Kezdőlap (Kucsmagomba)

 Gasztronómia 

Kezdőlap  
 
 
Kezdőlap » Gasztronómia » Kucsmagomba


 

Kucsmagomba

Gasztronómia  Kruton  Kugli

Kucsmagomba
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.
Pontosság ...


kucsmagomba
(növ., fekete gomba, Morchella Dill.), a tányérgombák génusza. Nagy, lábas, kalapforma termékteste van. Tönkje majd mindig odvas, húsa bőrnemü vagy viasznemü, kalapja tojásdad v. kúpalaku, harangformán áll lefelé, öblösen redős v.

Kucsmagomba, szömörcsög, morille
Aligha van nála szezonálisabb jellegű alapanyag: a termés függ a talaj típusától, a növényzettől, az esőtől, hogy elég meleg van-e, és persze a szerencsefaktor sem elhanyagolható gombaszedéskor.

Kucsmagombaszószos tagliatelle
Igazából nem csak kucsma, hanem fekete trombita és sárga laskagomba is került az ételbe. Az első kettő ugyan csak szárított formában volt itthon, viszont sikerült friss sárga laskagombára szert tennem.

Kucsmagomba tésztán
Hol van már az az idő, amikor undorodva piszkáltam ki a gombákat az ételből? Azóta rájöttem, hogy nem bennem, hanem a konzerv lében tocsogó sampinyonnal volt a gond.

Kucsmagomba mártás zöldspárgával
Kucsmagomba, spárga, medvehagyma. Az igazi tavaszt jelentő zöldségek! Sajnos rövid ideig élvezhetjük a belőlük készült finomságokat, aztán várakozhatunk és vágyakozhatunk egy évig, hogy újra ehessük.

Tarja kucsmagombaszósszal és zöldségkörettel
Az étel neve egész pontosan, konfitált sertéstarja tejfölös kucsmagomba mártással és vajon párolt zöldségekkel, de ez nem fért volna ki a címmezőbe.

A megmaradt kucsmagomba rügyeket ugyancsak vaj-olaj keveréken, apróra vágott mogyoróhagymán pároltam egy kicsit, amit ugyancsak kakukkfűvel, sóval, borssal fűszereztem.

Csontos hátszínsteak, gorgonzolás kucsmagomba-mártással, sáfrányos köleskásával ...

Szabad kategóriák: Böjti receptek, Fogyókúrás ételek, Gombás receptek, Macerás, de megéri!, Töltött ételek, Ünnepi finomságok, Vegetáriánus ételek, Zöldségekből készített
Címkék: munkaigényes, kucsmagomba, spárga, ünnepi ...

Kucsmagomba töltve.
Kucsmagomba csak kizárólag tavasszal van s akkor is rendszerint csupán homokos talajban tenyészik; olyan helyen aztán igen bőven terem.

Kucsmagomba krémsajttal
Itáliának e részén rendkívül népszerűek a gombaételek, az erdőkben a legkülönbözőbb fajtákra lelhetünk. Persze nem árt vigyázni, ha az ember maga szedi a gombát.

@Kucsmagomba
Tudomásom szerint a Pannónia is tehéntejből készül. Gyártása során az előkészített tejet pasztőrözik, majd hatalmas gyártótankokba továbbítják, ahol baktérium színtenyészeteket adagolnak hozzá.

Bár a kucsmagomba idényéből már kissé kifutottunk, egy-két helyen azért még hozzájuthatunk akár frissen is e különlegesen finom gombafajtához, amit sokan még a vargányától is többre értékelnek.

Itt a kucsmagomba szezonja. A piacokon érdemes keresni a nagyfejű gombákat, és megtölteni. Elegáns előétel varázsolható belőle.
Tofuszték grillezett zöldségekkel ...

Szűzérme kucsmagomba mártásban (házias ételek)
Káposztás csülök (klasszikus ételek)
Joghurtos csirke (főételek)
Ezt is ajánljuk! » ...

Spárga tejszínes kucsmagomba mártásban
Írta: nagyi
Hozzávalók: 50-50 deka zöld és fehér spárga, 20 deka kucsmagomba, 4 szem gyöngyhagyma, 5 deka vaj, 8 deci száraz sherry vagy tokaji bor, só, bors, 8 deci tejszín, 2 tojássárgája, kevés húslevespor, ...

@bélabácsi2: Az a kucsmagomba, amire gondolok, nem kicsi - ha egyszer töltve volt. Lehet, hogy van nagyméretű válfaja is?
Válasz erre
@PO: Küldeném, ha jórészt meg nem ettük volna. De tényleg, ne legyek már Lüke Aladár, kell ezt nekem tudni.

Kucsmagomba, (Morchella)
Laskagomba, késői laskagomba (Pleurotus ostreatus)
Lila tölcsérpereszke, (Lepista nuda)
Májgomba, (Fistulina hepatica)
Májusi pereszke, (Calocybe gambosa)
Őzlábgomba, (Macrolepiota) ...

Spagetti tejszínes kucsmagombaszósszal (laktovega)
A ház előtti fenyők alatt minden tavasszal nő pár kucsmagomba. Idén először meg is mertem enni (miután több hozzáértő is megerősítette, hogy ez tényleg kucsmagomba és tényleg ehető).

40 g szárított kucsmagomba,
250 ml csirkehúslé,
50 g/ 4 ek. vaj,
5-6 szem mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve,
100 g csiperke- v. sampinyongomba szeletelve,
1/4 tk. szárított kakukkfű,
175 ml sűrűbb tejszín,
175 ml brandy, ...

25 dkg kucsmagomba,
5 dkg füstölt szalonna,
csontlé (vadcsontokból főzve),
10 dkg zsír, só, hagyma, paprika,
1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem,
1 dl fehér bor,
liszt, 1 dl tejföl,
törött bors, majoránna, zöldpaprika, paradicsom, babérlevél.

Hozzávalók: 40 dkg metélt tészta, 5 dkg kucsmagomba, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg bambuszrügy, 1 csokor újhagyma, 3 evőkanál kukorica olaj, 3 evőkanál rizsbor (száraz sherry), 2 evőkanál szójaszósz, 5 dkg szójacsíra, 3 evőkanál ketchup, ...

nagyobb gombafej ( sampinyon, kucsmagomba, pereszke, szürke tolcsérgomba, stb.) 20 dkg. füstölt sonka, 15 dkg. lágy sajt 5 dkg.

Hozzávalók: Lazacpisztráng kucsmagombával, , 80 dkg lazacpisztráng, 30 dkg kucsmagomba, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, só, bors, .

créme fraiche csiga csiperkegomba csirke cukor ecet eper fahéj fehérbor fenyőmag fetasajt foie gras fokhagyma félkemény sajt fügelekvár fürjtojás füstölt lazac GK Julia Child kakaópor kakukkfű kapor kaporszósz kenyér kolbász krumpli kucsmagomba ...

1 báránylapocka kicsontozva, 100 g kucsmagomba, 350 g barna sampinyon, 25 cl tejszín, 1 leveskocka, rengeteg petrezselyem, 1 fej fokhagyma, 200 g levelestészta, só, bors
Süssük egy órán keresztül a befűszerezett báránylapockát forró sütőben.

Mivel már rég elmúlt április-május és a hűtő mélyén meglapul egy kis cseh kucsmagomba, a nyálcsöpögéshez egy jó recept!
Kucsmagomba krémleves:
Hozzávalók 4 fő részére: ...

zöldborsó, 500 g brokkoli, 50 g demiglace, 30 szem kucsmagomba, 100 g vaj
Elkészítés:
Az őzbordákat levágjuk a bordacsontról, megtisztítjuk, éles késsel a ...

Marha rostélyos pirított spetzlivel és kucsmagomba mártással:
Császármorzsa házi baracklekvárral: ...

Zöldfűszer mártás
Fehér vajmártás
Könnyű, tejszínes kucsmagombamártás
Enyhe mustármártás
Currymártás chutney-val
Pezsgőmártás
Vörösbormártás salottahagymával
Édes-savanyú gyömbérmártás
Paradicsommártás ...

"kakas borban", de ugy gondolom barmely sza'rnyassal helyettesitheto (de birkabol is ószom lenne). Az eredeti receptben kucsmagomba szerepel, ami illatossa, izesse varazsolja a szoszt.

* Szárított, vegyes erdei gombákat - rókagomba, lilapereszke, kucsmagomba, vargánya, őzlábgomba, stb - késes aprítóba teszek és porrá őrlöm, majd jól záródó üvegben tárolom.

Lásd még: Lásd még: Paradicsom, Saláta, Kenyér, Tojás, Csirke

Gasztronómia  Kruton  Kugli

 
RSS Mobile