Párolás (dinsztelés)
HOGYAN PÁROLUNK? A párolás (dinsztelés) célja, hogy a zöldség vagy hús megpuhuljon, de az ízek benne maradjanak. Ezért az alapanyagokat az elején egy kis forró zsiradékban mindig megforgatjuk.
Dinsztelés: A különböző zöldségek forró zsíron való fonnyasztása.
"Üvegesre pirítjuk" A hagyma a forró zsírban átlátszó lesz. Még nem "pirult zsírjára" azaz még van benne egy kis víz.
A munkát az alapanyag előkészítésével kezdjük.
Dinsztelés
Finomra vágott vöröshagymát forró zsíradékban kevergetünk, míg átlátszó nem lesz (üveges).
Flambírozás ...
Dinsztelés után pirospaprikával megszórva
Bejegyezte: kkelly dátum: 15:11 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Vélemények: ...
párolás, dinsztelés, grillezés, hirtelen sütés, forrázás
írta: erkov, 2010. máj. 22. 19:10 - címkék: és kategóriák: Hasnyálmirigy-gyulladás/ételreceptek - még nincsenek kommentek
Még nincsenek kommentek. () ...
Pároláskor (dinszteléskor) az alapanyagokat az elején egy kis forró zsiradékban mindig megforgatjuk.
Dinsztelés után engedjük fel 0,8 dl vízzel, és fedő alatt, lassú tűzön főzzük kb. 10 percig, amíg a borsó majdnem megpuhul.
Pici olajon elkezdtem pirítani a szalonnát, amikor elkezdett színesedni, hozzáadtam a hagymát, kis dinsztelés után a paprikákat, újabb dinsztelés után a paradicsomot, majd a sonkát és kolbászt.
Ha a hagyma dinsztelése elkészült, megszórjuk ízlés szerint borssal, pirospaprikával, majorannával. Gyorsan felöntjük egy bögre vízzel, hogy a paprika ne égjen oda.
A párolást, amelyet sokan "dinsztelésnek" neveznek, az különbözteti meg a főzéstől, hogy nem bő, hanem mindig rövid lében végezzük. A hús- vagy főzelékféle szinte a saját levében, gőzében párolódik puhára.
Legkedvesebb barátnőm észrevételezte, hogy egy kicsit soknak tartja a hagymát a húshoz, és az órákig tartó dinsztelést. Édesanyámtól tanultam így, ő is nagyon sokáig párolta a hagymát és csak a végén, a hús rádobása előtt pirította le.
Hozzáadjuk az apróra feldarabolt zöldpaprikát és a zellert (zeller el maradhat!) és bejezzük a dinsztelést.
Delikát, 1 fej hagyma, és a hagyma dinszteléséhez olaj.
Az édes fejes káposztát megabálom, és 1 levelet 3 részre tépek, és a töltelékkel megtöltöm.
Dinsztelés közben sózzuk meg a hagymát így gyorsabban megpuhul. Adjuk hozzás a karikára vágott tv papriát, és 15 percig dinszteljük. Adjuk hozzá az apróra darabolt paradicsomot.
Az olajat felforrósítjuk, belekeverjük a fokhagymát, és egy percnyi dinsztelés után hozzáadjuk a lecsöpögtetett padlizsánt, a paradicsomkockákat, a paradicsompürét, a bazsalikomot és a sót. Kb. 15 percig pároljuk, míg mártás jelleget kap.
(Természetesen kevés olaj szükséges a dinszteléshez.)
Amikor a hagyma üvegessé válik, hozzáadjuk a fűszereket:
2 db babérlevelet
10-12 szem borókabogyót
1 teáskanál őrölt köményt
1 mokkás kanál őrölt fehérborsot
1 mokkáskanál kakukkfüvet ...
A hozzávalókat pároljuk (de lehet főzni, illetve dinsztelés után megfőzni is). A párolással édesebb, zamatosabb lesz a végeredmény.A zöldségeket forrázott vízzel, pici sóval leturmixoljuk.
Ki olvas minket
Oldalainkat 6 vendég böngészi ...
Lecsó rizzsel: a hagyma dinsztelésekor 2 evőkanál rizst teszünk, amikor üveges lesz, fél dl vízzel felengedjük, forrás után 5 percig főzzük, beletesszük a paradicsomot stb.
Mediterrán lecsó ...
De aki akarja, elhagyhatja a dinsztelést).
4. A megsült, és kihűtött padlizsán belsejét egy kiskanállal kikaparom, bele egy keverőtálba.
Sózom, borsozom, majd villával összetöröm, vagy botmixerrel kicsit pürésítem, de nem teljesen simára.
5.
Igen, én is rákérdeztem. Nem a só tartósítja, hanem a dinsztelés és a dunszt.
max írta...
Ne is mond, vettem a piacon, egy Nénitől, 200 gr-os, 500 huf volt, kicsit sokalltam az árát, úgy döntöttem majd inkább csinálok.
Hozzávalók:
1 kg édeskáposzta, 15 dkg zsír (a dinszteléshez), 1 tojás, 5 dl tej, pici só, bors, 80 dkg liszt, 3 dkg élesztő, cukor ...
Kevés margarinon meg is lehet dinsztelni (Én ezt ki szoktam hagyni, mivel jobb dinsztelés nélkül az alma). A tészta félét kinyújtjuk, és belehelyezzük egy tepsibe. Rárakjuk az almát, majd ráborítjuk a tészta másik felét is.
petrezselyem + foghagyma dinsztelés, kifött tészta.
Elkészítés leírása ...
A 'tisztított' jelzésű olaj előállítása során kémiai anyagok és hőhatás segítségével sajtolják ki az olívát; nem túl magas hőmérsékleten dinszteléshez, pirításhoz és rövid ideig tartó sütéshez is alkalmas.
Ekkor hozzáadom a többi zöldséget, pár perc kevergetés - dinsztelés után felöntöm a hús alaplével és főzöm amíg megpuhulnak a zöldségek. Az utolsó 10 percben hozzáadom a tésztát (vagy csipetkét).
Mert - ahogy utánanéztem - mindenféle pörkölt attól pörkölt, hogy egy darabig folyadék nélkül kell sütni (pörkölni) a húst, mielőtt felöntenénk vízzel. Arról nem is beszélve, hogy a hagyma dinsztelésével illik kezdeni.
Kezdje a hagyma dinsztelésével, kevéssel utána a paprikát tegye hozzá (javasolt bele erős is), sózza, majd a paradicsommal együtt öntse fel a húslevessel és tegye bele a csirkefalatkákat. Fedő alatt, kavargatva főzze kb. 30 percig.
Először a fokhagymát adtam a hagymához, majd 1 perc dinsztelés után a húst. Felöntöttem az alaplével és beletettem a spárgaszeleteket (de a spárgák fejét még nem!!!). Sóztam, borsoztam és adtam hozzá medvehagymát is bőven (kb.
[szerkesztés] Dinsztelés
Párolás, a zöldség vagy a hús kevés olajon való megfuttatása (párolása), ha igényli egy kevés vizet adhatunk hozzá.
[szerkesztés] Disznópucor
Bendő.
[szerkesztés] Djusbara ...
 Lásd még: Csirke, Káposzta, Gomba, Gyümölcs, Krumpli
  
|
RSS
