Lazítás

Tésztakészítés, lazítás
Milyen tényezőktől függ a tészta állaga
Sütés
A sütőcukrászati termékek és nyersanyagok minőségvizsgálata
Ostyagyártás
A mézeskalács készítése
Kekszgyártás
A kétszersült készítése
Habsütemények készítése ...

Lazítás - A melegkonyhai technológiákban gyakran szerepel lazítás, melynek a célja a készítendő étel, hús, felfújt, püré, krém könnyebb szerkezetűvé, levegősebbé tétele. Leggyakrabban alkalmazott módja a kikeverés, habosítás.

Lazítás
Igen sűrűn előforduló konyhatechnikai művelet a lazítás, amelyen a tészták kelesztését, dagasztását, a különböző masszák, vajkrémek kikeverését, kidolgozását, a habverést értjük.

A tészták lazításának közismert módja még az élesztővel való felfújás. Az ily módon készített kevés vajtartalmú tésztát kelt tésztának nevezik.

Három nap lazítás után vissza az egészségesebb életmódhoz. Biztos sokan észrevették már, hogy a tej bármennyire egészséges is, nem tesz jót a szervezetüknek. A mi családunkban csak én szeretem, de ritkán iszom, mert érzem, hogy nem jó a testemnek.

Biológiai lazítás
Élesztő hatására CO2 gáz buborékok képződésével könnyített tészta. (kelesztés)
Bisquit ...

Ízesítési és lazítási művelet.
Az állatok levágása után néhány órával bekövetkező ún. hullamerevség következtében a hús kemény, szinte felpuhíthatatlan, íztelen.

A vajastészták lazítását a tészta és a zsiradék rétegezésével érjük el.
Vékonyra nyújtott tésztalapok közé vékony vajréteget juttatunk, amely a forró sütőben olvadva az egyes tésztarétegeket különválasztja.

Bemelegítés és lazítás az edzés során
A bemelegítés és a lazítás valamint a nyújtás nagyon fontos az edzés előtt és után, így elkerülhetők a komolyabb izomsérülések.
Bővebben...

Talajlazítás és gyomtalanítás jelenti a rendszeres ápolást. Öntözni csak kivételesen száraz tavaszokon szokták, a szedési időszakban. A kapálásokkal egy időben elvégezhető a fejtrágyázás is.

Lazítását gyakran borral, rummal (egy kg liszthez egy-két kanál) is segítik. A termék magas zsírtartalma miatt lényeges, hogy hideg tésztát készítsenek, ezért hideg alkotókból kell kiindulni.

Húsklopfoló: a húsrostok lazítására használjuk. Klopfoláskor szó szerint a lazításra kell koncentrálni, még véletlenül se verd szét. Nem terápiás eszköz! Mindig a közepétől haladj a szélei felé, a zsírosabb részekre többször is ráüthetsz.

Ide tartoznak a nyersanyagok kiválogatása, lemérése, tisztítása, mosása darabolása, formálása, fűszerezése, a lazítás, keverés, gyúrás, párolás, főzés, pirítás, sütés, hűtés, ízesítés, szeletelés, tálalás, díszítés.

A tojáshab talán a leggyakrabban készített kolloid a konyhában, nagyon sokféle étel lazítására használjuk. Levegőt (gázt) oszlatunk el a tojásfehérjében (folyadékban), így a habok közé tartozik.

A jóga a mélyizmok erősítésével és lazításával korrigálja a helytelen testtartást, a lúdtalpat, javítja a vérkeringést, az egyensúlyérzéket
A helyes légzés elsajátításával enyhíthetőek az asztma és szénanátha tünetei ...

Érlelés = Ízesítési és lazítási művelet.
Elősütés:(másképpen: megfuttatás) - mind a párolásra szánt, mind a felszeletelt húsokat párolás előtt kevés forró zsiradékban megforgatva elősütjük (megfuttatjuk), ...

Gőzben főzés vagy párolási eljárások alkalmazása jelentősen Húsok rostjainak lazítására, vékony szeletekre vágjuk ( rostjaira merőlegesen) vagy ledaráljuk és így készítjük el az ételt pl.: vagdalt ...

Tettem hozzá kristálycukrot (sacc/kb annyit, hogy jó legyen), fél pohár joghurtot lazításképp, löttyintettem hozzá úgy 1 decinyi olajat, liszt is kellett hozzá, hogy sűrű legyen, közben meg 1 csomag sütőport is csmpésztem a liszthez.

A vegyszeres lazítással készített termékeknél a jó gázmegtartó képesség kevésbé lényeges és így sütőporos készítményeknél lágyabb sikérű lisztekkel is megelégedhetünk.
Külföldön előszeretettel használnak önkelő liszteket.

Ők megértették, megragadták, és eszük ágában sincs elengedni a szívós munkájuk által bekövetkezett eredményt: a vendégeik elégedettségét, a mindennapok hajszáiban az ebédidőt lazítással egybekötő emberek kialakult törzsközönségét, akik jönnek.

A lazítás másik módja, hogy a mellhúst rostjaira merőlegesen fél centis közökben bevágjuk, és a vágatokba nagyon vékony 2 mm-es szalonnacsíkokat, és hámozott, nagyon apróra kockázott almadarabkákat dugunk.

A tésztát hozzáadjuk a mártáshoz, elkeverjük, és óvatosan belekeverjük a cukor másik felével kemény habbá vert tojásfehérjét is lazításként. Kikenjük olvasztott vajjal egy kisebb tepsit és kibéleljük réteslappal úgy, hogy a szélei kilógjanak.

A tojásfehérje habos lazításnak köszönhetően a csokoládé íze nem torzul, és légiesen könnyű, stabil krémet kapunk. Tortába töltve, vagy önmagában fogyasztva desszertként is felhasználható, zselés kötőanyag nélkül! ...

Hát nem semmi :) Köszi az összefoglalót és jó lazítást :)
Mamma írta...
Gabojsza, nagyon klassz összefoglaló, ha ebből valaki nem talál fogára valót, magára vethet:-))
Pihenj kicsit, és mégegyszer köszönjük! ...

Ha már lazítás, akkor itt az ideje meglékelni egy kellemesnek igérkező boros palackot. Utána persze jöhet más is, de jelenleg maradjunk inkább a témánál. Egy pohár finom bor bármely fárasztó nap megpróbáltatásain tud segíteni.

Klopfolás - Szeletelt húsok rostjainak lazítása ún. húsverő kalapács segítségével. A szeletelt hús ezáltal könnyebben sül, porhanyósabb és formásabb lesz.

- Alapmassza - Az alapmassza ne legyen csomós, mert a habot hozzáadva már nem tudjuk simára keverni. A lazításhoz használt tojáshab legyen mindig jó kemény, és ne törjük össze túlságosan, amikor elegyítjük a masszával, ...

Ápolása:
Gyomtalanítás, talajlazítás.
Szedése:
Rendszerint június végén, amikor a föld feletti rész ...

Az étkezési keményítő levesek, szószok sűrítésétől kezdve torták lazításán át, krémek állagának javításáig sokrétűen felhasználható.
Házi Krémes krém (új) ...

Jól esik a lazítás, hogy letegyem a fakanalat és csak élvezem a különleges ízeket. Bár bevallom, imádok főzni, sütni, csak úgy, valami finomat és örömet okozni, családnak, barátoknak. Barátnőm szerint fakír vagyok:) ...

A hideg őszi napokon különösen jólesik ez a húsos rakott étel. Sok sajttal és tejföllel az igazi, bár lazításként egy kis könnyű salátával kiegészíthető. Most megtanulhatod, hogyan kell elkészíteni. A fotók segítenek.

(Betekerik a vékonyra vágott szalonnacsíkokba, majd - hőre nem olvadó zsinórral, u.n.:cukorspárgával - gondosan átkötik.) A vastagabb húsok lazítására-ízesítésére a spékelés szolgál, melynek során szalonnacsíkokat juttatnak a rostok közé.

- hárította el a dicséretet, miközben beleszórta az illatos zöld hagymát a masszába. Lazításként tejföl került a túróhoz, villával hozzákeverve, majd egy kiskanálnyi pirospaprika (az édes fajtából) és körülbelül ugyanannyi só.

Hozzávalók: 15 dkg liszt 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor 1/2 teáskanál szódabikarbóna 1/4 teáskanál őrölt fahéj 10 dkg csoki 10 dkg puha vaj 15 dkg cukor 1 tojás lazításhoz tej (kb. 1 dl) Csokis süti elkészítése: Egy...
Zöldséges hekk recept ...

Leveshez rozé, halételekhez könnyű fehérbor, sültekhez, szárnyasokhoz fehér pecsenyebor, vörös húsokhoz, vadhoz vörösbor illik. Édességhez, gyümölcshöz édes bor való, ebéd utáni lazításhoz pohárka konyak.
Rumos ananászbólé
Hozzávalók: ...

A husi lazítására és gyarapítására durvára tört kukoricadarát használtam, meg egy incifinci kapribogyót (TS szerint el is maradhatott volna, nekem passzolt az íze).

Lazító hatása csak 60 C fok felett, vagyis a sütőben történik. Ezért azokhoz a tésztákhoz javasolt, melyeket a lazítás során hosszú ideig pihentetünk. Túladagolása esetén kellemetlen, fojtó utóízt érezhetünk.

késhegynyi majorannával meg törött borssal, és lazításként egy kanál tejföllel.) Két deka lisztből két deka vajjal, meg négy deci tejjel besamelt főzünk. a tűzről levéve belereszelünk öt deka sajtot, és a lerakott húsra önteve, a sütőben megsütjük.

Köszi, hogy benéztél, én az utóbbi időben is sokszor jártam a blogodon, kinéztem pár új recepted, csak a kommentre nem jutott időm. Ami ezt a tortát illeti, szerintem kifejezetten jót tett neki a friss gyümölcsökkel való lazítás, ...

leánykát, egy kevés reszelt citromhéjat, a citromok és a narancs levét hozzáadjuk, valamint az előre beáztatott zselatint.
Az anyagokat a tűzön krémmé keverjük, besűrítjük.
Miután kezd megkötni, a habbá vert tejszínt lazán belekeverjük.
Lazítása ...

Miután megsült, azonnal meglazítom késsel a szélét, hogy vissza tudjon húzódni. Mivel nálam alig volt perem, nehezebben ment a meglazítás, ugyanis a krém meglehetősen rátapadt a formára.

Lásd még: Gyümölcs, Gyümölcsök, Piskóta, Tartósítás, Mélyhűtés