Kopasztás

Kopasztás
Ha készen vagy a tollazat forrázásával, helyezd egy hokedlire, asztal lapjára, ahol a tényleges kopasztást megvalósítod.

[szerkesztés] Kopasztás
Előkészítő eljárás, - tisztítás; A baromfiak tollát tépjük ki szárazon, vagy forró vízbe mártva.
[szerkesztés] Korpatabletta ...

Előkészítjük a tyúk bőrét, oly módon, hogy a frissen levágott tyúkot kopasztás előtt (a nyak és a bőr között elhelyezett pumpával) kb. 5 percig lassan felpumpáljuk, hogy a bőre jobban elváljon a húsától.

A paprikák belsejét már a "kopasztás" előtt megsózza kissé, így aztán jöhetnek is beléjük a sajtszeletek. Ez ízlés szerint lehet füstölt, natúr vagy akár vegyes is.

Perzselés = a baromfiak kopasztása után megmaradt vékony "szőrők"-et, vagy a sertés láb, fül, vagy bőrös részekről, láng főlé tartva leégetjük azokat. Ez után újra megmossuk.

A vadszárnyasok tollazatát nem forrázással, hanem száraz kopasztással távolítsuk el.
A vadhúsokat tűzdeljük, hogy lédúsabbá, ízletesebbé tegyük.

See also: Petrezselyem, Pörkölt, Gomba, Mártás, Szalonna