Hentesné módra

IV. Henrik módra articsókával, zöldborsóval és béarni mártással készült bélszín
hentesné módra szalonnával, ecetes uborkával
Holstein módra tükörtojással
kalocsai módon paprikával ...

hentesné módra, hentes- = szalonnával, ecetes uborkával készült
hidegre verni = (ha eljárás) valamely krémet jeges vízfürdőben habverővel átforgatva lehűteni
Holstein módon = tükörtojással ...

Lásd még: Tárkonyos, Halászlé, Vajban pirított, Marsala, Madeira