Gőzben főzés

Gőzben főzés
A főzés speciális változata, amikor az előkészített alapanyag nem vízben, hanem vízgőzben puhul meg. Előnye hogy a gőz tápanyag- és vízkioldó hatása kisebb, mint a folyadéké.

GŐZBEN FŐZÉS Főleg zöldségfélék készítésekor használatos a gőzben főzés, amelynél nem oldódnak ki az ételből a tápanyagok.

Gőzben főzés vagy párolási eljárások alkalmazása jelentősen Húsok rostjainak lazítására, vékony szeletekre vágjuk ( rostjaira merőlegesen) vagy ledaráljuk és így készítjük el az ételt pl.: vagdalt ...

Gőzölés (gőzben főzés) - Ebben az esetben a nyersanyagokat egy gőzzel telített térben hőkezeljük, folyadékkal nem érintkeznek.

A kuktafazék alkalmas hagyományos főzésre, gőzben főzésre és párolásra.
[szerkesztés] Kukorica keményítő
Szénhidrát, vizes oldata 60-100C'-on gélesedik (sűrűsödik), állományjavítóként sűrítőként használják.
[szerkesztés] Kukoricapolenta ...

ráccsal a kukorica csuhéba comagolt hússal, zöldséggel, gyümölccsel, fűszerekkel töltött masa-tészta gőzben főzésére (a kukorica csuhét úgy teszik el, hogy vízben főzik, amíg hajlékony lesz, majd szárítják; ...

Vitamin- és ásványianyag- tartalmát legjobban gőzben főzéssel őrizhetjük meg. Ezután angolosan, lengyelesen, csőben sütve önálló köretként, de más nyersanyagokkal kombinálva - sárgarépa, gomba, burgonya, rizs satöbbi - is tálalhatjuk.

See also: Gyümölcs, Mártás, Gyümölcsök, Forrázás, Blansírozás