Gőzölés:
A gőzölés szűrőbetétben, vízgőz fölött történik. Ideális eszköze a kuktafazék. A főznivalónak nem szabad vízzel érintkeznie. Az edény lehetőleg jól zárjon.
Karfiol gőzölése:
Egy fazékba kb. kétujjnyi vizet forralunk.
GŐZÖLÉS
Ha krémet, pudingot, pástétomot főzünk gőz fölött, a masszával háromnegyed részig megtöltött formát letakarva, mérsékelt tűzön gőzöljük, akkora fazékban, amekkorába a forma belefér (de az alja ne érjen le a vizes edény aljáig).
Gőzölési módok
Közvetlen: Az élelmi anyag közvetlenül érintkezik a gőzzel ( Például lyukacsos tepsiben vagy edénybetétben tesszük a gőztérbe.) A kevésbé hőtűrő anyagok - például halak, ...
Gőzölés (gőzben főzés) - Ebben az esetben a nyersanyagokat egy gőzzel telített térben hőkezeljük, folyadékkal nem érintkeznek.
Kigőzölés
Pudingok, felfújtak és pástétomok készülnek ezzel a módszerrel, vagyis a pudingformát vízzel telt edénybe helyezzük, és azt zárt térben, (sütőben) hevítjük.
Gőzöléssel készítünk bizonyos ételféleségeket: például a különféle sós és édes pudingokat.
Gőzölésnél az edény aljára mindig tegyünk több réteg újságpapírt és erre állítsuk az üvegeket. Az üvegek közé is tegyünk papírt, így forrás közben, ha összeütődnének, nem törnek el.
Száraz gőzölést hűtőtáskában is lehet végezni.
Amennyiben nedves gőzben kell dunsztolni, akkor az üveget csak háromnegyedéig töltsük a sziruppal, vagy felöntőlével.
Eukaliptusz gőzölés: Légúti megbetegedések ellen és szájöblítésre alkalmazzák.
Nedves gőzöléshez
egy megfelelő nagyságú edény aljára helyezzünk több rétegben
összehajtogatott újságpapírt - esetleg kis deszkát vagy rácsot -,
és erre állítsuk az üvegeket, nem túl szorosan egymás mellé. Az ...
Az eljárás lényege az, hogy egy pergős valamit állítsanak elő, vagyis a gőzölés vagy áztatás során ne keletkezzen belőle pempő (mint a tejbegríz vagy a puliszka esetében).
A nagyobb, gőzölésre szánt fazék alján vizet melegítettem. Nem kell forrnia, a határt kellene elcsípni a gyöngyözés és a forrás között valahol. Ha esetleg van megfelelő hőmérőtök, akkor ez kb. 75-80 fok.
Gőzölés előtt minden gombócot bekenünk olajjal, és így elkerülhetjük hogy összeragadjanak. Kelesztés nélkül kezdhetjük a főzését gőzben.
Erre többféle módszer létezik, a legjobb ha van pároló edényünk.
A konzervipar ugyanis a tartósítani kívánt zöldség és gyümölcs gőzölését nagynyomású autoklávokban végzi.
Minden teánál az első lépés a levelek párolóedényben való fonnyasztása gőzöléssel, aminek során hatástalanítják a bomlásért felelős enzimeket. Ezután sodrással törik meg a leveleket, felszabadítva, a bennük lévő nedveket.
Gőzölésig melegítjük a finom tejszínünket. Majd ráöntjük két részletben a csokidarabokra figyelve, hogy közben folyamatosan keverjük. Amikor nagyjából elkevertük a csokit, belerakhatjuk a vaj darabot amivel egyneművé keverjük.
A la divina panna cotta[60] nem tartalmaz tojást, ezért gőzölés nélkül is elkészíthető. Az eredeti recept szerint zselatinnal dermesztik. Az egészségkárosító zselatin azonban agaragarral is helyettesíthető.
A gyümölcsöket üvegekbe rakjuk, de ne egészen tele, és annyi cukoroldatot öntsünk rá, hogy a gyümölcsöt két ujjnyi híjával lepje el, mert gőzölés közben a gyümölcs is nedvet enged.
A száraz gőzölésnél a forró gyümölccsel megtöltött üvegeket azonnal papírba csomagoljuk, és kispárnákkal, takarókkal vastagon bélelt kosárba vagy ládába tesszük, amíg ki nem hűl.
Töltsd meg a poharat körülbelül 2/3-áig tejjel, és ha a gőzöléskor egy kis tejhab is keletkezett, abból egy picit a tetejére tehetsz úgy, mint a Latte Macchiato Nougat-nál (lásd előző receptünk).
Azonnal lekötjük, és száraz gőzölésnek vetjük alá. Ugyanígy tehetünk el cukor nélkül sárgabarack-, őszibarack-, cseresznyelekvárt is.
Öntsünk tejet egy fém, vagy gőzölésre alkalmas edénybe és gőzöljük addig, amíg a tej felszínén hab nem képződik.
Főzzünk egy csésze erős kávét és töltsük a cappuccinós pohárba (min. 1,5 dl) ...
Nem, az utolsó nem kakukktojás, igaz inkább rántottagőzölés lenne rá a helyes meghatározás. Aki nem hiszi, nézze meg az alábbi filmet, és megtudja, hogyan lehet serpenyő és vaj nélkül fél perc alatt finom rántottát készíteni. Nem vicc.
A szárnyasok után a sertéshús a legelterjedtebb húsfajta, melyet szintén rengeteg variációban készítenek, leggyakoribb mégis az erős láng fölötti gyors sütés, vagy a pácolás utáni gőzölés.
A gőzölt csokifelfújt, mint a neve is mutatja, gőzölés módszerével, és nem sütőben készül. A massza fő alkotóeleme természetesen a csokoládé. A gőzölt csokifelfújt kevésbé esik össze, mint más felfújt, akár hidegen is finom..
Gyors, könnyű, s közvetlenül a gőzölés után tálaljuk!
Hozzávalók
5 dkg Rama ...
A megtisztított gyümölcsöket üvegekbe rakjuk, és annyi cukoroldatot öntsünk rá, hogy a gyümölcsöt két-ujjnyi híján lepje el, mert gőzölés közben a gyümölcs is nedvet enged.
Formája nem klasszikus pogácsa, de nagyanyámtól, édesanyámtól így tanultam. Különlegesen finom ízét a fedő alatt történő gőzölés mellett, a pirosra sütött külső adja. A többi, sütéshez szükséges zsiradék a tésztából kisül.
pinterj ...
Felhasználási terület: serpenyőben történő sütés és grillezés héjában, de gőzöléssel, illetve mikrohullámú berendezéssel is elkészíthető. Az áru konyhakész, felolvasztás után a sózáson kívül más előkészítést nem igényel.
Nem a víz elfőzése a lényeg, hanem a gőzölés. Alufóliába is tehetjük, ami sokkal jobb, mint nyílt lángon, mert így 100%-ig a belsejében marad minden. Íze is jobb, nekünk is jobb! A fóliában pároltakat a fűszerezés erősítése miatt, meg lehet pirítani.
A
legszebb meggyeket kimagozom, szitán lecsurgatom. Tiszta üvegekbe rakom
és ráöntöm a levét. Lezárom, majd mintegy 20 percig gőzölöm. Másnap a
gőzölést megismétlem. Süteményekbe kiváló.
Addig süssük, míg a gőzölés abba nem marad, kb. 10-12 percig. A maradék masszát turmixoljuk össze az 1/4 cs vízzel, mielőtt sütni kezdenénk a 2 adag gofrit, majd süssük ki őket. Gyümölcsszósszal vagy lekvárral fogyaszthatjuk.
A hagymát sóval és ecettel ízesített vízben főzzük néhány percig. Lecsöpögtetjük, majd kis üvegekbe rakjuk. sós, borsos, tárkonyos ecetet forralunk, majd a hagymára merjük. Lezárjuk, és gőzölés nélkül hideg helyre állítjuk.
A szilvát jól megmossuk és kimagozzuk. Üvegekbe rakjuk. 4 dl vízből, 8 dkg cukorból szirupot készítünk, amikor kihűlt, hozzáadjuk a 2 dl rumot, és az üvegekbe töltjük. Lekötjük és kigőzöljük. A gőzölés ideje 20 perc.
Ki olvas minket ...
tejespite ötlete, hisz van hozzá minden otthon, nyugtáztam gondolatban. Ahogy a neten tallóztam, számtalan verziója jött velem szembe. Liszt nélküli; csak tejes tésztájú; tej-tejszín kombós; hagyományos sütési technikájú illetve vízfürdőben gőzölésű.
A cukrot másfél liter vízzel sziruppá főzzük, majd ha kihűlt, az almákra szedjük. Tetejére tesszük a tartósítót, az üvegeket lezárjuk, és kb. 20 percig gőzöljük. Ha az almák héja repedezni kezdene, akkor fejezzük be előbb a gőzölést! ...
belekeverjük a tejszínt és a zúzott fokhagymát, sózzuk borsozzuk. A formába beletesszük a tésztát, ráöntjük a mártást és megszórjuk parmezánnal, majd forró sütőben, gőz felett 20 percig sütjük. A formát ne tegyük tele, mert az étel gőzölés közben ...
Mint mondja, a hagyományos és a modern konyha közt alapanyagban - zsír, olaj, fehér és vörös hús -, a feldolgozási eljárásban - sütés, párolás, gőzölés, flambírozás, blansírozás -, valamint a fűszerekben - magyaros, indiai, ...
Elegáns ízéhez, lágy rostozatához legjobban a gőzölés (ráéreztem!), párolás, posírozás illik, forró olajban sütni nem érdemes.
A gőzölési idő kb. 30-35 perc. Előmelegített tálra tesszük, a tetejét megszórjuk a megmaradt reszelt sajttal és egy kevés paprikával. Külön mártásos csészében tejfölös sajtmártást vagy tejfölös gombamártást tálalunk hozzá.
fél nyolckor (nem volt szerintem megkelve elég magasra, bár nem tudom, hogy a rozsos kenyér megkel e annyira mint a fehér, de alágyújtottam légkeverésesen 165 fokkal és egy kerek órán át bennhagytam.
A sütőben volt benn egy tálkában víz a gőzöléshez.
Egy másik gyártástechnológia szerint a C-vitamin-tartalom enzimatikus bontását a csumázott paprika rövid ideig tartó (2-3 perces) gőzölésével akadályozzák meg (enzim inaktiválása), ezt követően zúznak és passzíroznak, de nem széndioxid atmoszférában.
 See also: Gyümölcs, Mártás, Saláta, Csirke, Meggy
  
|
RSS
