"Julienne" leves
A héten téli lélekmelegítő levesekkel kedveskedünk önöknek, és az átfázott testeknek.
Hozzávalók: ...
julienne
(franc., ejtsd: zsüljen), a konyhászatban igy neveznek egy kis, finom szeletekre vagdalt zöldséget. - Potage á la J. (J.-leves, francia leves) a. m. zöldség-leves.
Csontleves Julienne betéttel
Erről az ételről még nincs kép :(
Küldj be fotót, ha Te elkészítetted!
Hozzávalók ...
Galéria / Grillezett lazac, citromos-tejszínes julienne-zöldségekkel
galéria megtekintése...
Írd meg te is a véleményed!
Regisztrálj ingyenesen az oldalra, vagy lépj be, ha már korábban megtetted.
JULIENNE - A 20. század elejéig kedvelt, francia eredetű különlegesség. Finom gyökerekből, zsenge főzeléknövényekből készített puding alakú, borjúhússal tűzdelve.
Juliennere vágás - Darabolási forma, gyufaszálszerű vékony metéltet jelent.
Julienne nagyon vékony csíkokra szeletelt zöldség
kakastaréj irdalt, sült szalonnaszelet
krokett ropogós ...
Julienne: gyufaszál vékonyra vágva.
video
Karamellizál: vajat és cukrot addig pirítunk, míg megolvad és arányos barna színt nem kap.
Julienne módra = hajszálvékony szálakra szelt zöldséggel
jus (zsü) = (ha eljárás) különféle húsok aromátokkal, zöldséggel való sütése után, a húst kiveszik, a visszamaradt zsiradékot folyadékkal felöntik, ...
Julienne = (ejtsd: zsülien) Zöldségfélék jellegzetes darabolási művelete, vékony metéltre vágása. Leggyakrabban a sárgarépánál és a petrezselyemgyökérnél alkalmazzák.
Julienne módra : Hajszálvékony szálakra szeletelt zöldséggel tálalva.
Kalocsai módon : Sonkával., paprikával (és paprikával :) ...
Julienne tésztaleves "Ilukától"
Írta: nagyi
Hozzávalók: 30 deka liszt, 1 tojás, 0,2 dkg sáfrány, 0.
Mc Pommes Julienne, 2,5 kg-os zacskóban
További termékinformációk
Az árhoz és bővebb termékinformációkhoz a kis képre kattintva juthat. Kérjük, hogy rendelését kg-ban szíveskedjen megadni.
Csontleves Julienne betéttel
Sajtos-baconos hús
Pármai padlizsán
Hagymás juhtúrós spagetti
Lazacos brokkolis rizs
Dinnyesaláta juhsajttal
Csíkos pite ...
A zöldséget julienne-re (vékony szálakra) vágjuk és megpároljuk, a burgonyát pedig megfőzzük a leves egy részében.
A húst felszeleteljük, beborítjuk a párolt zöldségjulienne-nel, és a buillonburgonyával, valamint az almás tormával tálaljuk.
A pirított szalonnás hagymához adjuk a nagyon vékonyra (julienne-re) vágott házi füstölt sonkát és a karikázott házi kolbászt, 1-2 percig még kavargatjuk, ...
2 Julienne
2.3 Jus
(Hőálló üvegedény)
A hagyományos sütés, főzés mellett korszerű ételkészítésre és tálalásra is alkalmas, esztétikus megjelenésű edény. A jénai edény lassan melegszik fel, de lassan hűl le.
A megtisztított zöldséget julienne-re vágjuk (nagyon vékony, hosszú hasábokra felszeleteljük).
A nastagabb leveszöldséget megtisztítom és metáltre (julienne) vágom. A maradék leveszöldséget annyi vízben, amennyi ellepi, felteszem főni. Hozzáadom a sót, hagymát, fokhagymát, szemesborsot, babérlevelet és a borókabogyót, majd felforralom.
Ezt én általában spagettivel szoktam csinálni úgy, hogy külön forralok egy lábasban mindenfele színes julienne-re vágott zöldséget (sárgarépát, kelkáposztát, cukkínit, brokkoli-rózsákat, tetszés szerint akármit csak színes legyen) egy mag nélküli ...
A cukkínit és a sárgarépát julienne-re (gyufaszál nagyságú metéltre), a paradicsomot gerezdekre, a paprikát csíkokra, a zellerszárat karikákra vágjuk. A tésztát kifőzzük, leszűrjük.
A répákat megtisztítom és julienne-re lereszelem. A félbevágott grapefruit levét kifacsarom. A porét apróra vágom és a répa csíkokhoz keverem. Az egészet sózom, tekerek rá borsot, az olajjal és a grapefruit lével meglocsolom és jól összekeverem.
A sárgarépát megtisztítjuk, és a zöldpaprikával meg a póréhagymával együtt vékony csíkokra, julienne-re vágjuk. Az aszalt paradicsomot leszűrjük, és ugyancsak felcsíkozzuk.
A tésztát lazán összekeverjük a zöldségekkel meg a paradicsom olajos levével.
Az almát és az édesköményt julienne-re vágom, citromlével meglocsolom. A megtört borókabogyóval és a olívaolajjal összekeverve hűtőbe teszem.
Tálaláskor a lazacszeletekből kb. 5-6 cm széles csíkokat vágok és rózsákra csavarva ültetem a salátára.
Nejem választéka pedig 'Napsugaras bélszín java, Julienne burgonyával, vajon párolt zöldborsóval körítve, sonka szeletekkel, sült tükörtojással megkoronázva'
A pincér még azt is megkérdezte, hogy a hús hogyan legyen átsütve.
Hozzávalók 6 személyre: 1,5 L csirke vagy hal alaplé 18 gyöngyhagyma 1 julienne-re szeletelt póréhagyma 1 kockára vágott fehérrépa 500 ml bambuszrügyek 250 ml kockára vágott kemény szójatúró (tofu) 170 gr szárított,reszelt tonhal
Mozart golyó ...
Egy közepes répát megpucolunk, kis apró hosszú csíkokra, vagyis julienne-re vágjuk.
A répától kicsit nagyobb cukkinit megmosunk, szintén julienne- re vágjuk.
julienne-re való darabolást tanultuk. Rengeteg-rengeteg zöldséget aprítottunk fel, mely aztán ment a mélyhűtőkbe, a felsőbb osztályosoknak. Elsőben ezeken kötelezően át kellett esnünk, így volt egyszerre kellemes és hasznos az alapok elsajátítása.
Gyümölcsös sárgarépa-saláta: Önmagában és kísérő fogásként is megállja a helyét.
Vegyél 2 zacskó julienne-re vágott sárgarépaalapot, keverd össze 1-2 evőkanál mézzel, apróra felvágott almával, körtével.
Az édesköményt és a sárgarépát julienne-re, a szárzellert keresztben 1-2 mm vastag szeletekre vágom, a zöldségeket összekeverem.
Elkészítés: Mikor időm van babrálni, akkor a zellert, almát és répát hosszú, gyufaszál alakúra, julienne vágom. Mikor nincs, akkor lereszelem őket. Összekeverem a majonézzel és a tejföllel. Citromlével és borssal ízesítem.
Ciprusi zelleres hús ...
Íme a császárszalonna julienne-re (zsüliennre) darabolása, ami gyufaszál vastagságú csíkokat jelent.
Hozzátesszük a szója szószt és a csíkokra vágott zöldségeket (használjuk a Julienne-re vágó Zöldséghámozót vagy a Konyhamuvész Szeletelot) és még 5 percig pároljuk, majd hozzátesszük a szója csírát is.
2 egész citrom leve
Menta levél, tengeri só, őrölt fekete bors
Bambusz (julienne), konzerv vagy friss kapható a kinai marketben, a frisset forrázni kell
Friss bazsalikom díszitésnek vagy radicchio levelek
Szezám mag ...
A húst vékony csíkokra vágtam és kicsit bepácoltam 2 ek. szójaszósz és 1 ek citromlé keverékébe, amíg a zöldségeket nyiszáltam. A répát 1-2mm-es csíkokra (juliennere, mondjuk) a zellerszárat és a vöröshagymát hagymát 1 mm-es félkarikákra vágtam.
Hozzávalók: zeller alma sárgarépa majonéz tejföl citrom bors Elkészítés: Mikor időm van babrálni, akkor a zellert, almát és répát hosszú, gyufaszál alakúra [julienne] vágom. Mikor nincs, akkor lereszelem őket. Összekeverem [...]
Húsételek ...
Darabolás - A nyersanyagok megfelelő méretűre való alakítása, melynek célja - a hőkezelési idő csökkentése, a felhasznált különböző nyersanyagok egységesítése, az adagolás megkönnyítése. Darabolási formák - finom, apró, szelet, julienne, baton, ...
A visszatartott sárgarépát, gyökeret, a megmosott csiperkegombát vékony csíkokra (julienner) vágjuk és a levesből kivett lében, a zöldborsóval együtt megfőzzük. Külön kifőzzük a finommetéltet is.
Elkészítés leírása: A megtisztított, feldarabolt májat fél szelet baconba tekerjük, nyársra tűzzük és előmelegített serpenyőben mindkét oldalát rövid ideig sütjük. Sózzuk, borsozzuk és zúzott fokhagymát teszünk rá., Közben a cukkinit julienne-re ...
A kemény tojásfehérjét julienne csíkokra vágjuk. Tegyük a párolt halat tálra. Rakjunk egy adag mártást a halra, szórjuk meg tojásfehérjével és tálaljuk. (A fűszerkeverék tartalma: petrezselyem, babérlevél, szurokfű, turbolya és 5 db egész bors) ...
Csontleves Julienne betéttel
Csorba
Csorbaleves egyszerűen
Csorbaleves erdélyiesen
Csőtészta egytál (Pasticcio di Rigatoni)
Csőtészta római módra
Csuka tormamártással
Csukapörkölt
Csülkös krumplileves
Csülkös sóskaleves ...
 Lásd még: Csirke, Saláta, Gyümölcs, Mártás, Burgonya
  
|
RSS
