Gombapor

Gombapor...
A gombát megtisztítjuk, és megmossuk. Vékonyan felszeleteljük, majd a napra vagy sütőbe tesszük, és keményre szárítjuk. Utána porrá zúzzuk egy mozsárban, majd üvegekbe tö
Gyümölcsecet...

Gombapor: Kis mennyiségben levesek, savanyú-, székely-, töltött káposzta, gulyások, raguk, vagdalt húsok, belsőségek és pástétomok ízesítésére kiváló.

Gombapor
........
A megbízható, ehető kerti vagy erdei gombák bármelyikéből, esetleg
többféléből vegyesen is készíthetjük. A megtisztított megmosott gombát
vékony szeletekre vágjuk, és a napon vagy a sütőben csontkeményre ...

Zoldborsos gombaporkolt
Hozzávalók: 40 dkg gomba 20 dkg zoldborso 2 fej voroshagyma komeny pirospaprika so olaj viz ...

Gombapor
Gomba - aszpikból (1940)
Gomba - ecetes, marinált
Gomba - fagyasztása
Gomba - fasírt
Gomba - kalapok, grillezett sajtos
Gomba - krokett
Gomba - leves, fokhagymás
Gomba - leves, krumplis szlovén (Corba od pecurki sa krompirom) ...

Sózom, jócskán tekerek rá borsot, megszórom a gombaporral, átkeverem, és pár pillanatig pirítom.
4. Felöntöm a borral, megvárom, míg az alkohol kiforr belőle, és ezután lefedem egy darab alufóliával.

Szűrőkanállal kivesszük és a zsiradékban megpirítjuk a gombát, sóval és a gombaporral meghintve. Félretesszük hűlni. A kétféle lisztet borssal és sóval összeszitáljuk. Óvatosan bánjunk a sóval, mert a bacon is sós.

A zöldségeket egy méretes serpenyőben, vajon pár percig párolom, majd hozzáadok egy csapott evőkanál gombaport (szárított erdei gombákat fűszerőrlésre rendszeresített kávédarálóban porrá darálom), felöntöm kb.

Borral felönteni, felkaparni a serpenyő alját (esetleg egy kiskanál gombaport is adhatunk hozzá), beforralni a felére, és egy kis liszttel összegyúrt vajjal (beurre maniét), kis adagokban sűríteni a mártást. Tálaláskor, ezt önteni a húsra.

Ízesíthetjük még VEGETA-val, gombaporral, húsleves kockával, vagy maradék húslevessel is. Ha a víz felforrt, egészen kicsire vesszük a tüzet, s fedő alatt készre pároljuk a rizst. Mire megpuhul, teljesen felszívja a folyadékot.

Az aprított hagymát kevés vajon üvegesre párolom, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, beleteszem a megmosott lencsét, a fűszereket, a gombaport és felöntöm kétszeres mennyiségű vízzel.

Rászórom az apróra tépkedett kakukkfüvet, a gombaport és elkeverem.
5. Addig főzöm/forralom, míg a levének a fele el nem fő.
6. Ekkor lejjebb kapcsolom a tűzhelyet, és a maradék vajat kis kockákban hozzáadva sűríteni kezdem a szószt.

A munkafelületre halmozott áttört krumpliba mélyedést készítek, beleöntöm a kissé felvert tojást, a gombaporos lisztet és összegyúrom a tésztát, szükség szerint adagolva a további lisztet. Ne legyen túl kemény a tészta, éppen csak formázható.

A töltelékhez bármilyen sajtkrémet keverjünk ki ízlés szerint apróra vágott petrezselyemzölddel, metélőhagymával, darált paprikával, de tehetünk hozzá kakukkfüvet, oreganót és shitake gombaport is. A krémet kenjük rá a sült zöldségre.

3. Ezen üvegesre pirítom a hagymát, ráreszelem a fokhagymát, majd hozzáadom a gombákat, megszórom 1 kanál gombaporral, sózom, borsozom és addig pirítom míg a levét el nem veszíti, zsírjára nem sül.

Elkészítés: Két edényben készítjük! Az egyik edénybe fél liter vizet, a tejfölt és a gombaport öntjük, majd alaposan összekeverjük. Én elektromos habverőt használtam hozzá. Ha simára kevertük, lassú tüzön 10-15 percig forraljuk.

A gombát leszűrtem, apróra vágtam egy darabka körömmel együtt, zutty, azt is bele, aztán két púpozott teáskanálnyi gombapor következett, egy jó evőkanálnyi petrezselyemzöld, só bors, szerecsendió csak úgy találomra.

A megtisztított gombát tiszta hálóra vagy vászonra helyezve, szellős, félámyékos helyen csörgőre száritjuk. Szárítmányként vagy gombaporként egyaránt jól használható. Pora jól ízesíti a leveseket, mártásokat, salátákat.

átszitáljuk, és a durván darált részt levesnek, vagy húsok panírozásához, míg a finomra (lisztté) darált részt krémleves, mártások, főzelékek, húsok, majonézes saláták, töltelékek ízesítésére, külön-külön jól zárható edényekben tároljuk. A gombapor ...

See also: Gomba, Mártás, Csirke, Saláta, Krumpli