Ecetes pác - Lásd Marinád
Egyfogatú (vagy: Einspanner) - Századfordulós irodalmi alkotásokban, például vendéglátóhelyek bemutatásaiban gyakori kifejezés. Zónaételként is szerepelt, kávéházak sörkorcsolyája is volt.
Ecetes pác: Ecetes páclevet készítünk a heringfélékhez, vagy a marinírozott pontyhoz. Ehhez a hagymát karikára vágjuk, felöntjük vízzel, ecettel, sóval, kevés törött borssal és néhány csepp étolajjal.
A forrásban lévő ecetes pácba beletesszük a 10 cm-es darabokra vágott, megmosott halat, és lassú tűzön még párpercig forraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a borecetet, letakarjuk, és egy ideig állni hagyjuk.
Salátának sós-ecetes páccal készítsük el; hozzáadott kevés olaj jó kiegészítő ízt ad neki.
A halványított pitypangot sokan szeretik. Az endíviasalátához hasonlóan lehet elkészíteni. Különösen a citromos, olajos pitypang ízletes.
Csak egészben kapható. A legízletesebbeket és legszebbeket sós, vagy ecetes páclébe áztatva árulják.
Eltarthatóság, tárolás ...
Más esetben a tartósításban is szerepe van, például a szárazpácban érlelt sonkák, vagy fűszeres-ecetes pácban tartósított halak, tenger gyümölcsei esetén.
A thálín a rizs, csapáti vagy puri köré sorakoztatják fel a különböző fogásokat: dálokat, zöldséges karikat, édes-csípős csatnikat, a savanyú-ecetes pácban eltett savanyúságokat.
A keverék 2/3-ához öntse hozzá a maradék ecetet, a csirkedarabokat sózza meg, majd tegye az ecetes pácba.
 See also: Gyümölcs, Mártás, Saláta, Tejszín, Gomba
  
|
RSS
