Kandírozás

Cukoroldat kandírozáshoz
Cukoroldat kandírozáshoz
Egyes cukrászati temékeket, mint például mézeskalácsot, marcipángyümölcsöt, szaloncukrot vagy egyéb bonbonokat kiszáradás ellen vékony cukorréteggel vonnak be. Ez a kandirozás.

Kandírozás:a szirupban való eltevés egy szélsőséges formája a kandírozás, amikor is a gyümölcsdarabokat (ritkábban zöldségféléket) cukorral dúsítjuk, s száraz cukormázzal vonjuk be.

A kandírozás menete nem bonyolult, és nem különösképp időigényes. Helyesebben mondva ez nem is kandírozva, csak cukorszirupba van elrakva. Fél kilónyi gyümölcshöz kb.

Narancshéj kandírozása:
Hagyományos zöldségpucolóval hámozzuk le a héját (csak a narancs-résznek), csíkokra. Vágjuk a csíkokat gyufaszál-méretűre, és tegyük bele egy kis nyeles-serpenyőbe. Öntsük fel hideg vízzel, és forraljuk fel.

Cukoroldat kandírozáshoz
Egyes cukrászati temékeket, mint például mézeskalácsot, marcipángyümölcsöt, szaloncukrot vagy egyéb bonbonokat kiszáradás ellen vékony cukorréteggel vonnak be. Ez a kandirozás.

- Szokásos eljárás, kandírozásnak hívják - válaszol a szakember, s az időközben lángjait vesztett serpenyőbe kevés vörösbort is adagol. - A ragu önmagától is besűrűsödik, külön sűrítőanyagot nem kell használnunk hozzá.

Itt célszerű - különösen nagyobb darabok, mint például szívek bevonásánál - a kakaós kandírozást megelőző szörpös előkandírozás és csak az előkandisz teljes száradása és kihűlése után a végleges bevonást rátenni.

Lásd még: kandírozás
[szerkesztés] Cimet
Fahéj. (Cinnamomum verum vagy C. zeylanicum), népies nevén ceyloni fahéj, cinet, cimet vagy cinnamomi a babérfélék családjába tartozó Cinnamomum növénynemzetség egyik legismertebb faja. Mit-Mihez ...

Míg aszaláskor a gyümölcsöt hozzáadott anyag nélkül szárítják, kandírozáskor először cukorszirupban felfőzik, áztatják a termést.
...

Felhasználás: Nyersen fogyasztva, esetleg befőzve, lekvárnak készítették el, cukrászok kandírozás után hasz­nálták.
Zentai sárgadinnye
Vélemények: Zentai sárgadinnye ...

Mivel nem kell több alkalommal főzögetni a gyümölcsöt, nem rágós, száraz vacak lesz belőle, hanem puha lesz , lédús és az eredeti friss ízeket őrzi meg. A képeken nem friss gyümölcs van - kétheti kandírozás után néz ki így.

Amikor langyosra hűl, összeturmixolom két marék friss mentával, egy éjszakára hagyom összeérni, majd leszűröm. A végeredmény egy kellemesem mentás szirup, mely ideális koktélkészítéshez, kandírozáshoz, vagy fagylaltkészítéshez. Hűtőben tárolom.

A szirupban való eltevés egy szélsőséges formája a kandírozás, amikor is a gyümölcsdarabokat (ritkábban zöldségféléket) cukorral dúsítjuk, s száraz cukormázzal vonjuk be.
Szintén a mikrobák környezetét manipulálja a savanyítás.

A hozzáadott alma és citrom jól egyensúlyozza az édes ízvilágot. Kevés is elég belőle süteménybe, desszertbe.
A rózsaszirmok kandírozása is érdekel, ha lesz megfelelő alapanyagom, majd ezzel is eljátszom...

Lásd még: Gyümölcs, Gyümölcsök, Szirup, Marcipán, Gomba