Kemencében sütött

Zsírral és hajtogatással leveles szerkezetűvé tett, változatos ízesítésű, fűszerezésű, kalóriadús, kemencében sütött kenyértészta, amelyet a paraszti portákon kenyérsütéskor készítettek és frissen fogyasztottak.

Átpasszírozott borsóval leöntött, tojásban és vajban pirított kenyér, melyet kemencében sütöttek. (Régi szakácskönyvekben olvashatjuk.)
[szerkesztés] Badlicsan
Főleg A XVIII.

században 10-12 tésztaréteget is egymásra raktak, aztán darabokra vágva, kemencében sütötték meg és porcukorral megszórva tálalták.

A magyar lepénykenyerek többsége ilyen formájú volt, és nyílt tűzhelyen hamuval-parázzsal letakarva ("hamuban sült pogácsa"), egyes körzetekben sütőkövön, sütőbura alatt, az újkorban azonban Erdélytől eltekintve elsősorban kemencében sütötték meg.

Régebben kemencében sütötték. A II. világháború után néptápláléknak számított. Módfelett egészséges, mert szénhidrátban, fehérjében, vitaminokban, emészthető rostokban gazdag termény
Télen az egyik legkedveltebb csemege a finom, édes sütőtök.

A mézeskalács másik (és legismertebb, legkedveltebb) fajtája a kemencében sütött, cukorsziruppal készített ún. ejzolt tészta, amelyet különböző alakú, fém szaggatókkal vágnak ki. Sütés után rendszerint pirosra festik, színes masszával (ejz) díszítik.

Öreganyáink a kemencében sütötték ezt a finomságot, ezért kell neki a nagy hő!!! Le kell fedni, mert a sütő nem olyan magas mint a kemence, előbb megégne... Egyébként a kezdeti domborzatok visszahúzódnak, és helyes kis lepény lesz.

A legjobb a faszenes kemencében sütött pizza ('forno a legna'), így alig pár perc alatt elkészül, de nem jellemző rajta sem az oregano sem a reszelt sajt, viszont a friss bazsalikom illatát rögtön érezni.

A kenyérsütés dédnagyanyáink idejében egy napos munka volt, a kemencében sütött kenyér viszont két hétig is elállt. Önök is megismerkedhetnek a klasszikus fehér kenyér sütésének fortélyaival, amely azóta egyszerűbbé vált.
Hozzávalók:
57 dkg ...

ha sokalltad az ecetet, lehet, hogy nem volt elég forró sütő (én ezt kemencében sütöttem).
kisérletezd ki. minden sütő másmilyen! ...

Ilyen emlékhez kötődik ez a kapros túrós batyu is, amit Moldovában brânzoaice-nak hívnak és a legeslegfinomabbat Palfichi néni kemencében sütötte a Csalhón levő kis parasztházukban, egy kis völgyben a hegyek között, ...

A tésztát két oldalról fölcsavarjuk, zsírozott tepsibe rakjuk, langyos zsírral és tejföllel jól meglocsoljuk, és pirosra sütjük. Régen ezt a rétest kemencében sütötték, és azért nevezték tocsogós rétesnek, mert a tejfölben valósággal tocsogott.

Kemencében sütötték ünnepi alkalmakra a húst és a kalácsot is. A hozzáépített szabad kéményben füstölték a húsokat, a sonkát, a kolbászt, a szalonnát. A sütés-főzés mellett a szoba fűtését, világítását is biztosította.

A sztaititaszt kemencében sütötték ki, majd azon melegében megkenték mézzel, sajttal és szezámolajjal. Az ekkridész és a tagenidész tésztáját forró olajban sütötték ki, mint a fánkot, az elaphosz mézzel és szezámolajjal készült nugátféle volt.

A segédem bedagasztotta a tésztát, meleg helyen hagytam duplájára kelni, majd ugyanúgy bántam vele a továbbiakban, mintha dnk kenyértészta lenne. Illatos, ropogós héjú finom kenyérke lett, na nem annyira finom, mint az Erdélyben, kemencében sütött, ...

a hasaljból, dagadóból, valamint a zsigerekből (szív, tüdő, máj, vese) is ízletes és tartalmas ételt főztek kint a pusztán, a szabad ég alatt. Ugyanígy értettek a húsvéti bárányok nyárson sütéséhez is, bent a faluban pedig kemencében sütötték meg a ...

Hibalehetőségek: Ráncos, fonnyadt felületű terméket kapunk akkor, ha párás sütőtérben sütünk, lapos hüvely arra enged következtetni, hogy a habot túlvertük, vagy nagyon lágy-volt. A túl forró kemencében sütött hüvely felülete repedezett.

Ezeket a vaslemezből készült, kívül zománcozott sütő-főző alkalmatosságokat a városokban fával, vidéken pedig kukoricaszárral vagy csutával fűtötték, és a bennük készült sütemények minősége nem sokkal maradt el a búbos kemencében sütött tésztáktól.

See also: Káposzta, Gyümölcs, Saláta, Krumpli, Víz