| |
Ez egy áttetsző, barnás színű, sós folyadék, amelyet sózott, erjesztett halból készítenek, és amely a délkelet-ázsiai konyha egyik fontos alapanyaga. Erős íze és illata van, amely a főzés során jelentősen csökken.
Ezek közül legelterjedtebb az erjesztett hallé (nuoc mam), amelyet pici tengeri halakból erjesztéssel, nagyüzemi módon állítanak elő.
A halat és a húsféléket besózták, esetleg cukrozták, majd légmentesen lezárták. 1-4 nap múlva már fogyasztható volt (például a Graved Lachs), de várhattak vele akár két-három hónapot is, ez volt az erjesztett hal.
 Lásd még: Gyömbér, Szósz, Saláta, Fokhagyma, Curry
  
|
RSS
