Kiverés

Húsok kiveréséhez
Idomcsövek
Tejszínhab, tojáshab, tojásos burgonyapép alakításához ...

[szerkesztés] Kiverés
Lazítási művelet, amelynek során a felszeletelt hús rostjait húsverő kalapáccsal több helyen megszakítjuk, és megnöveljük a felületét. Ennek következményeként a hússzelet gyorsabban felpuhul, és könnyebben emészthető lesz.

1 db citromhéj reszeléke
A tojásokat a cukorral kiverés közben kb. 45 C0-ra felmelegítjük, majd habosra felverjük. A kakaótésztához annyi vizet tegyünk, hogyha azt keverés közben felforraljuk, tejfelsűrűségű legyen.

Teflonedényben vékony karikára szeletelünk 1 közepes nagyságú hagymát és szárazon lepirítjuk. Hozzáadjuk a kiveréssel fellazított, besózott hússzeleteket és mindig kevés vizet hozzáöntve puhára pároljuk.

A húsok kemény rostjait hús kalapáccsal való kiveréssel puhítjuk. Túl vékonyra azonban nem szabad kiverni a szeleteket, mert könnyen kiszáradhatnak.

See also: Csokoládé, Mártás, Gyümölcsök, Sütemények, Mártások