| |
A kardamom (Elettaria kardamum W.M.), régies nevén kardamon, kardamomi vagy kardamomum egy fűszernövény. A 'Cardamomum' név talán a görög kardia = szív és amomum = fűszer szavakból származik.
A kardamom Délkelet-Ázsia trópusi helyein őshonos növény, de már időszámításunk előtt is termesztették, így a legértékesebb és legősibb növények közé tartozik.
Receptek, melyekben van kardamom
Báránytagine csicseriborsóval
Harcsacurry
Turbó forralt bor
Cajun fűszerkeverék
Thai marhacurry ...
Kardamom
Az Elettaria cardamomum nevű trópusi növény aromás magja. A gyömbérfélék családjának tagja, mely Dél-India és Srí Lanka nedves, trópusi területein nő.
Kardamomos mézes pulyka, sütőtökkel
Megtöröm a tizenkét napja tartó csendet. Már hiányérzetem volt, az elmúlt napokban nem volt időm sem főzni, sem írni, vagy végleges formába önteni azt, ami majdnem készen vár arra, hogy megosszam Veletek.
Fekete kardamom - Black Cardamom
Ez a fűszer Indiából származik, ahol a sáfrány után ezt a fűszert tartják a legértékesebbnek.
Tipp: A kardamom Indiában az egyik legkedveltebb fűszer. Amerikában és Európában sosem vált igazán népszerűvé, kivéve Norvégiát és Svédországot: a svédek almapudinghoz, a norvégok húsok fűszerezéséhez használják.
10 kardamom mag
fél citrom héja
2 l víz
2 dkg mate tea
Elkészítés:
Elkészítése: 10 kardamom magot szétnyomunk. Lereszelünk egy fél citrom héját és mindezt 2 l vízzel 3 percig forralunk.
Meglepetés: kardamom
Judith (Jade konyhája) lepett meg ezzel a finom fűszerrel. Valóban meglepetés volt: én éppen tanítottam, míg ő a már beálló sötétség leple alatt itt hagyott egy kis csomagocskát a kapunknál.
Bejegyzések: 'kardamom' kategória
Árparizottó kéksajttal, diós-fahéjas sütőtökkel és portóis goji berry szósszal ...
Kardamommal
Négycsészényi italhoz 7,5 dl tej, 80-90 ml kakaópor, 80-90 ml cukor, 2 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál őrölt kardamommag, háromnegyed teáskanál őrölt szegfűszeg.
Kardamomos forralt bor
Klikk az alábbi képre a könnyebb lapozásért
Pin It ...
6 kardamommag
3 evőkanál instant kávé
250 g étcsokoládé (min. 70%-os kakótartalom) ...
A kardamom nevet néha használják a gyömbér család (Amomum, Afromomum, Alpinia) más tagjaira is az afrikai és ázsiai konyhákban, vagy az igazi kardamom helyettesítésére szolgáló anyagok megtévesztő megnevezésére a kereskedelemben.
Kardamommérgezés...:-)))
Mamma írta...
Ha azonnal berontok végre a konyhába és elkezdek kardamommal főzni, akkor lehet, de vállalom:)))) ...
KARDAMOM
A világ harmadik legdrágább fűszernövénye. Rizses ételek ízesítésére használják.
Segíti az emésztést.
kardamomum, kardamomi, kardamomimag.
Cayenne-i bors:
amerikai paprika, angol paprika, aranybors, guineai bors, ördögbors.
Kardamomos biscotti feketecseresznyével és mogyoróval recept Rubin Eszter édes sütemény receptje ...
Kardamomis
500 ml tej, 1 ek. tört kardamom, 6 tojás sárgája, 50 g méz, 150 g cukor, 4 oz.
A kardamom héját távolítsuk el. Az alapanyagokat keverjük össze és őröljük lisztfinomságúra. Zárható üvegben tároljuk. 1 kg liszthez kb. két evőkanálnyi szükséges. Ne csináljunk túl sokat, mert veszít az aromájából.
hirdetés
Receptkategóriák ...
A kardamomkapszulát ázsiai fűszereket árusító helyen vásárolhatjuk meg.
Az omlós tésztához: ...
A kardamomhüvelyekből kivesszük a magokat, mozsárral durva porrá törjük. (Figyelem! kemény magok, tehát mozsár kell hozzá.) A durva porrá tört magokat, a sáfrányt, a vaníliás cukrot és a kristálycukrot beletesszük a tejbe.
- Kardamommag: őrölten rizses, karis ételek ízesítésére alkalmas, s majdnem minden indiai édesség alkotórésze. A dél-Indiában őshonos kardamom hatásos hányinger, köhögés és fejfájás ellen.
...
1 mk kardamommag, megtörve
1 mk őrölt chili
A sütni való csirkét kívül-belül bedörzsölöm a fűszerkeverékkel, a hasába teszek fél almát, fél citromot és egy ág friss rozmaringot.
. 3-4 kardamom mag
. joghurt és fekete szezámmag a tálaláshoz
a fűszerkeverékhez: ...
A sót, kardamomot és a fahéjat összekeverem és a csirkét kivül-belül megszórom vele.
késhegynyi kardamom
Elkészítés módja
A hozzávalókat a mazsola vagy a füge áztatóvizével össze kell keverni.
A barna kardamom (Eletteria major) nem valódi kardamom. A hüvelytermés 2,5 cm hosszú, felépítése és íze "érdesebb", mint a valódi kardamomé.
A kardamomot, a köményt, chiliport és gyömbért tálba tesszük, és összekeverjük. Beletesszük a csirkét, és beleforgatjuk a fűszeres keverékbe. Lefedjük, és félretesszük, hogy szobahőmérsékleten pácolódjon egy órán át.
Tipp: fahéjjal, kardamommal, őrölt szegfűszeggel is fűszerezhetjük.
Tipp: de reszelhetünk hozzá narancshéjat is.
Tipp: kevés tojáslikőr is nagyon jót tesz az ízének.
Mi fán terem a kardamom?
Nemrégiben kedves mindig kísérletező gurman barátném egy pohárkában joghurtot tett elém azzal, hogy kósroljam meg. Hm. Különleges új íz volt számomra pedig csak szürt joghurt és barack volt összesékelve.
3 szem kibontott kardamommag,bő 4 l víz,5 dkg cérnametélt vagy csigatészta,1 ek. só,1 késhegynyi kristálycukor.
Cardamom - (kardamomum, kardamomi, kardamomimag.)
Cayeni bors, (Capsici fastigiati B.)
Cikória, (Cichurium intiybus)
Citrom, gyümölcs (Citri fructus) ...
80 dkg csirkehús, 1 kk gyömbérpor, 1/2 kk szárított tört erőspaprika, 1 kk bors, 2 ek só, 2 hagyma, 4 ek olaj, 40 dkg zöldborsó, 4 gerezd fokhagyma, 1 cm-es darab friss gyömbér, 1/2 kk mustármag, 1 kk köménymag, 2 kardamomhüvely vagy 1 kk magja, ...
(2) gomba (9) gorgonzola (2) grapefruit (1) gránátalma (2) gyömbér (16) hagyma (19) hajdina (6) hal (8) húsvét (2) indiai (9) joghurt (10) jégsaláta (3) kakaó (2) kakaóbab (1) kakukkfű (7) kapor (6) kapribogyó (3) karalábé (1) karamell (1) kardamom ...
1 kg liszt, 2 kocka friss élesztő, 3 l langyos tej, 10 dkg finomított cukor, 1 citrom reszelt héja, 2-2 kávéskanál őrölt kardamom, szegfűszeg, fahéj és gyömbér, 37,5 dkg puha vaj, 35-35 dkg mazsola fehér és piros szőlőből, ...
1/2 kg méz, 30 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg őrölt mogyoró, 1/2 kg liszt, 5 g kardamom, 1 púpos kávéskanál fahéj, 1 zacskó citromaroma, 1 zacskó rumaroma.
A maradék tejet elkeverjük a tojásokkal, a maradék cukorral, a sóval, a kardamommal és az olvasztott vajjal/margarinnal. A liszthez adjuk, hólyagosra kidagasztjuk, majd letakarjuk, és a kétszeresére kelesztjük.
5-6 percig párolom, majd a fokhagymát, római köményt, gyömbért, kardamomot (csak a kardamom porrá tört magjait!) paradicsompürét, csilit és egész fahéjat is hozzáadom. Sózom, és annyi vízzel öntöm fel, amennyi épphogy ellepi.
Ezek a fűszerek: a fahéj, a szegfűszeg, a feketebors és a fekete kardamom, de van ahol zöld kardamomot használnak, illetve néhol tesznek bele édesköménymagot is. A garam masalához a fűszereket serpenyőben megpirítják és mozsárban porrá őrlik.
Egy nagy tálban jól elvegyítjük a lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával, a fahéjjal, a kakaóval, a kardamommal, a szerecsendióval és a sóval. A datolyát kimagozzuk, apró kockákra vágjuk, és a lisztes keverékhez adjuk.
Keverjünk össze 18 dg lisztet 1 mokkáskanál sütőporral, fél mokkáskanál őrölt fahéjjal, egy csipet őrölt szegfűszeggel, egy csipet őrölt szegfűborssal, egy csipet őrölt kardamommaggal, és tegyük félre.
Ugyanebbe a vízbe tegyünk két teáskanál sót, őrölt fahéjat, őrölt kardamomot, összetört gyömbért és az őrölt szegfűszegeket, majd főzzük a babot puhára. Szűrjük le, és készítsük elő a fűszereket.
Elkészítése: Keverjük össze a diót, kardamomot, fahéjat, cukrot. 2 réteslapot tegyünk a kivajazott tepsibe, vajazzuk meg, tegyünk rá a töltelékből, fedjük be 1 lappal, és ezt folytassuk, míg tart az alapanyag.
Kinyitjuk a kardamomhüvelyeket, és a magokat serpenyőben nagy lángon 1 percig pirítjuk. Összezúzzuk, majd beleöntjük a tejes tejszínbe. Lefedjük, és 5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.
A hozzávalók: 12 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 33 dkg rétesliszt, 2-3 evőkanál darált dió, csipetnyi só, fél tk szódabikarbóna, 30dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, késhegynyi fahéj, őrölt szegfűszeg, ánizs, gyömbér, kardamom, 8 dkg cukor, ...
A lisztet a Haas Sütőporral és a Haas Vanillincukorral összekeverjük, a kardamommal és a szegfűszeggel fűszerezzük. A kakaót is hozzáadva a vajas-cukros masszába forgatjuk, a kávéval ízesítjük.
A kardamom magvait mozsárban porítom. Olajat melegítek, majd beleszórom a kardamomot, a hagymákat és a curryt. Mikor már jó illatos felöntöm a húslevessel és a kókusztejjel, majd mehet bele a brokkoli és a szalagokra vágott sárgarépa.
A csirkemellet apró kockákra vágjuk és befűszerezzük, sóval, borssal, fahéjjal és a kardamommal. Félretesszük, majd meghámozzuk az almát és pici kockákra vágjuk. Egy pici fazékba öntjük az almát, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje.
A tojásokat a cukorral,a kókusztejjel,a kardamommal és a fahéjjal elkeverjük.A lisztet elvegyítjük a sütőporral meg 6 dkg kókuszpehellyel,és a tejes tojáshoz adjuk.Az ananászt szűrőben lecsepektetjük,és negyedekre vágjuk.
Keleti fagylalt naranccsal, kardamommal
Hozzávalók: 3 dl tej, 3 dl habtejszín, 3 tojássárgája, 1 csésze cukor (kb. 18 dkg), 1 csomag vaníliás cukor, 1 kiskanál őrölt kardamom, 1 kiskanál vaníliaeszencia, ...
Az "Ezeregyéjszaka" meséiben olvashatjuk a következő bájital leírását: "Két uncia Roumi-ópiumkoncentrátum, ugyanannyi kínai kubébabors, fahéj, szegfűszeg, kardamom, gyömbér, fehér bors és hegyi szkink együtt apróra törve, ...
Hozzávalók: 40-50 dkg csirkemellfilé 3 dl főzőtejszín 1-2 fej vöröshagyma 2-3 nagyobb gomba mustár vaj sajt tejföl sült csirke fűszerkeverék kardamom kurkuma gyömbér kakukkfű só Elkészítés: A csirkemellfilét csíkokra vágom, ...
Az arab currykeverékek kevésbé mennek el a fahéjas, kardamomos vagy az erős, chilis ízek felé, ezért szeretem ezeket köretekbe használni.
A tofut felkockázom, a wokba beleteszem az olivaolajat, ha forró, a kardamom magot megpirítom benne. Hozzáadom a tofut, sózom, fűszerezem, két percig forgatom, persze óvatosan, most jön a szójamártás, s szinte azonnal a tejszín.
Szeretnék venni, de itt, ahol én lakom, nincs, vagy méreg drága, mint minden mostanában felfedezett fűszer:kardamom,római kömény, világos vagy sötét szójaszósz,vöröslencse, kesudió,curry,stb.,........
Fél liter borecetbe tegyünk 1 kg cukrot, 1 fahéjat, 2-3 csillagánizst, 2-3 babérlevelet, 6-7 szem kardamomot, kevés őrölt gyömbért, 4-5 szem szegfűszeget, 1 kávéskanál fekete borsot és forraljuk fel.
2-3 csillagánizst, 2-3 babérlevelet, 6-7 szem kardamomot, kevés őrölt
gyömbért, 4-5 szem szegfűszeget, 1 kávéskanál fekete borsot, és
forraljuk fel. A tökdarabkákat négy adagban, szűrőkanállal 2-2 percig
ebbe az oldatba merítve, előfőzzük.
Hozzávalók: 1 narancs, 1 citrom, 1,5 l vörösbor, 10 db szegfűszeg, 2 rúd fahéj, 1 rúd vanília, 8 db kardamommag, 30 dkg cukor, 2,5 dl rum. Elkészítés: a narancsot és a citromot megmosod és vékony szeletekre vágod.
Vörös- vagy fehérborból, vaníliával, kardamommal, mazsolával és mandulával (Glögg) ...
 Lásd még: Fahéj, Gyömbér, Gyümölcs, Szegfűszeg, Saláta
  
|
RSS
