| |
hal-alaplé
Zöldséges sáfrányos haltál
Zöldséges sáfrányos haltál recept, receptek ...
HAL-ALAPLÉ KÉSZÍTÉSE 1,5 kg halcsonthoz veszünk, 2 fej vöröshagymát, 2 evőkanálnyi vajat, 5 dl száraz fehérbort, 2 babérlevelet, 10 szem fekete borsot (és kevés sót). Adhatunk még hozzá néhány szál zöldfűszert is.
(Tipp: Hal-alaplé helyett használhatunk zöldséglevest is, és a sáfrányt curryvel helyettesíthetjük.) ...
Ez lesz a hal-alaplé. Közben a zselatinport 1,5 deci vízbe áztatjuk.
3. A hal-alaplevet leszűrjük, a pácolt halat beletesszük, 6-8 percig főzzük.
Hozzávalók: 2 evőkanál vaj, 1 közepes hagyma, 20 dkg sárgarépa, 2 közepes póréhagyma, 5 szál zeller, 1 kiskanál sáfrány, 2 dl száraz fehérbor, 7 dl hal-alaplé, só, őrölt fehérbors, fél citrom leve, 60 dkg tengeri halfilé, 15 dkg garnéla.
A bársonyos mártás jellegét az az alaplé adja meg, amit a felöntésnél használunk: így dolgozhatunk egyszerű csontalaplével, szárnyasalaplével, vagy akár hal-alaplével.
(Tipp: Hal-alaplé helyett használhatunk zöldséglevest is, és a sáfrányt curryvel helyettesíthetjük.) A sáfrányt a zöldségre szórjuk, egy kicsit pirítjuk, majd felöntjük fehérborral.
Vajjal, liszttel készült világos rántást csont-, szárnyas- vagy hal-alaplével öntenek fel, lassan kiforralják, leszűrik. Tojássárgájával vagy tejszínnel gazdagítható. Számos további mártás kiinduló anyaga.
[szerkesztés] Basmati rizs ...
A vajon a hagymakarikákat megfonnyasztom, rádobom a fokhagymát, a sárgarépát, a gyökeret, a krumplikockákat, a szegfűborsot, a babérleveleket, a halat és a tengergyümölcseit, meg a kagylókat, a fehérborban összepárolom, felöntöm a hal-alaplével, ...
A visszamaradt gerinccsontot hal-alaplé készítéséhez felhasználhatjuk.
A szálkás halaknál szükséges a beirdalás. Ez azt jelenti, hogy a halfilét bőrös oldalára fektetjük és éles késsel 1 mm sűrűségben átvágjuk a szálkákat.
Máris elkészült a sűrű, tartalmas hal-alaplé! Elővesszük a sózott, előre bevagdalt nagyobb halszeleteket és hozzáadjuk az alapléhez. A halfilét mélyen, egészen a bőrig vágjuk be, hogy a szálkák könnyebben fogyaszthatók legyenek.
 Lásd még: Fehérbor, Zeller, Burgonya, Halfilé, Saláta
  
|
RSS
