Hártyázás

A hártyázás különösen fontos a sertés velő, vese, mert a külső hártyája nem csak kellemetlen ízt, de rossz szagot is ad az ételnek. A kettévágott vesét éles késsel tisztítjuk meg a vesevezetékektől is.

-Magvazással a gyümölcsöt, paradicsom, tökfélék, magvait távolítjuk el. stb.
-Kibelezéssel eltávolítjuk a baromfi és a hal belső részeit.
-A lehártyázás, kicsontozás szintén tisztítási művelet.

Példának a bélszín (vesepecsenye) hártyázását tudnám felhozni. A hártyát a pácolás előtt el kell távolítani a bélszín törzséről és a bélszínfej alsó részéről.

See also: Pörkölt, Gyümölcs, Előétel, Saláták, Víz