Lisztes vaj

Lisztes vaj - A lisztet a vajjal összegyúrjuk, és állandó keverés mellett tesszük az ételbe. Magyarországon utósűrítésre használják, a francia konyhában azonban normál sűrítési mód.

Lisztes vaj:
10 dkg teljesen száraz, legfinomabb, átszitált finomlisztet alaposan összegyúrunk, simára eldolgozzuk 40 dkg vajjal és félretesszük.
Tészta: ...

Lisztezett deszkára borítjuk, kinyújtjuk, a lisztes vajat a közepébe tesszük és úgy hajtogatjuk, ahogy a leveles tésztát. Először kétszeresen, majd három-négyszeresen, és 20 percig hidegen pihentetjük. Ezután még kétszer kinyújtjuk, hajtogatjuk.

Ha az összest feldaraboltad, akkor mindkét kezedbe markolj egy kevés lisztes vajdarabot, és morzsold őket egymáshoz. Az a cél, hogy a vaj elmorzsolódjon, de közben ne melegedjen fel a kezedtől. A pucér vajdarabokat előbb lisztezd be, úgy morzsold.

sózzuk és fűszerezzük. Fehérborral és borpárlattal, valamint kevés vízzel felengedjük, majd lassú forralással főzzük. Ha a mártás nem lenne elég sűrű, lisztes vajjal sűrítjük.

Öt dkg lisztből és öt dkg vajból lisztes vajat készítünk, és ezzel besűrítjük. Finomszűrőn átszűrjük, citrom szűrt levével utána ízesítjük. A felszeletelt fácánt saját mártásával bevonjuk. Párolt rizst vagy vajas metéltet adunk hozzá.

A többi hozzávalóból puha tésztát gyúrunk, és jól kidolgozzuk. Majd kisodorjuk lisztes deszkán, rákenjük a lisztes vajat, és felcsavarjuk, mint a bejglit. A leveles tésztát jó vékonyra kinyújtjuk. Ezután körülbelül 1,5 cm-es széles csíkokra vágjuk. .

Ha 3 óra után a hús megpuhult, kiveszem az edényt a kemencéből, leöntöm róla a levét egy edénybe, és a kétharmadára beforralom, miközben az összegyúrt lisztes vajat dobálom bele, borsónyi adagokban.

See also: Krumpli, Burgonya, Tejszín, Mártás, Káposzta