Gyorsfagyasztás

Sokkolás, azaz gyorsfagyasztás
Hogyan fagyasszunk?
Sokkolásra a legtöbb fagyasztószekrény alkalmas, a mi 4 éves gépünk és a mama 20 éves gépe is. Igen, ezen még Én is meglepődtem!
A sokkolást mindenféle élelmiszer fagyasztásánál használhatjuk.

Mélyhűtés(gyorsfagyasztás) a megfelelően előkészített nyersanyagot, ételt rövid idő alatt -45 °C-on lehűtik, majd -20 °C-on tárolják.

Gyorsfagyasztás esetén, a hőelvonás folyamata gyorsabb, mint a diffúzió, amely a sejtekből a sejtek közötti térben lévő kristályok növeléséhez szállítaná a vizet, ezért megkezdődik a sejtnedv intracelluláris fagyása.

A szőlő gyorsfagyasztásával ne próbálkozzunk, mert kiengedés után lottyadt, gusztustalan lesz.

A mélyhűtésnek; illetőleg a gyorsfagyasztásnak az a lényege, hogy a tartósításra szánt árut nagy sebességgel fagyaszthatjuk meg, s az így keletkező apró jégkristályok a készítmény állagát nem teszik tönkre.

Így a blansírozás elengedhetetlen előjátéka a zöldségfélék és számos gyümölcs otthoni gyorsfagyasztásának.

Mégis az, amit mélyfagyasztáson értünk, legjobban a gyorsfagyasztás kifejezéssel magyarázható. Hiszen a terméket - legyen az hal, vad vagy gyümölcs, zöldség, szárnyas, jégkrém vagy akár készétel - 40 °C-on vagy akár az alatt tartósítják.

A lehűtés mértékétől függően beszélhetünk hűtésről, fagyasztásról és gyorsfagyasztásról. 0°C fölött hűtünk, alatta fagyasztunk. Fogyasztás előtt hűtőszekrényben 8-10°C-ra hűtjük például a legtöbb krémet vagy a gyümölcslevest.

Gyorsfagyasztott gomba Ha a tisztított gombaszeleteket, adagokra csomagolva, gyorsfagyasztással -18 °C-ra hűtjük, a hűtőből kivéve percek alatt készíthetünk különleges, akár vendégváró ételeket, vagy más ételek, ...

A tartósítási módok közül a gyorsfagyasztási eljárás a legkíméletesebb, a vitaminok és az ásványi anyagok ebben az esetben nagy százalékban megmaradnak.

Cukrászsütemények mélyhűtéses tartósítása Néhány éve külföldön sikeres kísérleteket folytatnak cukrászsütemények mélyhűtéses tartó­sítására. A mélyhűtésnek, illetőleg a gyorsfagyasztásnak az a lényege, hogy a tartósításra szánt árut nagy seb ...

A szedést követően hűvös helyen tároljuk a feldolgozásig, eltevésnél, gyorsfagyasztásnál törekedjünk arra, hogy két-három órán belül tudjuk feldolgozni.
Felhasználása: A nyers, zsenge friss cukorborsó kedvenc gyerekcsemege.

Lásd még: Gyümölcs, Tartósítás, Gyümölcsök, Fagyasztás, Víz