Etamin

Az "etamin" jelentése: Sűrű szövésű textília, levesek, mártások leszűréséhez.

Etamin - Szűrőruha.
Ételrend - Főleg 19. századi leírásokban, regényekben az ebéd fogásainak felsorolása.
Étlap - Franciaországból, a 18. század második felétől származik. Gyorsan elterjedt Európában.

A mártást átszűrhetjük még sűrű szövésű ruhán - etaminon .Ügyeljünk arra, hogy a mártást nem szabad áttörni. Az átszűrt mártást gondosan lezsírozzuk, utóízesítjük és a vörösbort hozzáadva kiforraljuk.

Rostélyos, vagy szűzérme = tejfeles-boros zöldségmártásban párolva.
[szerkesztés] Esztragon
Tárkony - fűszernövény.
[szerkesztés] Etamin
Vászonruha: levesek leszűrésénél használjuk.
[szerkesztés] Etli lahana dolmasi ...

a barnamártást és a vörösbort összeforraljuk Tartalmas pikáns izű levest még fokozhatjuk pár szem cukor hozzáadásával Szitán áttörjük majd kb.1lt-re forrljuk.
Leveses csészében zsemlekockával fórron tálaljuk.
Inyenc változat: a kész levest etaminon ...

See also: Zeller, Rántás, Borjú, Pirított, Gomba