Macskanyelv II.
Macskanyelv II.
12 db tojásfehérje
0,40 kg porcukor
0,50 kg liszt
0,30 kg vaj
0,40 l tej
kb. 0,25 g vanilin
A vajat felolvasztjuk és tejjel együtt hozzákeverjük a liszthez.
MACSKANYELV
Hozzávalók 8-12 darabhoz: 2 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 5 dkg kristálycukor, 5 dkg liszt, 1-2 csepp vaníliaeszencia.
Macskanyelv
Hozzávalók: 1 dl tejszín, 10 dkg cukor, 2 tojásfehérje, 10 dkg liszt ...
Macskanyelv
Először mérjük ki az előírt mennyiségű alapanyagokat, majd kenjünk ki vajjal, és liszttel szórjunk meg egy nagyobb méretű zománcozott tepsit.
Macskanyelv (Langues de chat)
Madeira - sonka
Magam módján - halászlé
Magos - napraforgó, kenyér
Magozott - meggybefőtt cukor nélkül
Magro - sugo
Magyar - Elek, borjúfodor (krézli)
Magyar - Elek, pacalpörkölt
Magyar - Elek, párolt pacal ...
A tojásos masszát egy sima csöves habzsákba töltjük, és a tepsire pingponglabda nagyságú gömböket vagy ujjnyi magas macskanyelv formákat nyomunk belőle.
Nevéhez fűződik többek közt a macskanyelv és a konyakosmeggy is. Gerbeaud Angliát, Németországot megjárva feleségül vette egy csokoládégyáros lányát, és 1879-ben St. Étienne-ben nyitott üzletet.
A tepsire diónyi nagyságú tésztát nyomunk, abból kiindulva 2-3 cm-es egyenest, majd ismét diónyit nyomunk zsákból (úgy néz ki, mint egy macskanyelv). Addig ismételjük, amíg a massza elfogy.
Utána keverjük hozzá a szétnyomott epret és a porcukrot. Legvégül adjuk hozzá a 2 kanál apróra összevágott citromfüvet. Az így kapott habot szervírozzuk pohárban vagy desszertestálkában, és díszítsük eperrel, macskanyelvvel, citromfűlevéllel.
Az így kapott masszát nyomózsák segítségével sütőpapírra (csomagolópapírra) nyomjuk, és macskanyelv formákra alakítjuk. Tüllből porcukrot szórunk rá, és ha a cukor a felületén elolvad, 180 fokos gőzmentes sütőben sütjük.
Gerbeaud Emilnek azonban nem csak ezt a róla elnevezett patinás belvárosi cukrászdát köszönhetjük, hanem az általa kreált macskanyelvet, konyakos meggybonbont és a zserbószeletet is, amelynek mézes változata az alábbiak szerint készíthető el.
 Lásd még: Gyümölcs, Mogyoró, Tészták, Mézes, Piskóta
  
|
RSS
