Kezdőlap (Hagyományos étel)

 Gasztronómia 

Tudod-e, hogy mi mi? MiMi az útmutató tudástár.
  » »
 
   

Hagyományos étel

Gasztronómia  Hagymatokány  Hagyományos konyha

Hagyományos ételek falusi alapanyagokból: csirkeragu leves
Nos, ez az a recept, ami nem úgy kezdődik, hogy daraboljunk fel 40 dkg csirkemellet, fehéredésig süssük olajon, adjunk hozzá répát és borsót, öntsük fel vízzel (ízesítsük leveskockával), adjunk hozzá tejszínt és tárkonyt.


Hagyományos étel, kezdőknek...
Eddig csak a legegyszerűbb recepteket közöltük, azonban itt az ideje, hogy egy hagyományos ételt is elkészítsünk, ami semmivel se bonyolultabb bármelyik modern különlegességnél.
Ami biztos: befutó lesz az anyósnál, és a párunknál. Paprikás Krumpli! ...

hagyományos ételek kicsit másképp
Kedves Timi! Nyugodtan variálgasd a hagyományos ételeket. Szerintem jó, ha az emberek megtudják, hogy az általuk szeretett ételeket sokkal egészségesebben is el lehet készíteni.

A hagyományos ételek mindig bizonyítják éltre valóságukat. Szerintem ilyen a töltött csirke is, melyet egyrészt nem lehet megunni, de ha ez mégis bekövetkezne, hát lehet a recepteket variálni. Medvehagyma szezonban nem is kérdéses, hogy mivel.

Hagyományos ételsűrítési mód, amely nemcsak az étel állagát, hanem kalóriatartalmát is igencsak befolyásolja. Lényege, hogy felhevített zsiradékon lisztet a kívánt színűre pirítunk (általában megadják a szakácskönyvek a színt: fehér, zsemleszínű, barna, stb.).

~ekhez főleg savanyítva használják. Ez lehet a paradicsomos, füstölthúsos répa, amit tavaly föl is tettem az oldalra ITT. Isteni finom. Készíthetjük úgy is, mint a székelykáposztát. Főzik füstölt csülökkel, babbal is.

~eknél nem kell mindig arra törekednünk, hogy tökéletesen és egyformán sikerüljön, bátran kísérletezhetünk más ízvilággal.
Tovább
Grillezett gombafej zöldséggel ...

~ lévén kismillió elkészítési változat ismert, van egyszerűsített verzió, amiből nemes egyszerűséggel kimarad a paprika, van húsgolyós, nem húsgolyós és még rengetegféle, most egy hagyományos megoldást mutatunk.

A ~ek közül ezúttal a Nyírségből választottunk egy ínycsiklandó, almával készített húsételt, melyet kisebb módosítással, még ízesebb változatban Zsidek László "tálal" az olvasóknak.

A ~ek fogyasztása is bőséget, szaporaságot, főleg anyagi gyarapodást varázsol. A lencse, a bab, vagy bármilyen apró szemes étel (köles, rizs) fogyasztása szerencsét hoz. A már több mint ötezer éve fogyasztott lencsét január elsején, első étkezésként kell enni.

Egy ~ek szakácskönyvben láttam az ötletet, igazából töviről hegyire el sem olvastam a receptet, de itthon a szokásos "Mi legyen a holnapi ebéd?" találós kérdés közepette felötlött bennem a babfasírt ötlete. Húsmentes, vegetáriánus fasírozott. Nem kellett csalódnom benne.

Húsvét ~e a bárány. Már a levesestál is megkaphatja belőle a magáét, a tartalmas, kocsonyásodó bárányfejleves képében. Legvonzóbbak talán mégis a rántott comb szeletei, vagy a ropogósra sült, szalonnával tűzdelt gerince.

Az igazi ~ek és étkezési szokások emlékét manapság országszerte leginkább a lakodalmas ebédek és vacsorák őrzik. Ezeknek külön költészetük is kialakult, a régi lakomák énekmondóinak, vőfélyeinek máig is megmaradt verseiben itt-ott még az ősök regéinek a nyoma is fellelhető.

Most egy ~ elkészítését javaslom nektek akár a hétvégre. Galuskát szaggattam hozzá, úgy hogy a tésztájába egy-két maréknyi teljes kiőrlésű lisztet kevertem.
Lássatok neki az elkészítésének! ...

A görögök ~e a tzatziki saláta, készítsd el te is otthon és varázsold otthonodba a mediterrán országot. Utazzanak veled ebbe az ízvilágba a csontritkulásosok, keringési problémások és a lisztérzékenyek is!
Hozzávalók: ...

Ünnepkor a ~eket is "feldobhatjuk", megújíthatjuk egy-két aprósággal, illetve az sem baj, ha a tálalásra is valamivel több időt szentelünk, vagyis az alkalomhoz illően díszítjük.

Régi magyar ~ a Túrós csusza. A recept szerint a tört apró tésztát, miután a sós vízben kifőzték, összekeverték a tejföllel, túróval és a szalonna kisült zsírjával, majd hirtelen összesütötték az egészet.

Ez a hétvége ~ekre épült. Előételnek kolbászos, tejfölös burgonyalevest álmodtam meg, főételnek meg finom sült oldalast. A bukta már sok lett volna két ilyen tartalmas étel mellé, így vacsorára készítettem. Igazából könnyen elkészíthető, csak a kelesztési ideje hosszadalmas.

Karácsony este a ~eink kerültek az asztalra. Az alábbiakban ezeket kívánom bemutatni:
Az asztal terítéskor:
És a fogások: ...

A karácsony egyik ~e a halászlé. Nézzük a halászlé receptjét.
Hozzávalók:
1 db 2 kg.-os ponty, 2 fej hagyma, 3 kanál pirospaprika, 2 nagy burgonya, só, cseresznyepaprika.

Húsvét hétfőjének ~e a tavaszi rántott csirke. Ezen a napon háttérbe szorítják az asztal örömeit a különböző népszokások. Magyarországon mindenfelé ismert a húsvét locsolkodás, ami a néphit szerint a lányok fiatalságát, szépségét, kelendőségét biztosította.

századi konyhaművészetben továbbra is kedvelték a pépes táplálkozásban fontos helyet elfoglaló, a kenyeret és a tésztát pótló kásákat, amiket még a főúri és paraszti lakodalmakban is ~ként fogyasztottak. A Nádasdyak asztalán 1550.

A paleo táplálkozás híveként sokszor szembe találom magam az étkezések terén megoldandó problémákkal, például mit mivel helyettesítsünk ~ek elkészítésénél. Ilyen a reggelikávétejszínnel témaköre is.

Finnországban minden ünnepnek megvan a ~e, amiket az adott napon mindenhol meg lehet vásárolni, és otthon a háziasszonyok is a tradicionális fogásokat készítik.

Nem tudom, ki hogy van vele, de nálunk a családi ünnepek egyet jelentenek a ~ekkel. Nehéz olyan alkalomra emlékeznem, amikor nem került az asztalra egy hétvége során a babgulyás, káposztás paszulyleves, de legalább egy tál töltött káposzta.

Nem vagyok különösebb híve a ~ek utánzásának épp a fő hozzávaló kihagyásával, lecserélésével valami másra. Merthogy lehet akármilyen finom az így kapott új étel, jön az összevetés az eredetivel, és - főleg, ha még egy lapát elfogultsággal is tetézzük - nem jó, mert nem olyan.

A karácsonyi ünnepek alkalmával a ~ek mellett szép számmal megjelennek újfajta fogások is az asztalon. A legtöbb háziasszony szereti megcsillogtatni konyhai tudását, és nem riad vissza a bonyolult elkészítési módoktól, és az eddig még nem használt alapanyagoktól sem.

A quiche a francia konyha ~e, jó tulajdonságai népszerűvé teszik az egész világon. Előre elkészíthető, melegen és hidegen is fogyasztható, kiválóan melegíthető és könnyen csomagolható. Eredete Németországba vezet, ahol a német határ közelében vasserpenyőben készítették.

Hát elővettem a mélyhűtőből egy darab pulykamellet és egy kis csirkecombot, hogy valami húsos ~ legyen ma.

Hiába, néha a ~ek a legjobbak. Például Budapest egyik legízletesebb konyhájával rendelkező éttermében (budafoki Borkatakomba) is hasonló konzervatív falatokat élvezhet az ember, de milyen jó is néha az. És bizony, néha tényleg kell ilyen is.

Mások inkább a ~ek elkészítése mellett döntenek. Az egyik ilyen a gesztenyével töltött pulyka. Ezzel csupán az a baj, hogy egy megtermett pulyka nem minden sütőbe fér be. Ilyenkor indul el az ember, hogy bébipulykát vegyen, illetve inkább szerezzen.

Egyszerűen és gyorsan elkészíthetjük, és kényeztethetjük el a párunkat, a családunkat, és a vendégeinket a görögök ~ével, a Gyrossal!
A görögöktől vettünk át egy csomó mindent: az olimpiát, a művészeteket és a demokráciát.

A DisznósáGOCK sorozatomban az eddig kicsit hanyagolt magyar, ~eket készítek, természetesen disznóhúsból vagy valamilyen disznóhúsra alapozott készítményből, például kolbászból. Az ételeket egyrészt GOCK formába "erőltetem" tartalmilag, megjelenésben egyaránt.

A quiche (ejtsd: kís) a francia konyha ~e, a franciák pizzája, amelynek lényege az omlós tésztaágyon pihenő tojásos lepény.
Sok recept leveles tésztát ajánl hozzá, azonban javaslom saját készítésű vajas tésztával elkészíteni, ígérem tényleg nagyon könnyű és gyors művelet.

A ~ek mellett szeretem az újításokat is. Irtózom viszont az agyon fűszerezett húsoktól, hiszen mindegyik fajta állaté más és más ízű, és pont a fűszerezés fosztja meg a sajátságosuktól.

Mindkét lap tele van ünnepi menükkel, a ~ek között a ravioli "saraceni" al tartufo, azaz "szaracén" ravioli szarvasgombával első átlapozásra felkeltette a figyelmemet, tudtam, ha szarvasgombához jutok, ezt biztosan elkészítem az ünnepek alatt.

Ám most, hogy kis lélegzetvételnyi szünethez jutottunk, egy régi ~ újragondolását szeretnénk megosztani Veletek! Ez az étel nem más, mint a rakott krumpli. Ki ne emlékezne a nagymama által hagyományos módon kolbásszal és főtt tojással elkészített verzióra! ...

A görögöknek ez nem találna, mert eleve nincsen vagy nagyon kevés az olyan ~, amibe tejszín kéne, másrészt a sós mogyorókat sem használják fel ételekbe. Ez egy gyorsan elkészíthető étel maradék csirkéből amit Svédországban gyakran készítenek.

Anyósjelölt istenien főz, igazi ~eket. Pl. a székelykáposztája....

Ez a gyűjtemény olyan, főleg ~eket tartalmaz - néhány kivétellel -, amelyeket gyakran kipróbáltunk.

Ha most valaki azt hinné, hogy tipikus csikós-gulyás ~eket lehet benne találni, ahogy a rendszerváltás előtt kiadott szakácskönyvek legtöbbjében, az nagyon téved: rengeteg a zöldségétel, főzelék, saláta és hal, ...

Nem juhtartó vidékeken az ünnep ~e a rántott csirke és az idei liba uborkasalátával volt.
A tojásrántottának mágikus hatást tulajdonítottak (a tojás termékenységszimbólum), és szintén kötelező volt valamilyen édes kalács készítése (fonott kalács, túrós lepény, mákos kalács).

Receptgyűjteményünkben ~ek és ünnepi különlegességek egyaránt megtalálhatók a cukorbetegek számára átdolgozott formában, szénhidrát és kalóriaszámítással együtt.

piros nem kötelező ezt az oldalt látogatni,ha különlegesre vágysz annak is megvan a helye,de még nagyon sokan vannak -köztük én is-,akik az egyszerű és ~eket kedvelik,amik ahogy te is írtad mindennaposak ahogy régen szüleinktől megszoktuk, ...

A nemzetközi konyha ételein kívül, ~ek olyan átdolgozásával találkozhatsz, melyek megőrzik a régi otthonról hozott ízeket, a különbség csak annyi, hogy egészségesebb köntösbe bújtak.

A séfcsapatok egyéni recept alapján készítik majd el a disznótor ~eit, elsőként a hagymás vért, majd a nap folyamán a kolbászt, a hurkát, a frissen főzött húslevest és a toroskáposztát.

Olyan jó, hogy te meg én rajongunk az ilyen ~ekért, bár nagy valószínűséggel, nem vagyunk ezzel egyedül. Mindenesetre nagyon örülök, hogy tetszik neked. :) Megsúgom, hogy az a hagymamennyiség, amit a receptben írtam, igen kevés annak, ...

MASZATKONYHA Zsuzsija ~ei magukért beszélnek. Én, mint kezdő nagy hasznát veszem, hiszen "egy újszülöttnek minden recept új". Előnye, hogy semmi extra hozzávaló nem kell, ha kedvem támad sütni-főzni, nem kell rögtön a boltba rohannom.

Sajnos az ételválaszték nem volt túl széles, pontosabban a valóban ~ek listája volt némileg korlátozott.

A ~ek számomra szentek, éppen ezért túlságos tisztelettel bánok velük, kishitű szerénységgel töprengtem hetekig, hogy vajon sikerülni fog-e. Sikerült. Most már végérvényesen az én feladatom, hogy a hagyományt megteremtsem a saját családom számára.

A megmaradt chips szintén különlegessé teszi a ~t. Morzsolj durvára két maroknyit, és keverd a darált húshoz meg a többi hozzávalóhoz!
Ha nem találsz a kamrában szikkadt zsemlét vagy kenyeret, a masszát félzsíros tehéntúróval is lazíthatod. (50 dkg darált húshoz kb.

Pofonegyszerű, ízletes fogás, mely egyebek között Matyóföldön is ~ volt. Ott gombótával készítették - csipkedve vagy reszelve készített, apró (száraz)tésztával, amely leginkább a tarhonyához hasonlít.
Soproni bableves aszalt szilvával ...

A mexikói és texasi indiánoknál már Kolumbusz idejében is ~nek számított a sütőtök, Európában azonban csak a XVI. században honosodott meg, addig csak az étkezési tök került az asztalra. Azóta azonban igazi diadalutat járt be.

Számomra ez tényleg nagy öröm, talán elfogultság miatt is, de leginkább azért, mert magyar séf páros érte ezt el, magyar ~ekkel, és nem mondom, hogy magyar alapanyokkal, de dolgoznak azon, hogy minél több alkotóelem hazai legyen.

(Ez utóbbi két ünnepnap ~e: a karácsonyé és a hálaadásé.) Pensylvania lakosai nagyrészt német eredetűek, így nem csodálkozhatunk azon, hogy német ételekkel is találkozhatunk az étlapokon.

A ~ek mellett nagy hangsúlyt fektetnek a különböző diétát követőkre, így kínálatukban megtalálhatóak az alacsony szénhidrát-tartalmú ételek, a vércsoport diéta szerinti étrendek valamint a fitnesz ételsorok is.

És soha nem készítettem semmit szójából. A legtöbb ~t is remekül át tudtam alakítani vegára (töltött paprika, vadas, stb...). Emellett pedig sok-sok újdonságot is kipróbáltam akkor is, most is.
Szerintem létezik, abszolút létezik vegetáriánis gourmet.

Ezt ki kell próbálnom. Imádom ezeket az egyszerű, ~eket, mai időkre hangoltan főként. Köszi, hogy megosztottad.
Max írta...
Nagyon szeretjük! Szívesen :-) ...

Csirkecomb és krumplipüré - azonos lében Bíró Szabolcs, 08.01.2011, Gasztronómia
Egy ~recept újszerűen készítve.
Sütik (nemcsak) szilveszterre Jády Mónika, 30.12.2010, Gasztronómia
Jól bevált receptek a családi receptfüzetből.

Ez egy gasztronómiai receptgyűjtemény, ahol általam készített, modern és ~ek, kipróbált, használható receptjei találhatóak. Természetes, friss, egészséges hozzávalókkal.
A facebook-on is megtalálható vagyok
Szilvásgombóc konyhája ...

A következő rövidposztokban a farsangi és a böjti időszak egyes napjainak elnevezéseiről lesz szó, valamint az ilyenkor készített ~ekről. A mai bejegyzés is ebbe a sorba illeszkedik, a disznó és a torma ugyanis hamarosan ismét terítékre kerül a blogon. A következő recept a XIX.

A recept, sok más finom fogással együtt megtalálható a Pannon Lapok Társasága kiadásában megjelent ~ek könyvében. További információ és megrendelés a marketing@plt.hu e-mail címen kérhető.
Értékelés
Az értékeléshez jelentkezzen be.

A dietetikus véleménye
Aki bioboltban hozzájut bulgurhoz és kedveli a nem ~eket, jól használhatja ezt a receptet fogyókúrájához, de vegetáriánusoknak is hasznos lehet.
Hozzávalók ...

Vannak, akik a ~ek kóstolásánál hajlamosak abba a hibába esni, hogy megpróbálják az általuk hitt legjobbhoz hasonlítani, és általában csalódás a vége! Persze - mint mindig mindenkinek - a sajátja a legjobb.

[i] A colcannon (írül cál ceannann) a Halloween* ~e Írországban, abból az időből, amikor még ezen a napon nem ettek húst.

Szeretek gyorsan készíteni finomakat. Lesz itt sok balkáni étel, mert azok a kedvenceim. Olasz, görög és szerb receptek elsősorban. És persze a ~ek is helyet kapnak az oldalamon. Csak kipróbált recepteket fogtok itt találni, remélem, örömötöket lelitek bennük! ...

Cikket írta: Kígyós Adrienn
Ázsiai tésztafélék fajtái
Lássuk tehát, a távol keleti konyha milyen tésztaféléket használ, valamint, hogy ezekből milyen ~eket készítenek.
Két fő csoportját ismerjük az ázsiai tésztáknak. Az egyiket búzából, a másikat pedig rizsből készítik.

Általában mindent megfőzök. Nyitott vagyok az új,szokatlan és egészséges ételekre. De a ~eket is szeretem.
Miért, és mit szeretek sütni?

A fűszerek elengedhetetlen kellékei a konyhaművészetnek. Kiegészítik az illatokat, az ízeket és díszítő elemként is szolgálhatnak. Nekik köszönhetően ez a pác a ~eknek, mint amilyen a rántott csirke is, teljesen megváltoztatja a természetét. És az ízét.

A kínai büfék és éttermek egyik kedvenc fogása, de otthon is könnyen elkészíthető ez a ~.
Hozzávalók: ...

Nagyon szeretjük a tortilla chipset, így szerettem volna mellé valami kellemes mártogatóst készíteni, így az ízben gazdag Mexikói alapételre, azaz a salsára esett a választásom.
Férjem mindig ódzkodik az újdonságoktól, Ő a ~ek drukkere, de ez annyira ízlett neki, ...

Egy miskolci wellness szálloda gálavacsoráján volt a menü része, amit közkívánatra elkészítettünk a gasztrosuliban is. Karásonyra is ajánlom. ~, újraértelmezve.
Hozzávalók 8 adagra:
1 kg borjúcomb ...

Herr Paprikával rajongásunk közös tárgya, s mivel ez náluk egy ~, így itt most mindenképp köszönjük a receptet Herr Paprika mamájának (aki amúgy remekül főz). A klasszikus spárgalevesre nyilván minden családban létezik az egyetlen recept, mi ezt követjük. Hűségesen.

Nagyon aranyos vagy, köszönöm szépen! Örülök, ha tetszik. A blogot tényleg csak egy éve írom. Főzni már ezer éve főzök, de csak néhány éve léptem túl a ~eken, azóta vannak sikerélmények is.
VálaszTörlés ...

Jellemzés:
A rizsecet kicsit édes, kicsit sós, íze, illata nem hasonlít semelyik más ecetéhez, sokkal lágyabb, selymesebb, mint a ~ecetek.

A görögök úgy tartják, hogy a forró étel ártalmas a szervezetünkre. A másik ok, ami miatt langyos ételeket szolgálhatnak fel, hogy ők a ~eiket reggel a sütőben készítik el, és a nap egy későbbi időpontjában előmelegítés nélkül tálalják fel.

Az ételek közül fontosak,amelyek bőséget,jó termést ígértek a háziaknak így,mint bab,borsó,lencse,mák,dió,hal megjelenése a karácsonyi asztalon. A fokhagyma az egészséget a méz az élet édességét jelképezte.~ek még a borleves,a mákosguba,beigli,pulyka.
Karácsonyi receptek
" Borleves ...

Krasznai Tünde nem egy konyhafőnök alkat, a 3 fogásos ételek nem az erősségei, viszont nagyon szereti a gyors, egyszerű, laktató és különleges ételeket, főleg a mediterrán ízvilágot. Kedveli a magyaros fogásokat is, mivel ~eken nőtt fel, hiányozna neki, ...

Először is megtaláltuk a receptet - mint tudják, vadászunk a családhoz, szülőfaluhoz kötődő ~ekre -, majd Vaskeresztesen magát Paula nénit, akinek útmutatásai alapján megfőztük, lefotóztuk, s végül közre is adtuk. (Hogy mind megettük, azt már tudják.) ...

Az ember nem is gondolná, mennyire laktató!
A torta-nevet a tortaformában készítés miatt kapta. Én a dupla adagot most éppen tepsiben sütöttem. Még olyanok is szívesen megették (kóstolás után), akik egyébként a ~ekhez ragaszkodnak.
Szóval, minek is nevezzük?
Neved: ...

" A fűszerek és fűszernövények elhagyása az erőteljes ízesítésű ~ekből majdhogynem ízetlen fogásokat eredményezett, amiket sok görög étterem a mai napig felszolgál.

A norvégok büszkék a ~eikre és a hazai nyersanyagokra, ezért a külföldiek, itt étkezvén, néha úgy érezhetik, mintha múltidéző időutazáson vennének részt.

Gyakran emlegetik orosz céklalevesként vagy orosz céklás húslevesként, annak ellenére, hogy igazából egytálételről van szó, melynek számos variációja, készítési módja ismert, vidékektől és családi hagyományoktól függően. Más keleti szláv népek, így az ukránok és a beloruszok is hagyományos ...

A ~ek közül a mindennapiak közé tartozik a paradicsomos burgonya és a paradicsomos káposzta. Nélkülözhetetlen hozzávalója a lecsónak is.
A friss paradicsomból kiváló, üdítő ivólé is készülhet házilag. Ez jól lehűtve egyike a legkellemesebb kánikulai italoknak.

századba nyúlóan készített ~. Kardos akkor a levesek közé sorolja. Szárazbabból gyakran főztek úgy, hogy a bő lében puhára főtt szemeket leszűrték, levéből pár szem babbal lett a leves (bablé), a többiből megtörve babkása, akár ugyanazon étkezésre, akár megosztva a nap folyamán.

Lásd még: Lásd még: Mit jelent Leves, Kenyér, Saláta, Tojás, Sütemény?

◄ Hagymatokány   Hagyományos konyha ►
 
RSS Mobile