletekkel betakarjuk nyárson megsütjük.
Legnézettebb: Fajitas
Legjobb: Sült csirke f?tt zöldségekkel
Következő recept: Sült csirke Madeira borral
Hírlevél ...
A hollandok kezdetben csak kereskedtek a kakaóval, de eljuttatták Angliába, Németországba.angoloknak jutott elôször eszükbe, hogy a csokoládégyártáshoz tejet, sôt tojást és madeira bort használjanak.
Addig pirítjuk, amíg a gomba el nem veszti a levét, akkor száraz fehérbort adunk hozzá, és puhára pároljuk. Ha kész, levesszük a tűzről, s Madeira-mártással, elhabart tojással, valamint finomra szitált zsemlemorzsával egyenletes péppé keverjük.
reszelt szerecsendióval ízesítjük, a tűzhelyen összekeverjük, és hidegre tesszük.
Ha kihűlt, tetszés szerint formáljuk, azután lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró zsírban kisütjük. Tálaláskor madeiramártást adunk külön hozzá.
ráhelyezzük az érméket, mindegyikre egy libamájszeletet és gombafejet
teszünk. Leöntjük madeiramártással, beszórjuk metéltre vágott
szarvasgombával. Vajas borsóval és spárgafejjel körítjük.
Elkészítési idő: 80 perc Ajánlott ital: száraz vörösbor ...
Sóval, törött borssal fűszerezzük, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel elkeverjük. Mikor megpirult, a sütőből kivett, tálon sült tojás mellett a vesét felhalmozzuk és körülöntjük forró madeira mártással.
A borjúhúst kivesszük a sütőből, és levesszük róla a szalonnát. A húst felszeleteljük, a szeleteket tányérra rakjuk. Ráöntjük a madeira mártást és újburgonyával, ceruza babbal vagy más zöldséggel azonnal tálaljuk ...
 See also: Mártás, Gomba, Tejszín, Gyümölcs, Burgonya
  
|
RSS
