Hollandi mártás
Ez az a fajta mártás, amely a legtöbbször adható a spárgához, halhoz, egyéb zöldségekhez. Az angolosan sütött húsokhoz inkább a béarni mártás illik (amelynek a hollandi mártás az alapja). Nagyon macerás, kösd fel a felkötnivalót..
Hollandi mártás elkészítése:
1. Keverje habosra a tojássárgáját a fehérborral forró vízfürdőben, ameddig besűrűsödik.
2. Keverje hozzá a vajat.
3. Vegye le a tűzről és ízesítse sóval, borssal és citromlével.
4.
A hollandi mártás készítése:
A vajat felolvasztjuk és félretesszük.
A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük, majd lassan adagolva az olvasztott vajat is hozzáadjuk, habverővel állandóan keverve gőz fölött.
Sóval, borssal, citromlével ízesítjük.
Hollandi mártás
Hozzávalók:
12 db tojássárgája 300 ml tejszín 450 g vaj só cayenne-bors 1 db citrom (1 adag készitéséhez 2 db sárgája szükséges) ...
Fogas hollandi mártással
Hány személyre:
» 2 kg fogas filé
» 2 dkg só
» 3 dkg vaj
» petrezselyem
» 5 adag hollandi mártás ...
Spárga hollandi mártással
A spárga nagyon kevés kalóriát tartalmazz, ezért ideális a fogyókúra ideje alatt. Fontos hogy a mártás is kalóriaszegény legyen.
Hozzávalók: ...
Hollandi mártás
Írta: Háziasszony
Hozzávalók: 12 tojássárgája, 3 dl tejszín, 45 dkg vaj, 3 dkg só, 0,5 dkg cayenne-i bors, 1 citrom.
Hollandi mártás. Jaj de izgultam előtte, nehogy kicsapódjon a tojás! De nem :-) A vajat megolvasztjuk, langyosra hűtjük (mert a forró kicsapja már az elején a tojást!) Vizet forrósítunk egy kis lábaskában, amire majd fém keverőtálat tudunk illeszteni.
Pisztráng hollandi mártással
Hozzávalók:
4 db pisztráng, 50 g vaj, só, 100 ml fehérbor, 400 ml hollandi mártás, petrezselyemzöld, citrom.
Zöldséges halragu hollandi mártással
Zöldséges halragu hollandi mártással
Zöldséges halragu hollandi mártással ...
Sült fehér spárga hollandi mártással
Ha már spárgaszezon van, és ha már spárga receptek, akkor kikerülhetetlen a klasszikus "spárga hollandi mártással".
Borjúszűz spárgával és hollandi mártással
Add hozzá ezt a receptet kedvenceidhez! :: 400 :: 15"
A(z) "Borjúszűz spárgával és hollandi mártással" című recept megosztásához használhatod a saját leveleződet, vagy ezt a felületet: ...
Ételek " Zöldséges halragu hollandi mártással
Zöldséges halragu hollandi mártással
Zöldséges halragu hollandi mártással receptje - ételek ...
50 dkg eltördelt fej felőli zöldspárga-síp
1 dl hollandi mártás
10 dkg szalonna
2 db főtt tojás ...
Hollandi mártás
2 adaghoz: kb 4 tojássárgája, 20 dkg vaj, 2 dl tejszín, só, fehér bors, citromlé
Ez az alapmártás a felhasználás - vagy rendelés - előtt 8-10 perccel készülhet. Önmagában is fogyasztható, de többféle módon ízesíthetjük.
Hollandi mártás
A hollandi mártás tejszínből, tojássárgájából és vajból készített mártás. A hollandi mártás többféle mártás alapja lehet. Önálló mártásként is felszolgálhatjuk. Tovább...
Mazsolás vanília leves ...
Hollandi mártás
Névváltozatai: felvert mártás, meleg majonéz, vajszósz
Tojássárgájából, vajból, egyes receptek szerint tejszínből készül vízgőz fölött.
Hollandi mártás
A tojássárgákat összekeverjük a tejszínnel, vízfürdőbe állítjuk, és habosra verjük (kézi habverőt használjunk!). Cseppenként, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a vajat. Citromlével, borssal.
Forrás:
A recept eddigi értékelése ...
Hollandi mártás recept andesz dresszing és öntet receptje
A recept elkészítési ideje: 10 perc. Mennyire könnyű kaja: könnyű. Mennyire körülményes a recept elkészítése: gyerekjáték.
Fűszeres hollandi mártást készítünk hozzá (8-10 kagylóhoz): fél csomag petrezselymet finomra vágunk, 6 tojássárgáját 6 evőkanál fehérborral, 2 teáskanál citromlével egy habüstben felverünk, majd a tűzhelyen, ...
Készítsünk Hollandi mártást a főzött tojáskrémekhez hasonlóan. 4 tojássárgáját negyed mokkáskanál sóval keverjünk habosra, majd lassan engedjük fel 2 dl friss tejszínnel. A híg krémet takaréklángon, állandóan kevergetve főzzük kb. 20 percig.
Elkészítjük a hollandi mártást.
A spárgát, a pulykamellet és a burgonyát tálra rendezzük, és meglocsoljuk a mártással.
Értékelje a receptet: ...
- Feketegyökér hollandi mártással
75 dkg feketegyökér, kis kanál cukor, 4 tojás sárgája, 2 dl tej, 10 dkg vaj, só, bors, citromlé.
Zöldséges halragu hollandi mártással
Lepényhal currys zöldségraguval
Pangasiusfilé fokhagymás mártással
Lazac-steak salátával
Horgászhal piros garnélával
Fogasszeletek fehérboros-gombás mártással
Spárga lazaccal
Grillezett tonhalsaláta ...
Zöldséges halragu hollandi mártással
Hozzávalók: 60 dkg Szt. Péter halfilé 35 dkg zöld spárga 1 db citrom 20 dkg bébirépa 1 dl fehérbor olívaolaj 5 gerezd fokhagyma só, bors Hollandi mártáshoz: 4 tojássárgája 5 dkg vaj 1,5 dl tejszín 1 db citrom ...
Lenne rá egy fogadásom, hogy a hagyományos szakácskönyvekben az első spárgaétel a spárga hollandi mártással.
Elkészítjük a hollandi mártást: a vajat felolvasztjuk, és félretesszük, hogy langyos maradjon.
Karácsonyi fogasfilé roston sült zöldségekkel, zsályás hollandi mártással Szabó Attila mesterszakács szerint
Hozzávalók (4 személyre): ...
Elmondta még: az így készült öntetet hollandi mártásnak is nevezik, üzletekben por alapanyag formában kapható. Ez a készítést leegyszerűsíti, alkalmazása a tasakon olvashatók szerint történik.
Hollandi mártást készítünk: a vajat felhevítjük, beletesszük a lisztet, és habzásig keverjük. Folyamatos keverés mellett felöntjük a forró tejjel, a tűzhely szélére húzva beledolgozzuk a tojások sárgáját. Sóval, szerecsendióval ízesítjük.
A friss spárga klasszikus tálalása történhet főtt burgonyával és a jó minőségű sonkával, mindez hollandi mártással vagy olvasztott vajjal kiegészítve.
Pityókás csirkemell hollandi mártással, sült almával, párolt zöldségekkel
1600.-
Kímélő csirkemell párolt rizzsel
(vajban sült csirkemell pirított mandulával, barackbefőttel) ...
A meleg halételekhez gyakran a róluk elnevezett vajas, tejszínes, tojásos hollandi mártást adják. Előételként gyakran szerepelnek hideg halételek, kagyló-, ráksaláta, rákkoktél, füstölt lazac, de kedvelt a füstölt angolna is.
Szerencsére a spárga hálás alany, jól tolerálja ha kísérletezünk vele, így nem kell mindig a megunhatatlan unalmas hollandi mártással tálalni.
Zöldborsos szűzérmék a la Rieger (ünnepi ételek)
Grillezett hátszín hollandi mártással és töltött paradicsommal (klasszikus ételek)
Selyemsonkával, sajttal és gombával rakott csirkemell (házias ételek)
Ezt is ajánljuk! » ...
(Ha szükséges, a pácból kevés leszűrt olajat aláöntünk.) Amíg sül, elkészítjük a hollandi mártást. Ehhez a tojássárgáját lábosban két kanál langyos vízzel elkeverjük. Sózzuk és gőz fölé helyezve, habverővel állandóan keverjük.
A jól ismert tojásétel ezúttal nem a hagyományos hollandi mártással készül, hanem majonézből, tejszínből, tormából és fűszerekből összeállított öntettel.
...
Bouillon findzsában
Fogas és kecsege hidegen,
hollandi mártással
Őzgerinc és -filé áfonyával
Vesepecsenye Wellington módra
Pulárd- és fácánsült ...
Mozzarellára hajtott pulykamellfilé, bazsalikomos hollandi mártással
Pácolt libacomb gesztenyés rakott burgonyával
Párolt libacomb vagy -mell krémmártással ...
A habmártáshoz (tejszínes hollandi mártás):
125g margarin
4 evőkanál tejszín ...
Új cimke létrehozása Adam Melonas Balaton bbq Blumenthal Bocuse d'Or bor borász Czifray István Diner Erdély füge Ferran Adriá Fesztivál folyékony nitrogén H1N1 hal halászlé Herman Ottó Hervé This Heston Blumenthal hollandi mártás karácsony kenyér ...
utána tányérra szedjünk, és leöntjük a hollandi mártással. Petrezselymes újkrumplival kínáljuk.
Hollandmártás: vegyünk két tojássárgáját, 12 dkg vajat, 4 dl tejet.
A fehér spárgából többnyire krémlevest szoktam csinálni, vagy megpárolva hollandi mártással eszem. A zöld spárga akár nyersen is finom, salátákba is érdemes belekeverni párat, friss üde íze nagyon fel tudja dobni...
A spárgának jellegzetes aromája van, ezért nem szabad erősen fűszerezni. A főtt spárgát locsoljuk meg olvasztott vajjal, szórjuk meg vajban pirított zsemlemorzsával, tálaljuk hollandi mártással, nyers vagy füstölt sonkával, sültekkel, ...
Zöldséges halragu hollandi mártással
Zöldséges őzragu
Zöldséges-pulykahúsos pita
Zöldségestál
Zöldséggel és csirkével töltött hal
Zöldséggel töltött dagadó
Zöldségropogós sajtmártással
Zsemlegombóc
Zsiványpecsenye
Zúzapörkölt ...
Ez a marhahús lett. Aztán már csak a spárgához kellett valami kis plusz, így végül a klasszikus hollandi mártás alapjait használva jött az ötlet a buggyantott tojásról és a barnított vajról. Összeállt az étel.
Egyszer amikor nagyon friss vajat hirtelen melegítettem fel, akkor annyira habzott, hogy a végén alig maradt tisztított vaj, szégyenszemre el kelett menni még vajat venni, hogy legyen elég a hollandi mártásba :) Azóta óvatos duhaj lettem :) ...
vágott füstölt lazaccal vagy rákhússal is nagyon finom-állítják a halkedvelők. Magában előételként, vajba forgatott főtt újkrumplival főételként is megállja a helyét, mint üdítő alternatívája az agyoncsépelt sonkába tekert spárgának, hollandi ...
Amikor sűrűvé vált, és a hollandi mártáshoz hasonló, forgassuk bele a rákot és a barackot. Helyezzük a főtt lazacot a tálra, öntsük le mártással. Tetszés szerinti párolt, és nyers zöldségekkel tálaljuk.
A vajat meglangyosítjuk, majd kanalanként a tojásos masszához keverjük. Egy kevés citromlével ízesítjük és belekeverjük a tejszínt is. Tálaláskor a piírtott zsemleszeletekre egy-egy bevert tojást rakunk, hollandi mártással körülöntjük.
Még finomabb lesz, ha a villára szúrt ropogós tésztát tartármártásba vagy hollandi mártásba mártogatjuk. Hűtőszekrényben nem szabad tárolni. Nedves levegőjű helyiségben tartva hamar átgyöngül, de grillsütőben újra ropogóssá tehető.
Hidegen sonkával, lazaccal, melegen levesnek, tejszínes főzeléknek, hollandi mártással, vagy ahogy én fogom most, bechamel mártással lehet készíteni. Az elkészítési módoknak egyébként csak a fantázia szab határt.
Eggs Benedict (buggyantott tojás szalonnával-sonkával, hollandi mártással, félbevágott muffinon) - kaphatnám ágyba?
83. Pocky (csokiba mártott ostyarudacskák, Európában Mikado néven) - nem izgat föl. Na jó, a zöld teásat megkóstolnám.
84.
 Lásd még: Mártás, Saláta, Spárga, Tejszín, Burgonya
|
