Fényezés

Fényezés
a fém, kő, üveg satöbbi olynemü megmunkálása, hogy a tárgy fölszine tükrözővé váljék. Minél keményebb és tömöttebb a tárgy, annál jobban fényezhető. A fényezés munkáját rendesen megelőzi a köszörülés vagy a csiszolás.

Fényezés
A különböző hideg ételek aszpikkal való bevonását fényezésnek nevezzük.

Fényezés - Hideg ételeket, szendvicseket lehűtött aszpikkal szoktunk bevonni, így egyrészt szép fényes felületűek lesznek, másrészt megóvjuk az ételt a kiszáradástól, az elszíneződéstől.

A fényezéshez: 1 dl fehérbor vagy szőlőlé, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, fél citrom leve, 5 dkg cukor, 2 dkg zselatin. " ...

- Vaj a fényezéshez
Elkészítés:
A sertés szüzet betekerjük a bacon szalonnába, sózzuk, borsozzuk, és felhasználásig hűtőben tároljuk. A gombát megmossuk, majd 3-4 cm-es darabokra vágjuk.

ghí vagy vaj a fényezéshez
A cukrot és a sót keverjük el kézmeleg vízben. A liszttel, élesztővel, vízzel készítsünk puha tésztát. Gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajozott edénybe.

glasszírozás fényezés bevonattal, karamellbe forgatás, illetve húsok kenegetése sütés közben
gratinírozás tojássárgájával kevert tejföllel vagy besamelmártással leöntött, sütőben készült, előzetesen megpárolt zöldség, hús- vagy halféle ...

Díszítés, fényezés krémmel, mázzal bevonás...
[szerkesztés] Godard módon
- bélszínszelet sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval körítve. (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy) ...

A tojás nemcsak önmagában fontos élelmiszer, hanem több konyhai eljárásnak is az alapja. Dúsításra, kötésre, fényezésre vagy habosításra használjuk.

Ugyanúgy készül, mint a makronkifli, azzal a különbséggel, hogy az elvékonyodott két végét nem hajtjuk el kifliformára, hanem egyszerűen egyenesen hagyjuk.
Kisütés után, még melegen, fakanállal mélyedést nyomunk a közepébe. Fényezés után ezt az ...

2 dl főző tejszín
2 dl tej
20 dkg francia saláta
só, fehér bors
a díszítéshez: kemény tojás szeletek, uborka, paradicsom, paprika, petrezselyemzöld, satöbbi tetszés szerint
a fényezéshez: aszpik (ld. aszpik gyorsan) ...

(Ikvai, 1966.; Bellon, 1981.) A köles felületét - hogy tetszetősebb legyen - sokszor fényezték. A köles fényezésekor a hántolt, egész szemű köles a bőrből készült, fényező felülettel ellátott kölesfényező dobban, ...

őrölt mandulát, meglágyított 7 deka főzőcsokoládét, 2-3 evő-kanál zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tepsiben sütjük. Sütés után tejcsokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot, melyet fényezés után ...

8 db. zsemle
1 mokkáskanál só
2 púpozott csésze fehér liszt
1/4 csésze főtt rizs
2 dkg friss élesztő
1/2 csésze víz
ghí vagy vaj a fényezéshez ...

míg a sonkásat aszpikkal, reszelt tormával, a sajtosat hónapos retekkel, vajjal, zöldpaprikával, a hideg sültekkel készítetteket pedig uborkával, fejes salátával díszítjük. A díszítés hatásos eszközei még az aszpikkal való fényezés apróra vágott ...

zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá.
Tepsiben sütjük. Sütés után tejcsokoládéval készült cukros
csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot, melyet fényezés után
hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk.

A köles fényezésekor a hántolt, egész szemű köles a bőrből készült, fényező felülettel ellátott kölesfényező dobban, egymáshoz és a bőrfelületekhez súrlódva kifényesedik.

See also: Gyümölcs, Burgonya, Mártás, Víz, Tejszín