Kiforralás

Kiforralás - Lsd. átforralás
Kigőzölés - Pudingok, felfújtak készülnek ezzel a módszerrel, vagyis a pudingformát vízzel telt edénybe helyezzük, és azt zárt térben, (sütőben) hevítjük.

Kiforralás = a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak.

Átforralás (kiforralás)
A liszttel sűrített ételek sűrítés utáni forralása a nemkívánatos liszt íz elkerülése érdekében.

[szerkesztés] Kiforralás
A sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak.
[szerkesztés] Kigőzölés ...

Másféle módon készülhet úgy is, hogy a rántás és a tejföl hozzáadása után kiforraláskor tedd bele a lébe az összes zöldséget, a felkockázott csülökhúst, főzd be a csipetkét (a levesbe, vagy külön vízben), és tálald hasonló díszítéssel, ...

így a zöldséglevesnél, gombalevesnél ajánlatos a vegyes zöldséget, gombát a főzés megkezdése előtt zsírban kissé megpirítani, mert a forró zsír hatására jóízű pörzsanyagok, aromatikus anyagok keletkeznek. Fontos a levesek alapos kiforralása is, ...

Kevés cukrot olvasszunk bele, adjuk hozzá a lisztet, keverjük meg és futtassuk meg egy csipet sóval. Öntsük hozzá a ribizlit és forraljuk a tejszínnel egy percig. A kiforralás után tálaljuk a combok alá.

* Ha a zöldség túl puhára főtt volna, leszűrjük, és csak a levét rántjuk be, majd kiforralás után visszatesszük az ételbe. A törékeny-kényes töltelékeket is kivesszük a léből, mielőtt berántanánk.

See also: Gyümölcs, Mártás, Abálás, Átforralás, Mártások