Kezdőlap (Kucsmagomba)

 Gasztronómia 

Tudod-e, hogy mi mi? MiMi az útmutató tudástár.
  » »
 
   

Kucsmagomba

Gasztronómia  Kruton  Kugli

kucsmagomba
(növ., fekete gomba, Morchella Dill.), a tányérgombák génusza. Nagy, lábas, kalapforma termékteste van. Tönkje majd mindig odvas, húsa bőrnemü vagy viasznemü, kalapja tojásdad v. kúpalaku, harangformán áll lefelé, öblösen redős v. hálózatos felszine a himeniuma.


Kucsmagomba, szömörcsög, morille
Aligha van nála szezonálisabb jellegű alapanyag: a termés függ a talaj típusától, a növényzettől, az esőtől, hogy elég meleg van-e, és persze a szerencsefaktor sem elhanyagolható gombaszedéskor.

Kucsmagombaszószos tagliatelle
Igazából nem csak kucsma, hanem fekete trombita és sárga laskagomba is került az ételbe. Az első kettő ugyan csak szárított formában volt itthon, viszont sikerült friss sárga laskagombára szert tennem. Mennyire örültem neki! ...

Kucsmagomba tésztán
Hol van már az az idő, amikor undorodva piszkáltam ki a gombákat az ételből? Azóta rájöttem, hogy nem bennem, hanem a konzerv lében tocsogó sampinyonnal volt a gond.

Kucsmagomba mártás zöldspárgával
Kucsmagomba, spárga, medvehagyma. Az igazi tavaszt jelentő zöldségek! Sajnos rövid ideig élvezhetjük a belőlük készült finomságokat, aztán várakozhatunk és vágyakozhatunk egy évig, hogy újra ehessük.

A kucsmagomba (Morchella) nemzetséget a tömlősgombák törzsébe tartozó csészegombák (Pezizales) rendjén belül a kucsmagombafélék (Morchellaceae) családjába sorolják.
Tartalomjegyzék
1 Fajok ...

Tarja kucsmagombaszósszal és zöldségkörettel
Az étel neve egész pontosan, konfitált sertéstarja tejfölös kucsmagomba mártással és vajon párolt zöldségekkel, de ez nem fért volna ki a címmezőbe.

A megmaradt kucsmagomba rügyeket ugyancsak vaj-olaj keveréken, apróra vágott mogyoróhagymán pároltam egy kicsit, amit ugyancsak kakukkfűvel, sóval, borssal fűszereztem. Hozzáadtam 1,5 dl créme fraiche-t és 2 dl sűrű tejszínt, ízesítettem, és a tojásfasírt golyócskákat ekkor tettem bele.

Csontos hátszínsteak, gorgonzolás kucsmagomba-mártással, sáfrányos köleskásával ...

Kucsmagomba
Ezt a fűszeres illatú, finom ízű gombát, a tisztítás és előfőzés után, akár egészben megtöltve, darabolva, vagy szeletelve, vajonpároljuk, sültekhez, levesekhez, mártásokhoz használhatjuk. Szárítva, majd porrá őrölve tartósítják, és levesek, szószok, húsok fűszerezésére használják.

Kucsmagomba töltve.
Kucsmagomba csak kizárólag tavasszal van s akkor is rendszerint csupán homokos talajban tenyészik; olyan helyen aztán igen bőven terem. Ki kell választani a lehető legnagyobb és egyenlő formáju kucsmagombákat (számitsunk 3-4 drbot egy személyre).

Ízletes kucsmagomba (Morchella esculenta)
Süvege: 6-12 centi magas, 3-10 centi átmérőjű, gömbölyű vagy ovális, többé kevésbé tompán kúpos, együregű, színe fiatalon szürkés, szürkésokker, majd okkersárgás, sárgásbarna, felületén kiemelkedő bordák által határolt méhsejtszerű bemélyedések láthatók, ...

Kucsmagomba krémsajttal
Itáliának e részén rendkívül népszerűek a gombaételek, az erdőkben a legkülönbözőbb fajtákra lelhetünk. Persze nem árt vigyázni, ha az ember maga szedi a gombát. Én szerencsére jól kiismerem magam, hiszen gyerekkorom óta rendszeresen gombásztam a nagyszüleimmel.

@Kucsmagomba
Tudomásom szerint a Pannónia is tehéntejből készül. Gyártása során az előkészített tejet pasztőrözik, majd hatalmas gyártótankokba továbbítják, ahol baktérium színtenyészeteket adagolnak hozzá.

Bár a kucsmagomba idényéből már kissé kifutottunk, egy-két helyen azért még hozzájuthatunk akár frissen is e különlegesen finom gombafajtához, amit sokan még a vargányától is többre értékelnek. Tavaszi esőzések után nő, főként nyárfa és vadmeggy alatt.

Itt a kucsmagomba szezonja. A piacokon érdemes keresni a nagyfejű gombákat, és megtölteni. Elegáns előétel varázsolható belőle.
Tofuszték grillezett zöldségekkel ...

20 dkg kucsmagomba, 1 fej hagyma, 2 ek vaj, 10 dkg márványsajt, só, bors( ha van fehér) 8 szelet pirított barna kenyér, medvehagyma pesto , ha nincsen érdemes elraktározni belőle télire, receptjét itt olvashatjátok, Medvehagyma pesto
Köszönjük szavazatát!
', '');" ...

Szűzérme kucsmagomba mártásban (házias ételek)
Káposztás csülök (klasszikus ételek)
Joghurtos csirke (főételek)
Ezt is ajánljuk! » ...

Spárga tejszínes kucsmagomba mártásban
Írta: nagyi
Hozzávalók: 50-50 deka zöld és fehér spárga, 20 deka kucsmagomba, 4 szem gyöngyhagyma, 5 deka vaj, 8 deci száraz sherry vagy tokaji bor, só, bors, 8 deci tejszín, 2 tojássárgája, kevés húslevespor, turbolya.

@bélabácsi2: Az a kucsmagomba, amire gondolok, nem kicsi - ha egyszer töltve volt. Lehet, hogy van nagyméretű válfaja is?
Válasz erre
@PO: Küldeném, ha jórészt meg nem ettük volna. De tényleg, ne legyek már Lüke Aladár, kell ezt nekem tudni.

Kucsmagomba, (Morchella)
Laskagomba, késői laskagomba (Pleurotus ostreatus)
Lila tölcsérpereszke, (Lepista nuda)
Májgomba, (Fistulina hepatica)
Májusi pereszke, (Calocybe gambosa)
Őzlábgomba, (Macrolepiota)
Pöfeteg, óriáspöfeteg (Calvatia gigantea v. Langermannia gigantea) ...

Spagetti tejszínes kucsmagombaszósszal (laktovega)
A ház előtti fenyők alatt minden tavasszal nő pár kucsmagomba. Idén először meg is mertem enni (miután több hozzáértő is megerősítette, hogy ez tényleg kucsmagomba és tényleg ehető).

40 g szárított kucsmagomba,
250 ml csirkehúslé,
50 g/ 4 ek. vaj,
5-6 szem mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve,
100 g csiperke- v. sampinyongomba szeletelve,
1/4 tk. szárított kakukkfű,
175 ml sűrűbb tejszín,
175 ml brandy,
4 db csirkemell kicsontozva, bőre nélkül, darabja kb. 200 g legyen,
1 ek.

25 dkg kucsmagomba,
5 dkg füstölt szalonna,
csontlé (vadcsontokból főzve),
10 dkg zsír, só, hagyma, paprika,
1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem,
1 dl fehér bor,
liszt, 1 dl tejföl,
törött bors, majoránna, zöldpaprika, paradicsom, babérlevél.

Hozzávalók: 40 dkg metélt tészta, 5 dkg kucsmagomba, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg bambuszrügy, 1 csokor újhagyma, 3 evőkanál kukorica olaj, 3 evőkanál rizsbor (száraz sherry), 2 evőkanál szójaszósz, 5 dkg szójacsíra, 3 evőkanál ketchup, mogyorónyi friss gyömbér, 1 teáskanál glutomát, 1-2 gerezd fokhagyma, ...

nagyobb gombafej ( sampinyon, kucsmagomba, pereszke, szürke tolcsérgomba, stb.) 20 dkg. füstölt sonka, 15 dkg. lágy sajt 5 dkg. reszelt kemény sajt, só őrölt feketebors, 2 gerezd fokhagyma, néhány szál kakukkfű ( vagy 1 mokkáskanál morzsolt), 3 szál újhagyma ( vagy 1 kisebb fej apróra vágva) 3 dkg.

bazsalikom borjú BT calvados camembert citrom créme fraiche csiga csiperkegomba csirke cukor ecet eper fahéj fehérbor fenyőmag fetasajt foie gras fokhagyma félkemény sajt fügelekvár fürjtojás füstölt lazac GK Julia Child kakaópor kakukkfű kapor kaporszósz kenyér kolbász krumpli kucsmagomba köménymag ...

1 báránylapocka kicsontozva, 100 g kucsmagomba, 350 g barna sampinyon, 25 cl tejszín, 1 leveskocka, rengeteg petrezselyem, 1 fej fokhagyma, 200 g levelestészta, só, bors
Süssük egy órán keresztül a befűszerezett báránylapockát forró sütőben.

Mivel már rég elmúlt április-május és a hűtő mélyén meglapul egy kis cseh kucsmagomba, a nyálcsöpögéshez egy jó recept!
Kucsmagomba krémleves:
Hozzávalók 4 fő részére: ...

zöldborsó, 500 g brokkoli, 50 g demiglace, 30 szem kucsmagomba, 100 g vaj
Elkészítés:
Az őzbordákat levágjuk a bordacsontról, megtisztítjuk, éles késsel a ...

Marha rostélyos pirított spetzlivel és kucsmagomba mártással:
Császármorzsa házi baracklekvárral: ...

[i] Coq au vin - fr. "kakas borban", de ugy gondolom barmely sza'rnyassal helyettesitheto (de birkabol is ószom lenne). Az eredeti receptben kucsmagomba szerepel, ami illatossa, izesse varazsolja a szoszt. Szokta'k me'g liszttel besuriteni, de en ugy gondoltam felesleges.

Hozzávalók: 3 dkg szárított kucsmagomba, 1 evőkanál finomra vágott
hagyma, 1 evőkanál vaj, 1,5 dl sherry, 2,5 dl tejszín, só, őrölt
fekete bors.

forestière (módra)
Az olyan ételeket jelölik így, mikor szárnyasokat, vadakat vajban pirított burgonyával, szalonnával és erdei gombával (róka-, kucsmagomba, vargánya) körítenek.
forno, al~
Kemencében vagy sütőben sült ételek megjelölése.

* Szárított, vegyes erdei gombákat - rókagomba, lilapereszke, kucsmagomba, vargánya, őzlábgomba, stb - késes aprítóba teszek és porrá őrlöm, majd jól záródó üvegben tárolom. Egy csipet ebből a keverék porból kellemesen megbolondít bármilyen gombás ételt.

Szász-Anthalt (császárhús és csülök...)
Szászország (kucsmagomba és stollen...)
Türingia (lencse és gombóc...)
Lufthansa oldalak
Deutsche Bahn oldalak
Brót pékség oldalak
Fotók jegyzéke
A könyv 256 oldal, 4.990 HUF, Boook Kiadó ...

A főfogásként érkező kelkáposztalevélbe tekert kacsamellrolád fehér édeskukoricával és kucsmagombamártással jól reprezentálja a Francia Mosoda hátterében működő megszállott csapatot: a völgy minden erdejét-tisztását ismerő Gombás Connie-t, Keith-et, akinek elég a birkáira és kacsáira nézni, ...

Lásd még: Lásd még: Mit jelent Paradicsom, Saláta, Kenyér, Tojás, Csirke?

◄ Kruton   Kugli ►
 
RSS Mobile