Élesztős tészta

Élesztős tésztak
Élesztős tészták Az élesztős tészta egyike a legbonyolultabb cukrászipari termékeknek. Sikeres előállításához nagy szaktudás és gyakorlat szükséges.

Omlós élesztős tészta
Átmenet az omlós és az élesztős gyúrt tészta között. A zsiradék mennyisége a liszthez viszonyítva 40%. A kevesebb mennyiségű élesztőt hidegen (nem készítünk belőle kovászt) dolgozzuk a tésztába.

Az élesztős tészta egyike a legbonyolultabb cukrászipari termékeknek. Sikeres előállításához nagy szaktudás és gyakorlat szükséges.

Omlós élesztős tészta
.....................
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 dkg porcukor, 1 egész tojás,
1 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 mokkáskanál só, a tetejére 1 tojás.

1 adag élesztős tészta (gyümölcsös lepény alaptészta), 1 kg magvaváló szilva vagy ringló, 5 dkg cukor.
A fényezéshez: 1 dl fehérbor vagy szőlőlé, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, fél citrom leve, 5 dkg cukor, 2 dkg zselatin.
Elkészítés: ...

Mint minden élesztős tészta esetében, most is az élesztő feloldásával célszerű kezdeni. Mérj ki 1 dl tejet, öntsd egy kis edénybe, a gázon melegítsd meg, aztán oltsd el a gázt. Mérd ki a 2 dkg élesztőt, tedd a meleg tejbe.

speciális gyűrű alakú formában sütött kevert élesztős tészta. Sütés után forró barackízzel kenve, vegyes gyümölccsel, tejszínhabbal tálalva.
[szerkesztés] Sellak ...

A bejigli tésztája egy omlós élesztős tészta, amit a hiedelmekkel ellentétben nem kell meleg helyen keleszteni. Sőt, leginkább a hideget kedveli! A tésztához 2 deci langyos tejbe tegyél egy kanál porcukrot, majd morzsolj el benne 20 g élesztőt.

Elkészítése: A lepény alapja egy egyszerű élesztős tészta, amelybe se olaj, se tojás nem kell. Ezt terítjük el kidolgozás után a tepsi aljára, de az oldalait is bevonjuk vele.

— Ha azt akarjuk, hogy az élesztős tészta hamarabb megkeljen, a recept szerinti élesztőmennyiséget növeljük meg egy-két dekával.
— A kelt tésztához ne tegyünk túl sok zsiradékot, mert az meggátolja a légbuborékok képződését.

A burgonyafánk titka egyszerű: fele burgonya, fele tészta. A tészta egy egyszerű élesztős tészta, liszttel és tejjel, ehhez keverjük hozzá az áttört főtt burgonyát. Kanállal megformázzuk, és forró, bő olajban kisütjük.
Jó étvágyat kívánunk!
" ...

pogácsa
finoman vágott töpörtyüvel, vajjal v. tejfellel zsírozott élesztős tésztasütemény, melyet a kelesztés után karikaalaku mintával kiszúrva, tojással megkenve gyors tűz mellett sütnek meg.

Az alapja élesztős tészta, melyet szárított gyümölcsökkel, mandulával gazdagítanak. Több száz fajta Stollent ismerünk, melyek titkos receptje apáról fiúra száll.

Savarin - A nagy gasztronómusról elnevezett érdekes ízű sütemény. Eredetileg vaniliával leöntött élesztős tésztaféle. Ma már hazánkban is gyártanak eltartható, csomagolva szállítható savarint.

(A folyamatot nehéz gyorsítani, még a hőmérséklet emelésével sem fog olyan gyorsan kelni, mint az élesztős tészta. A kovásznak kell idő. De azért délutánra elkészülhet, ha időben nekikezdtünk.) ...

(A folyamatot nehéz gyorsítani, még a hőmérséklet emelésével sem fog olyan gyorsan kelni, mint az élesztős tészta. A kovásznak kell idő. De azért délutánra elkészülhet, ha időben nekikezdtünk.) ...

Nemcsak gyerekek, de felnőttek nagy kedvence is a túrós táska, igazi sláger a pékségekben. Elkészíteni házilag sem nehéz. Választhatunk élesztős tészta, vagy - az egyszerűbb változat híveinek - a konyhakész leveles tészta alap, ...

Összetevői: omlós, élesztős tészta és dió- vagy máktöltelék, 1:1 arányban. A gyakorlat szerint a kiflihez zsírszegényebb tésztát használnak.

Éttermi pogácsa néven érkezett az életembe egy kolléganőmtől a recept, már kipróbálva s jónak ítélve :-) Egy élesztős tészta, amit egy éjszakára hűtőbe kell tenni. Ám legyen! ...

Nemcsak kenyérsütésre alkalmas, hanem MANUAL programon, más élesztős tészta dagasztását és kelesztését is elvégeztethetjük vele. A süteménytésztákat ezután gyúrótáblán formáljuk, nyújtjuk, vagy sodorjuk, és a gáz- vagy villanysütőben megsütjük.

Vagy pedig az az egyszerű magyarázata a dolognak, hogy szeszélyes lenne az élesztős tészta? Ma így, holnap úgy?
Egyedül a lekenésen változtattam: tejszín helyett tojássárgája-tej keverékkel ecseteltem be sütés előtt a tetejét.

See also: Gyümölcs, Tejszín, Gomba, Sütemények, Túrós