Lúdgége

A lúdgége igazi magyar levestészta, sajnos kiveszőben, mert speciális szerszámokra van szükség az alakra formázásához. Ünnepi alkalmakra készül, ilyenformán:
Egy tojásból 10 dkg liszttel vékonyra kinyújtott tésztát csinálunk.

Finom lúdgégeleves
Hány személyre: 4
» egy 3 kg-os liba
» 20 dkg lúdgégetészta
» 2 sárgarépa
» 1 fehérrépa
» 15 dkg zeller
» 10 dkg karalábé
» 10 dkg kelkáposzta
» 10 dkg karfiol ...

Csiga, lúdgége
« Vissza
Különleges, eredetileg inkább csak ünnepi (lakodalmi) levesekbe használt tésztaféle (készítése elég babrás).

Kapros gyöngytyúk vajas lúdgége tésztával
Hozzávalók:
6 személyre:
1 db gyöngytyúk, 8 ml olaj, 1 db vöröshagyma, pirospaprika, 1 db zöldpaprika, 150 g gomba, kapor, 1 db paradicsom, 1 pohár tejföl, 40 g liszt, 100 ml tejszín, 280 g lúdgége tészta, ...

Lúdgége-levesbetét. A vékonyra kinyújtott tésztát kb. 2 cm-es kockákra vágják és egy vékony, kúposan hegyes pálcikára csavarják, ezután egy speciális, (sűrűn rovátkolt), un. bordadeszkán hengerítik meg.

Lúdgége tészta
Kis négyszögek darabolása után egy recés deszkán fapálcikával sodrott tészta.
Reszelt tészta ...

10 dkg lúdgége tészta
A kakast leforrázzuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Ha a leves felforrt lehabozzuk, majd a zöldségfélékkel bezöldségeljük és megfűszerezzük.

20 dkg házitészta (lúdgége, csavart, eperlevél)
a májgaluskához:
30 dkg pulyka- vagy csirkemáj ...

Kapros-gombás galamb vajas lúdgége tésztával
Hozzávalók: 2 db galamb, 15 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 12 dkg gomba, 1 csomó kapor, 10 dkg paradicsom, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 20 dkg lúdgége tészta, 3 dkg vaj, ...

A leveshez tetszés szerinti levesbetétet (cérnametélt, lúdgége, daragaluska, stb.) főzünk, és ezzel készen van két fogásunk egyike.
Amennyiben a húsleves helyett leveskockát használunk, azt 1 l vízben felfőzzük.

ezt libaaprólék leves lúdgége tésztával követte.
A főétel (ez ízlett nekem a legjobban) a fenti képen látható részeges libasült vörösboros szilvával, parasztos törtburgonyával és pezsgős káposztával. A libacomb egyszerűen tökéletes volt! ...

+ Kapros-gombás gyöngytyúk vajas lúdgége tésztával
Hozzávalók 6 személyre:
1 db gyöngytyúk 1,90 kg, étolaj 8 cl,
vöröshagyma 10 dkg, pirospaprika 10 dkg,
zöldpaprika 12 dkg, gomba 10 dkg,
kapor 2 csomó, paradicsom 10 dkg, ...

A leveses tálba tehetünk előre apróra vágott petrezselymet, és a levest erre merjük rá. A levesbetétet (cérnametélt, lúdgége, eperlevél) tehetjük a tálba is, vagy tálalásnál a tányérokba is.

mikor felforrt teszünk bele 3 db sárgarépát, 3 db zöldséget, kis zellert, karalábét, vöröshagymát, sót, egész borsot. Nyáron érett paradicsomot, zöldpaprikát, zöld petrezselymet is tehetünk bele. Ha megfőtt, leszűrjük és forrón tálaljuk lúdgége ...

Felöntjük vízzel, és ha forr, egy leveskockát is beledobunk. Köménnyel fűszerezzük, készre főzzük. Két deci főzőtejszínt simára keverünk egy kanál liszttel, kevés fehérborsot szórunk bele, behabarjuk vele a levest, amelyet lúdgége tésztával is ...

A liszttel elkevert tejszínnel sűrítjük.
Hagyjuk forrni egyet és tárkony ecettel vagy citromlével utána ízesítünk, hogy kellemesen pikáns legyen.
Tehetünk bele levesbetétnek lúdgége vagy eperlevél tésztát.

Nem szabad lobogva fôzni, mert a lé zavarossá válik. Mikor kész a leves, hagyjuk keveset pihen- ni, majd leszűrjük. Lúdgége tésztát fôzünk a levébe. Külön tálaljuk a megfôtt zöldségeket és az orja csontot.

A körtét meghámozzuk felkockázzuk és a kész levesbe keverjük, betétnek lúdgége
tésztát adunk, de más apró tészta is megfelel. Ínyenceknek tálaláskor dobhatunk bele 1-2 szem
borókabogyót még, a tökéletes beteljesülés érdekében .
Jó étvágyat! ...

Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a kockára darabolt paradicsomot. Végül tejfölös habarással sűrítjük, majd egy kevés tejszínt öntünk hozzá. A sós vízben kifőzött lúdgége tésztát olvasztott vajra téve, átforrósítjuk, ...

Ha felforrt, lehúzzuk a tűzről, és megsózzuk, megborsozzuk, és aprított petrezselyemmel, tárkonnyal, frissen csavart citromlevével pikánsra ízesítjük. Forrón tálaljuk és ízlés szerint főtt lúdgégetésztával vagy más levesbetéttel is gaz­dagíthatjuk.

See also: Gomba, Fokhagyma, Petrezselyem, Zeller, Káposzta