Legírozás

Legírozás
Felmerült benned a kérdés, ugyan mit jelenthet ez a konyhatechnikai kifejezés? Mondom máris. Akkor legírozol, amikor a leveseket tejszínnel és tojássárgájával szépíted, sűríted. 1 tojássárgára maximum 1 dl tejszínt számol.

Legírozás, blansírozás, marinálás? Ki érti ezt!
A modern szakácskönyvek modern kifejezéseket, idegen szavakat is tartalmaznak. A kezdőknek, sőt még a haladó főzőcskézőknek is komoly fejtörést okozhat egy-egy kacifántos kijelentés megfejtése.

A "legírozás" jelentése: Ételek - többnyire levesek és mártások - tejszínnel és tojás sárgájával történő besűrítése.

LEVESEK LEGÍROZÁSA A legírozás során tejszínnel és tojássárgájával (pld. 1 tojáshoz 0,75-1 dl tejszínnel) dúsítjuk (és szépítjük) az ételt, legtöbbször a krémleveseket.

Legírozás - Krémlevesek, mártások, tejszínnel, tojássárgájával való dúsítása.
LENTILLA - Lencseliszt, melyet süteményhez, pástétomhoz, pudinghoz használnak.
Lezsírozás - Lsd. zsírtalanítás ...

legírozás a forrásban lévő, tűzről levett étel sűrítése tojás sárgájával és tejszínnel
marinálás pácolás sós, fűszeres, ecetes lében
montírozás pecsenyelé, mártás vagy leves vajjal dúsítása, fényezése ...

Legírozás: Habarás. Tejszínnel elkevert tojássárgájával történő sűrítés.
Laskagomba bakonyi módra ...

Legírozás: tojássárgáját tejszínnel keverjük el, majd adunk hozzá egy keveset a levesből, aztán az egészet a többi leveshez adjuk, majd lezárjuk. Tilos tovább forralni! Ezt az eljárást krémleveseknél végezzük el, ami után montírozzuk is az ételt.

Legírozás
A forrásban lévő ételt a tűzről való levétel után, tojássárgája és tejszín, esetleg tejföl keverékével sűrítik, utána már nem forralják, különben összeugrik. (pl. krémlevesek, egyes meleg mártások).

Legírozás = jellegzetes dúsítási művelet, amikor tejszínt, esetleg tejfölt és tojássárgáját keverünk az ételbe (pl. krémlevesek, egyes meleg mártások).

Legírozás
Tejszín, tojássárga keverékéből különböző krémleveseket sűrítjük.
Montírozás ...

Tojássárgája és tejszín keveréke, amit az étel sűrítésére (legírozására) használnak.
[szerkesztés] Római tál ...

Forrázás Főzés Fűszerzacskó Világos rántás Legírozás Párolt rizs Ajánlott anyaghányad Bárány-apróhús 1,40 kg Tárkonylevél 0,005 kg Egész bors 0,005 kg Tárkonyecet 0,01 1 Vöröshagyma 0,10 kg Citrom 1 db Vaj 0,10 kg Tejszín 0,20 1 Liszt 0, ...

Ha orvos engedi, úgy főzhetünk bele borjúcsontot és tálalás előtt tejszínnel elkevert tojássárgájával köthetjük. (Legírozás.)
Figyelem ezeknek a gyógyleveseknek minden betegségnél más elkészítési szabálya van, ezért kell orvosunk utasítását követnünk.

Legírozáshoz keverjünk össze tejszínt tojássárgájával és egy kevés
levessel, majd vékony sugárban öntsük hozzá a leveshez. Ezután apró
darabokban tegyük bele a maradék vajat is. Így montíroztuk. FONTOS,
hogy ezt követően már ne forraljuk a levest ...

Állományjavítás, feljavítás - Különböző mártások, krémlevesek állományát és ízét tehetjük ezzel az eljárással finomabbá, krémesebbé, jobbá. Legírozás, montírozás, alaplével történő javítás.

A tűzről lehúzzuk, esetleg át is szűrhetjük, hogy még bársonyosabb legyen, majd a tejszínnel elhabart tojássárgájával dúsítjuk. Ez a művelet a legírozás. Végül a fehérborral ízesítjük, kissé megborsozzuk, ha kell megsózzuk.

30 dkg zöldborsó, 35 dkg gomba, 1 kanál só, pici őrölt bors, 1 teáskanál ételízesítő, tárkony, 1 db citrom, 2 db babérlevél, 1 db nagyobb sárgarépa, 1 db zeller , 1 db kis karalábé, 10 dkg kelbimbó, 20 dkg karfiol, 50 dkg burgonya, A legírozáshoz: 2 ...

A tojássárgáját enyhén felverjük, pár evőkanál levessel simára keverjük, és visszaöntjük a levesbe, de már nem forraljuk fel. Ez a művelet a legírozás. Tálaláskor megszórjuk megmosott, apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

Legírozás: Magyarul finomhabarás. A krémlevesek és mártások sűrítésének egyik módja. Egy-két evőkanál tejszínt tojássárgájával, tejjel kevernek el, és a tűzről lehúzott forró leveshez vagy mártáshoz fokozatosan keverik hozzá.

See also: Tejszín, Zsemle, Sűrítés, Mártás, Gomba