Dunsztolás
MIRE JÓ? A dunsztolás a házi befőzés utolsó hőkezelési fázisa. Ezzel nem csak magát a "befőttet", hanem az üveg belsejét, illetve az üvegben maradt levegőt is megtisztítjuk a romlást okozó mikroorganizmusoktól.
A dunsztolás a befőttes üveg és annak tartalma, valamint a lezáró tető csírátlanítását célzó művelet.
Kétféleképpen dunsztolhatunk:
- a főzött, forralt élelmiszert száraz dunsztba, ...
Dunsztolást nem igényel, sült húsokhoz használhatod, de jó palacsintába és süteményekbe, esetleg szószba is.
Dunsztolás recept Miele egyéb desszert receptje
Mennyire könnyű kaja: nagyon könnyű. Mennyire körülményes a recept elkészítése: gyerekjáték. Elkészítés leírása: Dunsztolás , A dunsztolás a házi befőzés utolsó hőkezelési fázisa.
A dunsztolás a házi befőzés utolsó hőkezelési fázisa.
Ezzel nem csak magát a 'befőttet", hanem az üveg belsejét, illetve az üvegben maradt levegőt is csírátlanítjuk. Két féle módszer közül választhatunk: 1.) A száraz dunszt: Az előbbit akkor ...
Mielőtt munkához fognánk: A hagyományos házi befőzéssel és szokásokkal ellentétben nincs szükség a sok cukorra, elég néhány fontos, elsősorban a gondos hőkezelésre (dunsztolásra) vonatkozó szabály betartása.
A befőtteket, dzsemeket, lekvárokat száraz és nedves dunsztolással szokás csírátlanítani.
Készítsd elő az üvegeknek a dunsztolás helyét. Teríts le egy papírt vagy konyharuhát, arra hordd át egy edényfogó kesztyűvel vagy más ruhával az üvegeket a bal kezedben, miközben jobb kézzel jó erősen rácsavarod a tetőt.
A konzervált meggyet már ne főzzük, mivel ez jelentős ízveszteséget okoz, és nincs is rá szükség, mivel a dunsztolás során már kiengedte a levét.
A zöldségek és gyümölcsök jó részét hőkezeléssel, dunsztolással tartósíthatjuk. A szalicilt ne közvetlenül az ételre, hanem a celofán és a csavaros kupak közé helyezzük.
A picit másként verzió lett végül a befutó, kizárólag a fűszerezési ötlete miatt. Se dunsztolás, se semmi. Magvalt, lecukrozott meggy saját levében, mely milyen remek lesz sütemények töltelékeként! Megkóstoltam a levét, állati finom!
Rétes meggy ...
vajon pestot is lehetne eltenni dunsztolással vagy valami hasonló?
a boltit vajon hogy tartósítják?
előre is köszi
Csillagtáncos ...
Dunsztolás:egy nagy lábasban előmelegítünk vizet, beletesszük az üvegeket, ezt egy konyharuhával lefedjük, és addig melegítjük, míg az üvegekben el nem kezd gyöngyözni a cukros víz.
A Dr. Oetker befőzőszerekkel percek alatt bármilyen gyümölcsből kiváló minőségű lekvárt, dzsemet és zselét készíthet dunsztolás nélkül és hozzáadott tartósítószer nélkül.
Mossuk ki az üvegeket, rakjuk bele a cseresznyéket, és öntsük rá a kihűlt szirupot. Zárjuk le és gőzöljük ki.(dunsztolás), vagy önthetünk rá forró szirupot és lezárva meleg takaróval betakarjuk az üvegeket és úgy hagyjuk kihűlni.
Ha a dunsztolást nagynyomású főzőfazékban végezzük, akkor egyszeri hőkezelés is elegendő. A gőzölés időtartama sípolástól számítva max. háromnegyed óra. Az üvegeket ebben az esetben is a lezárt fazékban hagyjuk kihűlni.
Ausztriából hazajött velünk két 40 dkg-ás szarvascombi is, amin kipróbálhattam végre az alacsony hőfokon való sütést. Ezt többen konfitálásnak (zsírban dunsztolás) nevezik, ami szintén alacsony hőfokon történik, azonban lényeges különbség, ...
Forrón tiszta, kisméretű csavaros üvegekbe töltjük, és felhasználásig "fejjel lefelé" tároljuk - így nem kell hozzá sem dunsztolás, sem tartósítószer.
Az üvegeket öntsük fel olívaolajjal, és zárjuk le jól. A szárított paradicsomot sajnos le kell fagyasztani, mert dunsztolás nékül megpenészedik a tetejük. Felhasználáskor csak ki kell kapni a mélyhűtőből amennyi kell, a maradék pedig visszatehető.
Az üvegeket lassú dunsztolással kihűtjük, majd a végleges helyére kerülnek a spájzba.
b.) kisebb műanyag edényekbe merjük (pl joghurtos poharak), miután szobahőmérsékletűre lehűlt, a fagyasztóba tesszük.
olyan puha, hogy az edény falán szétkenhető, levesszük a tűzről, és belekeverjük a cukrot. Megint állni hagyjuk 1-2 napig, majd újra feltesszük főni, és a forrástól számítva 20 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, és tartósítószer és dunsztolás ...
Pont ezért az üvegek lezárása után nincs szükség utólagos "dunsztolásra" sem, a méz konzerváló hatása és a nátrium benzoát együtt megvédik a levet az idő előtti megromlástól.
A tartósítás kétféle módon történhet: a lezárt üvegek dunsztolásával vagy kémiai tartósítással. Utóbbinál a lekvár felületét beszárítják, és 70%25-os alkoholban, telítettségig oldott benzoesavas nátriummal átecsetelik, majd lezárják.
 Lásd még: Gyümölcs, Lekvár, Befőtt, Gyümölcsök, Befőzés
  
|
RSS
