Kulőr

(Kulőr)
Szenesített cukor, sötét barna színe miatt ételfestékként használják (a szenesítés miatt valószínűleg rákkeltő lehet).
[szerkesztés] Koncentrátum
Sűrítmény.
[szerkesztés] Konfit ...

1 dl cukorszín (kulőr)
vanília
A fenti cukormennyiségből (lehet kristálycukor is) 75 dkg-ot 93 R° fokra fondan sűrűségre főzzük.

Barna színezővel (kulőr) és kakaóval megfestjük csokoládészínűvé, vanília éterrel ízesítjük, s állandó keverés közben 60-61 C°-ig hevítjük.
Hibalehetőségek: Ha túl hevítjük, kivirágzik (az áru átüt, leszürkül).

RSS

Topic: Gasztronómia