DASHI ALAPLÉ (katszuo dashi) KÉSZÍTÉSE 1,75 liter vízhez veszünk 1 db 6x4 cm-es szárított kombu-t (ez egy tengeri algafajta) és 5 dkg bonitópelyhet (ami szárított, hajszálvékonyra vágott tonhalféle).
Dashi alaplé: szárított japán kombualgából és bonítószirupból készült, hal- és algaízű fűszeres húslevesalap.
Gari (sóga): ecetben pácolt gyömbérszeletek.
Dashi (hal alaplé)
Már említettem, hogy lehet kapni granulátumot, de hogy készül eredetileg? 5dl vízbe egy darab kombu-t (angolul kelp, moszatféle, kínai boltokban kapható) teszünk és felforraljuk.
- Dashi, hal alaplé
a rajzon: leves alaplé készítés kombu algával, bonitó pehellyel
...
A dashi alaplét felfőzzük, hozzáadjuk a szakét, szójaszószt, bonitópelyhet, cukrot, lehúzzuk a tűzről, és amikor a bonitó leülepszik, szűrőpapíron átszűrjük, majd ezt a szószt félre tesszük.
* Ha nincsen friss dashi alaplé kéznél, instant por is alkalmazható - a fenti recepthez negyed teáskanálnyit keverjünk el 3 ek forró vízzel.
* Télen fagyasztott spenótot is alkalmazhatunk - ezt forrázzuk le, majd pároljuk meg kissé olajban.
[szerkesztés] Dashi
Alaplé japán ételekhez
[szerkesztés] Debreceni módon
Általában füstölt kolbásszal készült.
[szerkesztés] Defritum
Az ételek készítésénél használt sűrített must egyik fajtája
[szerkesztés] Degorzsálás ...
A dashit melegítsük fel, adjuk hozzá a misót. Keverjük oldódásig. Az apró kockákra vágott tofut dobjuk hozzá, és gyöngyözve főzzük pár percig. Kevés borssal, vagy szansóval fűszerezzük. A norit vágjuk apró csíkokra, szórjuk a levesbe.
Forralja fel a vizet, majd adja hozzá a Hon Dashi-t és a Konbu lapot. Lassú tűzön kevergesse 5 percig, majd távolítsa el a konbu-t. Lassú tűzön adja hozzá a miso pasztát, a wakame-t (vágja 1 centis darabokra előbb!), a szójaszószt és a gombát.
A wasabi kellemesen frissíti a salátaöntet is, ilyen formán különösen jól illik tenger gyümölcseiből való salátákhoz. Hagyományosan adják sobatésztához is - dashival és nyers tojással tálalva.
 Lásd még: Saláta, Mártás, Szósz, Édesség, Gyümölcs
  
|
RSS
