Forrázás

Forrázás: az ételt kissé sós vagy fűszeres vízben pár percig a forrásban lévő vízbe tesszük. Segíti a hámozást és erősítheti a színt.
Fölözés: leszedjük a zsírt (textillel, papírral) vagy habot (kanállal).

Forrázás:
amikor a megmosott anyagot csak belemártjuk, vagy leöntjük forró vízzel.
Abálás:
az anyagokat gyengén forró vízbe tesszük, de forrpontig nem hevítjük, csak hosszabb ideig benne tartjuk.

Forrázás - Forrázásnak nevezzük azt a műveletet, amikor valamely nyersanyagot forrásban lévő vízbe tesszük, néhány pillanatig benne hagyjuk, majd leszűrjük.

Forrázás
Ekkorra már forrjon egy jó fazéknyi víz, amibe beletettél egy evőkanálnyi sót is. A só azért kell, hogy ne szakadjon fel a bőr, amikor szeded le a tollazatot. Helyezd egy lavorba a tyúkot, és öntsd rá forró vizet.

Forrázás Főzés Fűszerzacskó Világos rántás Legírozás Párolt rizs Ajánlott anyaghányad Bárány-apróhús 1,40 kg Tárkonylevél 0,005 kg Egész bors 0,005 kg Tárkonyecet 0,01 1 Vöröshagyma 0,10 kg Citrom 1 db Vaj 0,10 kg Tejszín 0,20 1 Liszt 0, ...

Leforrázás
Gyakran előforduló konyhatechnikai művelet a leforrázás is.

(blansírozás, leforrázás) Rövid ideig tartó, forró vízben főzés.
Célja az alapanyag nemkívánatos részének eltávolítása (pl. mandula, paradicsom héja), ízének, szagának, illóolaj-tartalmának csökkentése (pl.: vese, paraj, uborka), csíramentesítése (pl.

A leszúrt állatot forrázással vagy pörzsöléssel tisztítják. A disznót forrázó- teknőbe teszik és ráöntik a 80, maximum 90 °C hőmérsékletű vizet. Forróbb ne legyen, hiszen akkor a sertés szőre beleéghet a bőrébe.

Blansírozás (előfőzés, forrázás)
Rövid ideig tartó főzés (1-3 perc), célja az, hogy elejét vegyük valamely alapanyag romlásának, s megakadályozzuk a további feldolgozás (vagy tárolás) alatti íz-, illetve színváltozását.

Elkészítése: A leforrázás nélkül szárazon megtisztított jérce mellénél óvatosan a bőr alá nyúlunk, és óvatosan leválasztjuk a húsról. A mellén lefelé a comb hátsó részéig haladunk, hogy ott is nyílás képződjék a töltelék számára.

Ha a jól lenyomkodott káposzta a két napi állás után nem engedett elég levet, akkor kevés forrázás útján csírátlanított langyos vízzel öntsük tele az üveget, majd az előzőek szerint erjesszük és zárjuk le.

Az eredetileg árpára alapozott malacnevelés után kukoricával hizlalt, 200 kg fölötti (manapság 180-200 kg-os) mangalica sertéseket a hagyományos technológia szerint nem perzseléssel, hanem forrázással tisztították.

Hozzávalók: 2 dkg élesztő, 40 dkg liszt, csipetnyi só, 1 mokkáskanál cukor, 1,5 dl langyos víz, 2 tojás, 5dkg olvasztott vaj, A forgatáshoz: 5-6 dkg liszt, A forrázáshoz: 6-7 dl tej, A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj, ...

A túlontúl sötét húsok színének frissítésére is szokás forrázást alkalmazni. Ugyancsak forrázzuk a levesnek szánt csontokat - így a csontlé majd kevésbé lesz zavaros.) ...

A paradicsomokat (3-4 db) nyolcfelé vágjuk (forrázás után a paradicsom héja lehúzható, ha valaki érzékeny rá). Nagyobb fej vöröshagymát nem túl apró kockákra felvágunk, nem túl kevés olajon üvegesre pirítjük.

Ha a forrázást elmulasztjuk, a
fozelék íze kesernyés lesz.
A megtisztított burgonyát egyenletes, 1x1 cm-es kockákra
daraboljuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát
sóval pépesre dörzsöljük. A forrázott kelkáposztát ...

Forrázás után csepegtessük le (legegyszerűbb, ha a konyhai csap tetejére biggyesztjük 5 percre). Az apróra vágott hagymát olajon megpároljuk, keverjük bele a szalonnát, és pirítsuk együtt. Adjuk hozzá a fokhagymát.

Népi gyógyítóik szerint a növény levelei nyersen vagy forrázatként elkészítve vizelethajtó hatásúak, a szárból forrázással készült 24 órás kivonat pedig reuma és köszvényes fájdalmak enyhítésére alkalmas.

Ha nem puhulnának meg, ismételjük meg újra a forrázást. A mákot megdaráljuk, hozzáadjuk az áztatott mazsolát, meglocsoljuk a citromlével, és beletesszük a narancs reszelt héját, majd az egészet jól összekeverjük.

1 perc forrázás után öntsük egy szűrőedénybe, és vízzel hűtsük le. A vizet nyomjuk ki belőle. Forrósítsunk fel egy evőkanálnyi olívaolajat, az öszszezúzott fokhagymát hevítsük fél percig, és adjuk hozzá a leveleket.

Ha vagy 50 verebet gondosan megtisztitottunk a tollától; olyan formán, hogy forrázás után az egész bőre lemenjen a husról: a fejeket és lábakat dobjuk el.

forrázás vagy főzés után minden gomba megváltozik és fogyasztható,
az állatok (kutya, macska, tengerimalac) által fogyasztott gombák ember által is fogyaszthatók, ha az állatoknál nem okoztak mérgezést, ...

A rákok eredetileg szürkésen áttetszőek, és csak a hirtelen forrázástól válnak vörössé. Tehát amit a jobb boltok jegén láthatunk, azok már előkezeltek.

A recept szerint - és ezt még sosem hallottam - a mogyoró lehéjazására biztos módszer a 30 mp-ig történő szódabikarbónás vízben forrázás - nosza.

párolás, dinsztelés, grillezés, hirtelen sütés, forrázás
írta: erkov, 2010. máj. 22. 19:10 - címkék: és kategóriák: Hasnyálmirigy-gyulladás/ételreceptek - még nincsenek kommentek
A kurkuma mint gyógynövény ...

Ha felforrt a víz, forrázd le az összevagdostt citromfüvet! (Célszerű csak a forrázás után tálcára tenni a bögréket, mert nézd meg, én is rácsöpögtettem a vizet a tálcára.) Fedd le a bögréket, 10 percig ázzon a fű.

Pépje pattanások, leve pedig kelések, forrázás kezeléséhez is hatásosnak bizonyulhat. A főtt krumpli kevés tejszínnel, tejföllel elkeverve frissítő arcpakolásként alkalmazható, de a kéz ápolásához is kiváló.

Forró vízbe tesszük a paradicsomot, a forrázás után pedig lehúzzuk a héját. Félbevágjuk, és karalábévájóval kimagozzuk.

A vadszárnyasok tollazatát nem forrázással, hanem száraz kopasztással távolítsuk el.
A vadhúsokat tűzdeljük, hogy lédúsabbá, ízletesebbé tegyük.

Elkészítése: A medvetalpat leforrázzuk, hogy a szőrpamacsok kitéphetők legyenek. A forrázást folyamatos mártogatással megismételjük, és borotvaéles késsel ismét és újra körbetakarítjuk a talpat és a körmök közötti részt is.

Ezt még kétszer (összesen tehát négyszer) megismételjük. Közben az üvegeket lefedve tartjuk. Az utolsó forrázás előtt a szirupba tartósítószert keverünk. Az üvegeket lezárás után száraz dunsztba tesszük.

Nagyon célszerű erre egy tompavégű s leforrázás által megtisztított kéziseprő. A pépet újra betesszük a megtisztított üstbe s addig főzzük, míg csak a fakanál megáll benne.

Forrásban levő vízbe tesszük a kelkáposztát, forraljuk, fakanállal vízbe nyomkodjuk, jól átkeverjük. A forrázott kelkáposztát leszűrjük, leöblítjük. Ha a forrázást elmulasztjuk, a főzelék íze kesernyés lesz.

akkor langyos vizet használunk, de - kivéve a pácolt, sózott, füstölt húsokat - sosem áztatjuk. (Az erősen sózott, füstölt húst néhányszor leforrázzuk, majd hideg vízben lemossuk. A túlontúl sötét húsok színének frissítésére is szokás forrázást ...

A legjobb persze a friss citromfű levél, ennek forrázásával azonban világosabb italt kapunk.
Terhes kismamák nem csak nyugtatóként kortyolgathatják, de a gyomorégés enyhítésére, a gyomorsavtúltengés elviselésére is kiváló ital.

Maga a tészta nagyon könnyen kezelhető, a vízben való rövid forrázás pedig megspórolja a tojással, vagy egyebekkel való kenegetést. A nedves bagelekre kiválóan tapad a szezámmag, sütés után pedig szép színe és fénye lesz.

Viszont korábban is rendszeres eljárás volt - a perzselést helyettesítő forrázással együtt - több hazai német lakosságú vidéken.
A húsfeldolgozó üzemekben is általános a karajra bontás, ezért a húsboltokban nem is kapható orja.

Ha véletlenül kevés lenne a tojás e mártáshoz, lehet a habossá vert tojásos czukor közé a tejjel való leforrázás előtt két kanálnyi kevés tejben megáztatott tiszta buza keményitőt is tenni.

Két nap múlva leöntve forraljuk fel, ismét töltsük forrón
újból az üvegbe. Azonnal zárjuk le celofánnal, tartsuk hűvös helyen. Ha
a második forrázás előtt 1 mokkáskanál szalicilt vagy benzoesavas
nátriumot is adunk hozzá, biztosabban eláll télen., ...

" A kínaiak szinte kizárólag zöld teát isznak, ami a cserje ág végi, még ki nem feslett hajtásából származó levélkékből készül, enyhén megsodorva (annak érdekében, hogy a forrázás során jobban érvényesüljön aromája) a napon szárítva készül.

Mint minden gomba, ez is egyszerű ételekben élvezhető leginkább, például lágy tojással és medvehagymával, vagy pedig rizottóként, ahol a vaj kiemeli a gomba karakterét. Kiválóan lehet szárítani, és gyors forrázás után felhasználni.

A paradicsomokat forrázás helyett úgy is meghámoz
hatjuk, ahogyan az almát szoktuk, de a héjat megőrizzük, ugyanis némi ügyességgel öszszegöngyölve "rózsát" készíthetünk belőle, amit dísznek használhatunk.

Az üvegeket ezután már rögtön zárjuk le celofánnal vagy csavaros tetővel. Csírátlanítani nem kell, az ecet és a hozzáadott konzerválószer tartósítja a kétszeri forrázással.

Lásd még: Gyümölcs, Mártás, Saláta, Káposzta, Tejszín