Kappan

Kappan
a. m. herélt kakas. Neve a görög Kapon, római Capo-tól származtatható le. A kakasfölösleget kappanozni szokás, hogy a nemi ösztöntől háborítatlannul hizzék. A stiriai K. ottani kis gazdák által különös módon hizlalva, igen keresett árucikk.

Kappan
Herélt kakas.
Német eredetű szó: az irodalmi német Kapaun régi és tájnyelvi kapaun, koppaun alakjaiból ered. Ezek a francia capon közvetítésével egy népi latin cappo (kappan) szóra vezethetők vissza.

Párolt kappanmell rozmaringmártással elkészítése :
A kappanmellet zsíron elősütjük. A vöröshagymát, vegyes zöldséget, paradicsompürét megpirítjuk, és egy kevés húslevessel fölengedve, sóval, borssal ízesítve összeforraljuk, és ebben pároljuk.

Tűzdelt kappan
Hány személyre:
» 1 dg 2 kg-os kappan
» 1 g majoranna
» 8 dkg zsír
» 2 dkg paradicsompüré
» 3 adag párolt alma
» 3 dkg só
» 10 dkg füstölt szalonna
» 1 dkg liszt ...

Kappan helyett bébipulykával, pecsenyekacsával vagy csirkével is elkészíthetjük, ugyanolyan finom lesz.
Konyhai trükk ...

Kappan: kb. 120-150 dkg testsúlyú ivartalanított kakas. Húsa általában kövérebb, de gyenge, könnyen emészthető. Egybesülve, darabolva, ragukkal és mártásokkal is készíthető.

Kappan-sült.
Két kappant forró vizbe mártva a tollától tisztitsunk meg szépen; vágjuk fel a melle alatt és a máját, zuzát vegyük ki és tisztogassuk le, aztán tegyük a szárnyába.

A kappan
' Ha meg van fagyva, soká eláll. Rendesen sütik vagy párolják.' ...

1 kappan, 50 dkg gesztenye, 2 szelet rozskenyér
1 fej vöröshagyma, 1 ek. fenyőmag, reszelt gyömbér
2 dl húsleves, 2 dl száraz fehérbor, fahéj
őrölt szegfűszeg, só ...

Tűzdelt kappan recept
Elkészítésí idő: 60 perc
Elkészítés: Megtisztítjuk a szárnyast, szárnyait visszahajtjuk, combjait a püspökfalathoz kötjük, megfűszerezzük kívül, belül, beirdaljuk, a résekbe szalonnát teszünk, majd zsírral bélelt tepsibe arany ..

Ezután ezüsttálon kappant hoztak fenyőmadárral. A nótárius a kappant - magyarosan - egészen megette, de a madárkánál "csak az ujját nyalta". Eddig könnyű volt. De osztrigát is hozott a pincér, mégpedig egy egész tányérral.

A Békés vármegyei Gazdasági Egylet 1876-os jelentésében olvashatjuk: "Orosházán a kopasztott libák, libamájak, és kappanok kivitele" jelentős. 1884-ben 7600 ludat tartottak, 1885-ben már 3470 mázsa baromfit szállítottak el Orosházáról.

sütött vala egy ökröt, azmely ökörbe csinált vala egy öreg kövér juhot, az kövér juhban egy gyermekded borjút, az borjúban egy kövér kappant. Mikor immár az ökör megsült, az kappant kivötte, a meglátta ha megsült, tehát az ökör is megsült."
1842.

[szerkesztés] Kappan
ivartalanított kakas.
[szerkesztés] Karamell
cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük.
[szerkesztés] Kardamum ...

A hímivarú házityúkot kakasnak nevezik, az ivartalanított formája a kappan. A nőivarú házityúk a tojó. Kicsinye a csibe, a 'kamasz', növendék nőivarú házityúk a jérce vagy csirke. A tojásokon ülő tojó a kotlós.

A megtisztított, egészben hagyott tyúkot vagy kappant annyi vízzel, hogy ellepje, lassú tűzön főni hagyjuk. Lábasban kevés zsíron a cukrot barnára pirítjuk, majd karikára vágott sárgarépát, ...

Húslevesbe mandulát főzött, citromot adott hozzá, húslével sűrítette és vagdalt kappancombbal és fogolyhússal tálalta fel.

A fehér húsú szárnyasok közé tartozik a csirke, a jérce, a tyúk, a kappan, a kakas és a pulyka. Húsuk színe a vajszínűtől a világos rózsaszínig tart. Sok fehérjét és vizet tartalmaznak, rostozatuk gyenge, ezért könnyen emészthetőek.

Hozzávalók: 1 tyúk vagy kappan, 3 db sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál cukor, 2 tojásos metélt tészta, kevés (liba- vagy tyúk-) zsír, pár szem bors, só. Tovább...
Marokkói Zöldségleves ...

Hozzávalók: 1 db hízott tyúk vagy kappan, 5 dkg tyúk vagy kappan hája, 10 dkg vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa,
10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zellergumó, szemes bors, 3 dkg cukor, 5 dkg liszt, tojás, só.

Csibe, csirke, jérce, tyúk, kakas, kappan kortól, mérettől és ivartól függő elnevezések, de akkor is a leggyakrabban asztalunkra kerülő háziszárnyasunkat takarja.
Borjú
A borjú a fiatal szarvasmarha neve a szoptatás megszűnéséig.

Mindenféle húst (liba, kacsa, kappan, fácán, fogoly, seregély, marha, bárány, gödölye, sertés, vaddisznó) más-más, megfelelő mártásban tálaltak. Sáfrányt, szegfűszeget, borsot, gyömbért használtak.

A főétel a töltött kappan volt; ezt saját levével locsolgatva sütik meg, s krumplifánkokkal meg zöldségekkel körítve adják asztalra. Desszertnek már karácsonykor megjelenik - az újévkor egyenest elengedhetetlen - pan papato.

Mátyás kedvenc fogása volt ez a pecsenye, amely eredetileg kappanból készült. A fél évezredes receptet modernizáltuk!
hirdetés
Hozzávalók: ...

Bevallom, bár sokszor megszállott vagyok, így késő este valahogy nem éreztem kedvet, hogy többórás konyhai elfoglaltsággal fürjjel töltött sült kappant készítsek ...

Kakas helyett készülhet nagyobb jércével, kappannal, vagy gyöngytyúkkal.

6-8 tojás sárgáját, egy kevés tejfelt, főzd az egészet enyhe lángnál,
de vigyázz, hogy lassan főljön, a leves sűrű ne legyen. Tálaláskor
pirított zsemlyeszeleteket, kappanok, tyúkok finom melldarabjait, borjú
vagy ürühúst kell tenni.

See also: Csirke, Saláta, Mártás, Káposzta, Marha