Klopfolás

Klopfolás - Szeletelt húsok rostjainak lazítása ún. húsverő kalapács segítségével. A szeletelt hús ezáltal könnyebben sül, porhanyósabb és formásabb lesz.

A hús klopfolása
A konyha fejezetben említettem, hogy a tekercsben kapható műanyag fólia milyen remek segítség ennél a mozzanatnál. Egy ebédre való húst, gond nélkül kibír. Csak akkora darab kell, amennyi eltakar 2-3 szeletet.

A klopfolás célja hogy a hús rostjait meglazítsuk, és ezáltal a megsült szeleteket porhanyósabbá tegyük. A klopfolás során vigyázni kell, hogy ne üssük túl erősen a húst, mert könnyen szétroncsolhatjuk a szövetet.

[szerkesztés] Klopfolás
Szeletelt húsok rostjainak lazítása ún. húsverő kalapács segítségével, az inas, vagy hártyás részeket el kell vágni, hogy süléskor ne rántsa össze a húst.

A pulykamellfilét úgy vágom, hogy klopfolással téglalap alakúra lehessen kialakítani. Megsózom, picit borsozom, kevés ételízesítőt is teszek rá és félreteszem.
A gesztenyéket bevagdosva előmelegített sütőben addig sütöm, amíg a héja felreped.

Aki klopfolja, az utána cipőtalpat fog enni, ez minden roston sült húsra igaz, hiszen a klopfolással kiverjük a nedvességet a húsból.

A hússzeleteket nem sóztam meg a klopfolásnál, csak közvetlenül töltés és panírozás előtt.

Hozzávalók: 8 szelet csirkemell klopfolás nélkül 2-3 közepes nagyságú vöröshagyma felkarikázva só, bors, pirospaprika, mustár - ízlés szerint 1 gombakonzerv (szeletelt) vagy kb.

A megmosott sertéshúst klopfolás után a lisztben megforgatjuk. Forró olajban átsütjük mindkét oldalát, majd hozzáadjuk a megmosott megtisztított borsót és a fűszereket. Puhára párolva tálaljuk.

a klopfolásnál a krumpli szerteszét potyogott, a konyhában minden krumplis lett. Talán nem a megfelelő fajtát használtam vagy kevesebb ideig kellett volna klopfolás előtt főzni.
Tudnál segíteni?
Köszönöm
Éva ...

(Megkönnyíti a klopfolást, ha folpack alatt lapítom őket.) Ráteszem a befűszerezett szeleteket a burgonya tetejére. A tejfölt kikeverem a tejszín 3/4-ével, és rálocsolom a tetejére. Lefedem a tálat alufóliával, és berakom a sűtőbe sülni.

A bélszínt felszeleteljük a klopfolás nélkül sózzuk, mustárral bekenjük, majd felforrósított olíva olajban serpenyőben sütjük,...
Tovább
Rostonsült hátszín sült hagymakarikával vörösboros mártással zöldséges rizzsel ...

Elsősorban a baromfinak tesz jót, de a marhahús, sőt akár a disznó rövidkaraja is szaftosabbá tehető úgy, ha a húst a klopfolás után legalább egy órára kevés tejbe áztatjuk.

A deszka alá egy konyharuhát szoktam fektetni, ez jól tompítja a klopfolás hangját.

Ha felsőcombból csináljuk, azt kicsit ki kell klopfolni, csirkemellből is lehet, de annak is szükséges némi klopfolás, viszont 20-25 perc is elég a sütéshez. Mekin szocializálódott gyermekeknek kisebb darabokra vágva nuggets-feelinget generál.

Általában töltött húsoknál használd, a vastagabb szelet húst középtájon bevágod, nyitsz benne egy zacskót. Klopfoláskor mind a két oldalát meg kell ütögetni. Legjobb erre a karaj, a sertéscomb.
Értékelés:
0 ...

Ha a húsvágó deszka alá teszünk egy konyharuhát, a hús klopfolásakor keletkező zaj jelentősen lecsökken.

Finom, omlós ételt kapunk, ha a baromfihúst, karajt, vagy más fehér húst a klopfolás után egy órára kevés tejbe áztatjuk. Tehetünk bele zúzott fokhagymát.

(Ha közvetlen a sütés után, még forrón szeleteljük, akkor a csirkéből a vágódeszkánkra ömlik az összes értékes szaft!) A csike hidegen tartva napokig tárolható. Ne felejtsük, a klopfolás a lényeg, az miatt lesz a csirkemellünk szaftos és omlékony! ...

1-óra után leveheted a fóliát és pirosra sütöd a bacont - jó ropogósra. De ha tekercseket akarsz csinálni, annak az a trükkje, hogy a mellből kb 45 fokos szögben vágsz szeleteket, és akkor kapsz akkorákat amiket meg lehet tölteni klopfolászás nélkül! ...

Lásd még: Csirke, Sajt, Mártás, Pulyka, Zsemle