További kelesztés bejegyzések a Blogteren
Mottó
"Aki ételt, italt adott, annak neve legyen áldott!" ...
Home > Nagyi receptjei > Pogácsa, kelesztés nélkül
Pogácsa, kelesztés nélkül
Hozzáad a receptfüzethez.
Hozzávalók: ...
Kelesztés
Kisebb asztalterítőt, vagy konyharuhát alaposan megken zsírral, a közepére ülteti a tésztacipót, batyut köt belőle, és nagy fazék, vagy vödör szobahőmérsékletű vízbe rakja.
Kelesztés
Kezdjük az alapoknál. A kelesztés az egyik legfontosabb és legkritikusabb lépése a fánknak.
Kelesztés nélküli kalács
Hozzávalók: 0.5kg liszt, 2-3 tojássárgája, 1.5 evőkanál cukor, 0.5dl étolaj, 5 dkg élesztő, pici só ...
Kelesztés:a kívánt mennyiségű élesztőt(friss vagy szárított)kis tejbe rakjuk és meleg helyen tartjuk,a keletkező gázok emelik fel a tésztát a kelesztés alatt.
Újabb kelesztés
A formában kelni hagyjuk a tésztát egészen addíg, amíg ki nem tölti teljesen a kuglóf-forma térfogatát.
Sütés ...
Élesztő kelesztése
Az élesztőt, mielőtt a liszthez adnánk, rendszerint tejben felfuttatjuk. Ehhez az elérhető legnyersebb tejet használjuk, mert a tartós, féltartós változatok, illetve a forralt tej sok kudarcot okozhatnak.
Lángos (kelesztés nélkül)
Hozzávalók elkészítés:60 - 80 perc nehézség:könnyű sütési hőfok:- sütési idő:- 1 kg liszt 2 dl tejföl 2 db tojás 5 dkg élesztő 1/2 l tej cukor 1/2 marék só Elkészítés A tejet a cukorral meglangyosítjuk és az élesztőt ...
Kelesztés után borítsuk egy liszttel meghintett deszkára, gyúrjuk át jól, majd nyújtsuk ki egy centi vastagságúra. Vágjuk körülbelül nyolc centis kockákra, majd nedvesítsük be az egyik oldalát vizes szalvétán.
Kelesztés után sütőben sütöm a szokott módon, de kicsivel alacsonyabb hőn indítok, mint a sima kenyérhez illő 180°C.
Ha a feltuningolt kenyér kihűlt, felszeletelés után pogácsaszaggatóval kicsi karikákat szúrok ki belőle.
Feltét: sajt, alma.
Kelesztés után gyúrjuk át megint és nyújtsuk ki úgy hogy kb 1 méter hosszú és 20-25 centiméter széles legyen.
Kelesztés után gyúródeszkán gyúrd át, majd három egyenlő részre oszd el, ezekből formázz hosszúkás, kb. 30 cm hosszú rudakat: copf-fonással megformázhatod a kalács külalakját.
Kelesztés után lisztezett deszkán újnyi vastagra kinyújtjuk, majd lisztezett szájú vizespohárral, fánkokat szaggattunk belőle. Forró olajban mindkét felüket aranysárgára kisütjük, vaníliás porcukorral meghintjük, baracklekvárral feladjuk.
Kelesztés után kinyújtom kb. 65x45 cm-re (csak kb!!), megkenem mogyorókrémmel (nutellát szoktam), kettévágom a tésztát és belülről kifelé mindkettőt feltekerem. Majd a két feltekertet összecsavarom.
A kelesztés után 4 vagy 8 cipót készítünk s minden cipót kör alakúra nyújtunk, majd 8 felé vágunk, kiflinek feltekerjük. Ez a kifli kenyér helyett (is) fogyasztható tartalmasabb levesekhez. (Zsuzsa, konyhalista) ...
A kelesztés közben elkészítjük a pizzaszószt: olívaolajon hagymát pirítunk, majd a felszeletelt paradicsomot hozzáadjuk. Oregánóval, sóval, borssal, bazsalikommal fűszerezzük, kevés fokhagymát is adunk hozzá. Az egészet átforraljuk.
A kelesztés befejezésekor vízbe mártott villával szurkáljuk meg a kenyér tetejét 3-4-szer, majd vízzel kenjük le a kenyér tetejét (ecsettel, kenőtollal), ezen túl nem célszerű felnyitni a tetőt a további munkafolyamatok alatt.
A kelesztéssel kapcsolatban az alábbiakat javaslom: A liszt minden esetben legyen langyos helyen, és a kelt tésztánál mindig át kell szitálni, igy könnyű lessz.
A kelesztés végeztével a tetejüket megkenem a sós vízzel, megszórom (vagy nem) liszttel (normál fehér liszt).
Az első kelesztés után a tésztát átgyúrjuk, majd beledolgozunk 10 dkg mazsolát. Ha van hozzá kedvünk és időnk, tehetünk bele pár marék durvára vágott diót, aprított étcsokit.
— Kelesztés után végezzük el az "ujjpróbát". A tésztába ujjunkkal mélyedést nyomunk, s ha az lassan emelkedik fel, a tésztánk jó. Ha gyorsan visszaugrik, hagyjuk még kelni, de ügyeljünk rá, nehogy túlkeljen.
További kelesztés nélkül 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt ropogósra, aranyszínűre, fortyogósra sütjük.
Bejegyezte: Chef Viki dátum: 16:15 7 megjegyzés
Házi krémsajt - medvehagymával ...
Fél óra kelesztés után, ha duplájára kelt, kivesszük és egyforma darabokra vágjuk vagy tépjük, kb férfi-ökölnyi darabokra. Ezekből kis gombócokat gyúrunk, és újabb fél órát hagyjuk kelni.
30 perc kelesztés után lekenem tojássárgával, megszórom szezámmaggal.
Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 35-40 percig sütöm.
dátum: 15:28 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek ...
A kenyér kelesztéséhez hagyományosan kovászt használtunk. A kovász alapvetően különbözik az élesztőtől. Liszt és víz összekeveréséből készül a levegőben lévő erjesztőbaktériumok segítségével.
20 perces kelesztés után, megismételjük a hajtogatásokat, majd újabb 20 perces pihentetés után a tésztát kétfelé osztjuk. Az eggyik adagot szépen kinyújtjuk kb 1cm vastagságúra.
30 perces kelesztés követi, majd lap formára kinyújtjuk, és hosszú csíkokra felszeljük, hogy egy csík körülbelül 4 cm szélességű legyen.
Ez után a nyers virslit beletekerjük a csíkokba úgy, hogy a virsli tetejétöl srégen kezdjük el a tekerést.
30-40 perc kelesztés után ujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát, majd felszabdaljuk kb. 10x10 centis négyzetekre.
Másfél óra kelesztés után tojás sárgájával kentem, 200 fokos sütőben, középre helyezett rácson tűpróbáig ( kb. 40 perc) sütöttem. Már 10 perc után alufóliát raktam a tetejére, hogy a felső rész ne piruljon tovább.
A variációk kelesztésnél azért írtam 20-30 percet, mert függ a környezet hőmérsékletétől. Akkor jó, ha majdnem a duplájára dagad a tészta.
A második kelesztés után a gép egy óra alatt megsüti a kenyeret. A sütés előtt azonban sípszóval jelzi, hogy tetszés szerint csinosíthatunk még "művűnkön", azaz, megkenhetjük tojással a tetejét, és ízlés szerint megszórhatjuk szezámmaggal, ...
Végül, az első kelesztés után, megformálják a cipókat és félreteszik egyenesen a hideg sütőbe, majd 30-40 percig hagyják pihenni. A sütőt csak ezek után gyújtják be és sütik ki a cipókat.
1/3 adag, az első kelesztésig elkészített krumpliskenyértészta (lásd
alább)
8-10 szem kimagozott és félbevágott szilva
10 deka barnacukor
5 dkg vaj
½ dl törkölypálinka (grappa) vagy vodka
1 ½ tejszín
kevés vaj a ...
Nem volt ma időm a kelesztésre, de fagyasztott leveles tészta volt itthon, abból elkészítettem, és megkostólva arra jutottam, hogy ez a csiga mindenképpen megér egy házi tésztagyúrást, mert nagyon finom.
Köszi az ötletet!
napmátka írta... ...
A kelesztéshez minden esetben élesztőt használunk. A közvetett tésztavezetésnek (előtésztát, kovászt készítünk és ebben az élesztőt szaporítjuk), az az előnye, hogy a kész tésztánál hígabb előtésztában az élesztő kedvezőbb táptalajban, ...
Kovász nélküli eljárással a kelesztési idő lényegesen hosszabb. Egy órai kelesztés után a tésztát átgyúrjuk és még 1-1,5 óra hosszat állni hagyjuk. Lényeges, hogy a tészta hőmérséklete kelés alatt kb. 28-30 C° legyen.
" (Bálint, 1977. 114.) Bálint Sándor nem említi, de más alföldi példákból (Szentes, Csongrád és Békéscsaba) tudjuk, hogy a dagasztás és a szakajtás utáni kelesztés, a meleg helyen letakarva pihentetés elengedhetetlen feltétele (volt) annak, ...
Főleg rozskenyerek kelesztésére használatos a kovász, amely - bár egyelőre nem kapható a hazai bolti forgalomban - otthon is könnyen elkészíthető.
[szerkesztés] Kelesztés
Élesztős tészták lazítási folyamata, amely az élesztő és megfelelő hőmérséklet hatására következik be, de összefügg a liszt sikértartalmával is.
mint híres vegyészek már régen kimutatták, a kelesztéshez szükséges
gázokat a tészta legfontosabb tápanyagainak, a szénhidrátoknak
elbontása által fejleszti s így természetesen a sütemény tápértékét
csökkenti.
A tészta érlelése és kelesztése - Erdély kivételével - két szakaszban történt. Először az egész tészta a teknőben kelt, majd pedig kenyerekre szétosztva kelesztőedényben (szakajtóban).
Ha kevert lisztből készítjük a kenyeret, akkor még ennél is keményebb tésztára van szükség, hogy kelesztés közben ne essen össze. A legtöbb gabonamag ugyanis nem tartalmaz sikérfehérjét, így a tésztához keverve csökkenti a búza sikértartalmát.
Hajlamosak viszont kiszáradni kelesztés közben, ezért gondosan takarjuk le a tésztát, de ne terheljük meg, hadd nőjjön.
Nem szabad a kelesztést siettetni. (tilos napra vagy melegvizbe tenni), de addig amíg a tészta hatliteres edényt színültig ki nem tölti.
A keletkező gázok emelik fel a tésztát a kelesztés alatt. Mivel az élesztő élő anyag, ezért az optimális aktivitáshoz ideális körülményeket kell biztosítani.
Elkészítési idő: 30 perc + másfél óra kelesztés
Hozzávalók: 70 deka sima liszt, 25 deka teljes kiőrlésű liszt, 5 deka élesztő, kábé 5 deci tej, 1 kávéskanál cukor, 10 deka vaj, 3 kávéskanál só, 2 kávéskanál köménymag, 2 evőkanál szezámmag, ...
Megalkotás: 40 perc + áztatás, kelesztés és sütés
MAXIMA
Meggyes rétes házilag »
Kávés-krémsajtos muffin »
Túrós smarni »
Téli almatorta »
Belga saláta almával és sonkával »
Lencsés pite pármai sonkával » ...
Juhtúrós-kapros lángos: A második kelesztésnél egy nagy csokor, apróra vágott kaprot, kb. 10 dkg juhtúrót a tésztához, gyúrunk, majd nyújtás után szaggatjuk és 20 percnyi pihentetés után, kisütjük. A sóval óvatosan bánjunk, mert a juhtúró elég sós.
Tavaly előtt már többször készítettem kenyereket a Millie által bemutatott késleltetett kelesztési technikával.
Az első kelesztésig mindent ugyanúgy csinálunk, ahogy a rozsosnál leírtam, de csak fehér lisztet használunk, aztán 8 egyenlő részre osztjuk a tésztát, majd lisztezett deszkán kerek lapocskákat nyújtunk belőlük.
Kelesztés nélkül összedolgozzuk a liszttel és a tejjel. A tésztát lisztezett tálba tesszük. A tetejét is belisztezzük, majd tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.
A pizza tésztát elkészítem az ott leírtak alapján egészen a kelesztésig. Ha megkelt most sokkal vékonyabbra nyújtjuk. Igazából nem is tudjuk nyújtófával, hanem inkább kézzel majd a tepsiben. Én a sütő lapos legnagyobb tepsijét használtam fel.
Ez a kenyér ismét a Millie által ismertetett késleltetett kelesztéses eljárással készült, este 3/4 10-kor került az alap a hűtőbe, ahol 10 órát pihent. További 10 órát töltött a konyhában szobahőmérsékleten, mielőtt a sütőbe került volna.
Kelesztés után lisztezett deszkán kinyújtom téglalap alakúra, és vajjal megkenem a tésztát rászórom bőségesen a kakaós cukrot, vanília cukrot.
Tészta dagasztás-kelesztés programon elindítjuk a gépet. Ez a folyamat kb. 120 percet vesz igénybe. Ha a tészta megkelt, gyúrólapra borítjuk és nyolc egyenlő részre osztjuk. (kb. 8 dkg-os darabok lesznek) Kb.
(Legjobb hely a kelesztésre a mikrosütő, természetesen nem bekapcsolva.) Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, és kb. 2 cm vastagra kinyújtjuk.
Egy órai kelesztés után lisztezett deszkán kinyújtjuk, négyszög alakú kockákra vágjuk, majd mindegyik közepébe csirkemellet helyezünk (ha túl nagy a húsdarabunk, akkor levágunk belőle, és egymásra helyezve, ...
Ráadásul - valljuk be őszintén - a késleltetett kelesztéssel sülő kenyerek fehér lisztből az igaziak. Én viszont már igencsak rászoktam, hogy keverjem a liszteket, amitől persze a bélzet kissé sűrűbb lehet - hacsak nem segítünk ezzel-azzal a dolgon.
Ha duplájára nőtt, a kelesztést befejezzük. Sütés előtt olvasztott, langyos vajjal megkenjük, és előmelegített sütőben közepes tűzön 45-50 percig sütjük. Sütés közben a kenyeret 2-szer vízzel bepermetezzük. Ezt a tésztát nagyon jól lehet fagyasztani.
 See also: Torta, Gyümölcs, Meggy, Csirke, Krumpli
  
|
RSS
