Cukorszirup
Nyáron előszeretettel fogyasztunk hűsítő mojito és gin-tonik koktélokat (vagy a kettő kombinációját, amit Életem Párja "dolgozott ki" és csak Zsojitonak nevez), így a méregdrága bolti helyett itthon készítek cukorszirupot.
Gesztenye cukorszirupban
Gesztenye cukorszirupban receptje - ételek
gesztenye
kristálycukor ...
Sárgadinnye cukorszirupban
Hozzávalók 1 kg megtisztított, kemény húsú sárgadinnye kockára vágva, 1 kg cukor (a cukor mennyisége egyezzen meg a gyümölcsével), 1 dl 10 %-os ecet, 1 citrom felszeletelve, 1 vaníliarúd kikapart belseje ...
Cukorszirupot készítünk 1,8 dl vízből és a cukorból. A dinnye húsát püresitjuk, a cukorszirupot es a Camparit hozzádjuk, és 5 órán át fagyasztjuk a mélyhűtőben, közben néha megkeverjük. Egy félgömb alakú tálban készítendő, így bomba formája lesz.
Cukorszirup
Forrásban lévő vízhez adjunk ugyanannyi cukrot, újraforrásig kevergessük, néhány percig főzzük, s közben a felszínén keletkezett habot szedegessük le. Vegyük le a tűzről, és lehűlés után készen van a cukorszirup.
A CUKORSZIRUPHOZ: 15 dkg cukor, 2 dl víz, 0,5 dl rum,
A DÍSZÍTÉSHEZ: 2-3 dl tejszín.
A cukorsziruphoz 1 csésze cukrot és egy csésze vizet főzzünk fel és keverjük el sziruppá. Beletehetjük 1 citrom lereszelt héját is.
2dl cukorszirup
Azzal nem vacakoltam, volt itthon finom indiáncseresznye szörp, az sűrű is, édes is.
1 cl cukorszirup (vagy 1 ek. víz 1 1 ek. porcukor összeforralva)
finomszemű kristálycukor a pohár szélére
lime/eper szeletek ...
Van, aki cukorsziruppal teszi mindezt, mi így szoktuk.
Ezután feltöltjük vízzel a befőttesüveg pereméig.
Majd egy késhegynyi szalicilt teszünk mindegyik tetejére.
4. A forró cukorszirupot további, folyamatos habverés mellett vékony sugárban csurgatjuk hozzá a fehérjehabhoz, majd addig folytatjuk a habosítást, míg kemény habot nem kapunk - olyasmit, mint a borotvahab.
A körtéket a cukorszirupban a kettévágott vaníliarúddal 10 percig főzzük. Kihűtjük, lecsöpögtetjük, és másnapig hűtőbe rakjuk. A zselatinlapokat hidegvízbe áztatjuk. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig verjük.
Szilvabefőtt cukorszirupban
Hozzávalók:
A
kemény, de érett szilvákat forró vízbe dobjuk annyi időre, hogy a héját
rozsdamentes késsel le tudjuk húzni. Ép zománcú edénybe tesszük. 1
liter vízhez 70 dkg cukrot számítva sűrű cukorszirupot főzünk, azt ...
6 cl rum
3 cl cukorszirup
10 cl tej
banán
A rumot, szirupot, tejet néhány jégkockával és egy fél szétnyomkodott banánnal összedolgozzuk egy
keverőpohárban. Koktélospohárban, szívószállal kínáljuk.
3 jégkockát a cukorsziruppal, citromlével és a rummal sékerbe teszünk és erőteljesen összerázzuk.
Készítsük el a cukorszirupot:Azonos mennyiségű vizet és kristálycukrot lassú tűzön pár percig főzünk,ha hab képződne a tetején szedjük le.Hűtsük ki és töltsük üvegbe.Korlátlanul eláll. A ...
A cukorsziruphoz adjunk hozzá 1-2 dl bodzaszörpöt (a mennyiség a szörp cukortartalmától függ), majd facsarjuk bele 1-2 darab zöldcitrom levét, és öntsük fel ásványvízzel.
A zselatint és a cukorszirupot ahogy besűrűsödött, rögtön úgy forrón összeöntjük egy tálba, és mixerrel addig keverjük, amíg szép sűrű kemény habot kapunk. Ezt keverjük össze a kihűtött pudinggal.
Hozzávalók: 1 l cukorsziruphoz: 3/4 l víz, 1 kg cukor, citromsav
1 l italhoz: 4 pohár forralt víz, 1 pohár szirup, 1/4 pohár színező oldat ...
Arancini: Sűrű cukorszirupban eltett narancshéj.
Baiser: Tojáshabból és cukorból készült massza, a sütőben inkább megszárítjuk, semmint megsütjük.
Barna nugát: A grillázs megjelölése francia nyelvterületen.
(Szörp), általában cukorszirupra értendő.
(nátrium-hidrogén-karbonát) NaHCO3 A nátrium szénsavval alkotott savanyúsója. Ásványként is megtalálható nahkolit néven.
Közben elkészítem a cukorszirupot: a vizet összefőzöm a cukorral és a felvágott, kikapart vaníliarúddal. Forrástól számított 15 percig főzöm, majd hozzáadom egy citrom levét és a diót. Addig főzöm közepes erősségű tűzön, míg megpuhulnak a diók.
Az egzotikus gyümölcsdarabkákat például sűrű cukorsziruppal ragasztják a tésztához, a pirított fenyőmagokat ugyancsak mézes szirup tapasztja a galamb testéhez, míg a barackbefőttet kemény tejszínhabba állítják.
Baklava (az arab büfékből is ismert, rétestésztából, dióból készült, cukorsziruppal átitatott sütemény) - még jó, hogy nem vagyok édesszájú, de az a megaédes cucc bármikor jöhet, de csak egy darab!
30.
Hozzávalók: 2 hámozott, kockákra vágott körte, 2 dl fahéjas cukorszirup, fél vaníliarúd, 3 evőkanál zselatinpor, 3 dl tej, 4 tojássárgája, 7,5 dkg cukor, 1,5 kávéskanál vaníliaaroma, 1,5 dl körtepálinka, 1 vékony piskótalap, 20 dkg étcsokoládé, ...
Szebb, áttetszőbb lesz a sajt, ha az áttört birs-pépet cukorsziruphoz keverik és legfeljebb 15 percig forralják, hogy a pektin gélesedési hajlama ne romoljék.
A cukorsziruphoz cukrot és a vizet kis lábasban feltesszük a tűzre, és addig melegítjük, míg sűrű szirup nem lesz. A tűzről lehúzva, amikor már langyos, hozzákeverjük a rumot. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A mazsolát rumba áztatjuk.
S: Személyes megjegyzések tőlem: az eredeti recept meggy slatkoval készül, ami tulajdonképpen sűrű cukorszirupban eltett meggy.
Vastag falú lábasban a cukorszirupban, a kettévágott vaníliarúddal együtt, 10 percig főzzük a körtéket. A levükben hagyjuk kihűlni, majd lecsöpögtetjük, és másnapig hűtőbe tesszük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tejet felforraljuk.
A tetejét meglocsoljuk cukorsziruppal, 2 evőkanál őszibaracklikőrrel. Az érett őszibarackot félbevágjuk, a magját kiszedjük, meghámozzuk, 3 felet félreteszünk, a többivel körberakjuk a piskótalapot.
Az igazi shake alapja, készüljön bármilyen gyümölcsből, a jég, a cukorszirup, a citromlé, és egy pici csipet só. Citromlé helyett a legjobb egy friss lime leve, mert az nem csak fanyar, mint a citrom, de kicsit kesernyés is.
Hozzávalók (8 személyre): 4 l vörösbor, 1 l rosé, 1 pohár brandy, 5 narancs, 4 citrom, 1 pohárnyi cukorszirup, 2 alma, 2 szegfűszeg, 1 darab vanília, 3 darab fahéj, 500 g érett barack, 500 g cseresznye, 1 banán, néhány friss mentalevél.
A cukor másik felét felöntjük vízzel és cukorszirupot főzünk belőle. Addig főzzük a cukorszirupot, míg sűrűn folyós nem lesz.
A cukorszirupot is, hiszen azt jobb meleg vízzel feloldani, emiatt érdemes előre elkészíteni. Kb. 2 dl vízben feloldunk 8-9 kiskanál cukrot. Használjunk nagyobb poharakat.
Lehet a hiba az én készülékemben volt, első körben zokogó szívvel, de kidobtam, mert a receptben megadott negyed kg cukor és 4 ek víz húsz perc múltán is csak sűrű és egyre sűrűbb cukorszirup lett, ...
Levesszük a tűzről, és belekeverünk még 1 dl bort és a cukorszirupot. Őzgerincformába tesszük kereszt alakban a mentát, és nagyon vékony réteg zselatinos krémet simítjuk rá, majd hűtőszekrénybe állítjuk.
20 dkg kristálycukorból és másfél deci vízből sűrű cukorszirupot főzünk. 20 dkg vajat habosra keverünk, és a lehűtött szirupot lassú keverés közben hozzáöntjük. Egy evőkanál kakaóval ízesítjük Egyszerű, vagy diós lapos piskótát sütünk.
A megmaradt fél dl vízben megáztatom a zselatint, majd folytonos keverés közben langyosra melegítem, és átszűrve hozzáadom a cukorsziruphoz. A forrásban lévő cukorszirup habját leszedegetem, majd a gyümölcsöket apránként beletéve, üvegesre főzöm.
Helyesebben mondva ez nem is kandírozva, csak cukorszirupba van elrakva. Fél kilónyi gyümölcshöz kb. 1,5 csészényi kristálycukrot kevéske vízzel sziruppá főzök, és belerakom a jól megmosott, szeletekre vágott citrusokat. Lassú tűzön kb.
Közben a cukrot és a kávéport lábosba tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy éppen csak ellepje, majd sűrű cukorszirupot főzünk belőle. A tűzről levéve citromlével és kávélikőrrel ízesítjük, majd hagyjuk kihűlni.
2 cl cukorszirup
Szódavíz v. ásványvíz
Elkészítése:
Long drink pohárban a limegerezdeket törőfával jól kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk a mentaleveleket és így is megnyomkodjuk.
Ezután folyamatosan tovább verve vékony sugárban öntse hozzá a cukorszirupot. Verje egész addig a habot, amíg kemény, fényes masszát nem kap. Az instant kávét oldja fel 2 ek hideg vízben, majd dolgozza bele a habba. Kb.
Utóbbi műveletnél az történik, hogy a rumos, tejszínes cukorszirup kellemesen beledolgozza magát a tortába, viszont a tetején is marad annyi, hogy a sütés végére karamellizálódik....
A cukorszirupot folytonos keverés közben hozzáöntjük. Ezt a masszát rozsdamentes edényben megfagyasztjuk.
Utána mixerrel pépesre átkeverjük, és visszatesszük a mélyhűtőbe.
Hozzáadjuk a cukorszirupot is, és hosszasan kavargatjuk. Meghámozzuk az almát, feldaraboljuk, a torzsáját kikerülve, és ezt is a borhoz öntjük, úgy, hogy közben 2 szeletbe beleszúrjuk a szegfűszeget is.
A cukorszirupba beleöntjük a felforralt mézet, hozzáadjuk a negyedelt kandírozott cseresznyét és a darált kandírozott narancshéjat. Az így kapott masszát beforraljuk, majd főzés nélkül hozzáadjuk a magvakat.
Chili cukorszirupot is készít és azt is beleönti a gesztenyepürébe. Ez nálam eleve szóba sem jöhetett, eredetileg is mézben gondolkodtam.
A mandulát összekeverjük a cukorsziruppal,tepsibe terítjük, és megszórjuk porcukorral. 180-200 C-ra előmelegített sütőben töbszöri forgatással barnára pörköljük.25 C-ra lehűtjük és összekeverjük az apró kockákra vágott cukrozott naranccsal.
A cukorból 1 dl vízzel cukorszirupot főzünk addig, amíg jól besűrűsödik. Ha a rizs megfőtt, hozzákeverjük a cukorszirupot.
A mangót a magja két oldala mentén két szeletre vágjuk.
A vízből és a cukorból főzzünk cukorszirupot (a forrásban lévő vízhez adjuk hozzá a cukrot, és keverjük addig, amíg el nem olvad benne teljesen), tegyük bele a kakaóport és a fahéjat, keverjük simára. Vegyük le a tűzről és tördeljük bele az étcsokit.
Sherbet: olyan mint a sorbet, azonban a gyümölcsön és a cukorszirupon kívül más hozzávalót, konkrétan tejterméket is tartalmaz. David Lebovitznál bukkantam erre a tömör gyönyörre.
Hozzávalók: 1 dl cukorszirup, 1, 5 dl ananászpüré vagy velő, fél lime leve, 2 cent kókuszlikőr, nitrogén, 4 szelet aszalt ananász chips, . Elkészítés leírása: Ananászevet a cukorsziruppal, kókuszlével, limeléval összefőzzük, lehűtjük.
A mézeskalács másik (és legismertebb, legkedveltebb) fajtája a kemencében sütött, cukorsziruppal készített ún. ejzolt tészta, amelyet különböző alakú, fém szaggatókkal vágnak ki. Sütés után rendszerint pirosra festik, színes masszával (ejz) díszítik.
Szorbet * Készítsünk cukorszirupot 75 g cukor és 75 ml víz összeforralásával. Keverjük össze a gyümölcspürét a cukorsziruppal, a tojásfehérjével meg a fehérborral. Reszeljük le a zöldcitrom héját, levét nyomjuk ki.
Öntsük a cukorszirupot a fűszeres vodkához, és keverjük jól össze. Tegyünk négy fél literes üvegbe egy-egy darab vaníliát, egész fahéjat, pár szem kardámom magot, és pár darabot a narancshéjból, majd töltsük rá a likőrt.
Enyhén citromos vízbe teszzük, majd készítünk rá cukorszirupot( egy liter vízbe fél kiló cukrot teszünk), és ezzel öntjük le egy tálba, hogy ellepje. Így együtt forraljuk fel őket, majd forrás után félreteszzük egy napot pihenni.
néhány csepp cukorszirup
szódavíz
Fogunk egy poharat, amelybe jeget teszünk, majd beletöltjük a tonikot, a limelevet és belecsepegtetjük a cukorszirupot.
A cukorszirupot és a kétféle olajat hozzáadjuk, finom tésztát gyúrunk belőle. A tésztából rudat formálunk és 20 darabra vágjuk. Minden egyes kis tésztából labdácskát formálunk.
Mojito: Rum, lime, friss menta, cukorszirup, szóda, ásványvíz. A mentát és az összetört limedarabokat kissé megnyomkodjuk a pohár alján, hozzáadjuk a rumor és a cukorszirupot, szódavízzel higítjuk.
A jól kifőtt cukorszirupba beletesszük és felforrástól számítva 17 percen át főzzük kavargatva. Ne tovább, mert a zselésedési hajlama romolni fog. Az elkészült pépet formákba öntjük.
 Lásd még: Gyümölcs, Szirup, Torta, Tejszín, Csokoládé
  
|
RSS
