Csontlé

Csontlében főtt gombaleves rántással
Hozzávalók: 1/2 kg csont vagy szárnyasaprólék, gomba, hagyma, laska vagy rizs, tejszín, zsír ...

Csontléhez:
50 dkg sertéscsont
30 dkg sárgarépa
25 dkg petrezselyemgyökér
10 dkg zellergumó
Javasolt folyadékmennyiség (felére beforralva): 4 l ...

1 dl csontlé
Elkészítés:
A pulykamell filéből két szeletet águnk, majd egy-egy szelet sonkát fektetünk rá, megszórjuk bazsalikommal. A hússzeleteket összetekerjük, átkötjük cérnával, sóval, borssal bedörzsöljük.

csontlé vagy víz
35 dkg darált sertéshús (lapocka, dagadó, esetleg apróhús)
1 gerezd fokhagyma, zúzva ...

Csontlével engedjük fel, de kevés vörös borral is ízesíthetjük. Puhára főzzük, majd nem túl barnára pirított rántással rántjuk be, utánasózzuk, fűszerezzük és átpasszírozzuk.

Csontlé készítése Párolás Párolt rizs Ajánlott anyaghányad Báránylapocka csonttal 1,80 kg Só 0,03 kg Zsír 0,20 kg Törött bors 0,005 kg Vöröshagyma 0,20 kg Paradicsompüré 0,20 kg Fokhagyma 0,01 kg Rizs 0,60 kg Elsősorban báránylapockából készítjük, ...

A csontlében (vagy tyúkkockás lében) feltesszük főni a csíkokra vágott csirkemellet. Enyhén sózzuk. Az almát gerezdekre vágom, enyhén cukros, citromos vízben éppen csak megfőzöm, még kemények a gerezdek, amikor leveszem a tűzről.

A csontlébe, vagy a vízbe beletesszük a megtisztított, egészben hagyott, behasított hagymát, és felforraljuk. Amikor felforrt, beletesszük a káposztát. Újra felforraljuk, majd kislángon puhára főzzük.

0,75 csontlé füstölt vagy friss sertéscsontból
0,75 liter víz
3dkg zsiradék ...

1,5 l csontlé vagy víz
1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem
1 kávéskanálnyi apróra vágott vöröshagyma ...

2,5 dl csontlé (vagy víz)
1 zöldpaprika (kb. 20 dkg) kockákra vágva
1 paradicsom (kb. 10 dkg) kockákra vágva ...

1 liter csontlé
só, cseresznyepaprika
rózsapaprika, köménymag
A megmosott marhalábszárat nagyobb kockákra vágjuk.

hagyma
csontlé
viz
1személyre 20deka szüzpecsenye 1fej vörös hagyma só,bors,mustár 1deci viz vagy csontlé ...

1 liter csontlé vagy víz
1,20 kg kelkáposzta
1 csapott evőkanál őrölt kömény
2 evőkanál morzsolt majoranna
30 dkg burgonya, meghámozva, kockára vágva
fél kiskanál só
fél deci olaj
3 evőkanál liszt
2 cikk zúzott fokhagyma
késhegynyi törött bors ...

Másodlé - csontlé
A kész húslevest leszűrjük és a megmaradt csontos, zöldséget felöntjük vízzel és tovább főzzük, ez a másodlé vagy más néven csontlé. További ételkészítéshez használhatjuk fel, ahol a vizet pótoljuk ezzel.

Egy liter csontlét forraljunk föl a maradék felkockázott hagymával. Tíz perc forralás után öntsük a csontlét a tésztára, ide kerül a hús, az omlett és a szójaszósz is. Díszítésként szórjunk rá koriandert és zöldhagymát.
SZOGTHUK
...

» 2 l csontlé
» 20 dkg szegfűgomba
» 30 dkg zsír
» 6 dkg füstölt szalonna
» 6 dkg liszt
» 15 dkg füstölt kolbász
» 3 dl tejföl
» 2 csokor petrezselyemzöld
» só
» fehér bors ...

Lezsírozott csontlé, amelyet víz helyett használunk az ételkészítés során. (Bővebben Lásd: Csontlé.
Olyan hússzelet, amelyet csak lisztbe forgatás után tesznek forró zsírba, szárazabb húsoknál szalonnával is tűzdelik.

A csirkehúst csontlében vagy húslevesben (ami készülhet húsleveskockából is) puhára főzzük, leszedjük a csontokról, és feldaraboljuk.
A gombát olajban pirított hagymán megpároljuk.

Megjegyzésem: Csontlé helyett nyugodtan használhatunk húsleveskockát, amit mikróban felforralt vízben feloldunk.
A rizst kimérem egy bögrében, így a dupla mennyiségű vizet meg tudom határozni.

Labels: bors, csontlé, főétel, gomba, hagyma, hús, marhahús, olaj, petrezselyem
Zöldséges burgonyagombóc-leves ...

Forraljuk fel a csontlét, tegyük bele a sertéshúst, a bambuszrügyet és a gombát. Fedjük be, és főzzük kis lángon 10 percig. Adjuk hozzá a babsajtot, a fehérbort, az ecetet, a sót, a borsot és a szójaszószt.

Hozzávalók: 1 l csontlé, 20 dkg szárazbab, 10 dkg nyer sonka, 10 dkg káposzta, 10 dkg parajlevél, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg fehérrépa, 1 csomag petrezselyem 10 dkg zeller, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg burgonya, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldbab, ...

A forrásban lévő csontlébe tesszük a káposztát, néhány percig főzzük, majd hozzáöntjük a párolt céklát, a külön vajban lepirított, metéltre szelt sárgarépát, fehérrépát és a pirított hagymát.

Hozzávalók: 2 dl csontlé 30 g sárgarépa 30 g fehérrépa 5 g zeller 20 g kelkáposzta 5 g karalábé 5 g Óvári sajt 3 g étolaj 10 g paprika 10 g paradicsom 5 g vöröshagyma sűrített paradicsom, petrezselyem, kakukkfű, tengeri só
Olcsó gyümölcsleves ...

· 1,5 liter csontlé, húsleves, vagy leveskockából főzött leves,
· 2 kanál tejszín, vagy tej,
· 1 közepes tojás, ...

cseresznye , cseresznyepaprika , csierkemell , csiperkegomba , csipetke , csipős , csípős , csirke , csirkeaprólék , csirkecomb , csirkehús , csirkekmell , csirkemáj , csirkemell , csirkemellfilé , csirkeszárny , csoki , csokoládé , csontlé , ...

Az apróra vágott borjúcsontot a tisztított és szeletekre vágott vegyes zöldséget, hagymát, fokhagymát, zellert, gombaszárat, babérlevelet, egész borsot zsírban jó barnára lepirítjuk, majd jó erős csontlével felengedjük, megsózzuk és feltesszük főni.

Ezt -mármint a pürét- sűríteni szoktam egy kis liszttel, majd három-négy deci csontlével felengedem. Itt az idő, hogy eldöntsem, hagymalevest, vagy hagymakrémlevest készítsek-e.

Javasolt folyadékmennyiség (csontlébol) 3 l Csontléhez: 50 dkg sertéscsont 30 dkg sárgarépa 25 dkg petrezselyemgyökér 10 dkg zellergumó Javasolt folyadékmennyiség (felére beforralva): 6 l A megtisztított és megmosott sárgarépát, ...

Mártáshoz:5 dkg vaj,5 dkg liszt,3dkg fokhagyma,05 dl tejszín,2dl csontlé,1 csomag apróra vágott petrezselyemzöld.

— Habarás: Általában egy-másfél dl folyadék (víz, csontlé, tej, tejföl, tejszín, zöldséglé, bor stb.) meg egy púpozott teáskanál (vagy a receptben előírt mennyiségű) liszt (vagy egyéb meghatározott sűrítőanyag) keveréke a habarék, ...

A bordakosarat erőteljesen nyomkodjuk meg, hogy eltörjenek a csontok, és így a levesbe főhessen a finom csontlé is. Ugyanezen okból (no és azért, hogy a fazékba beleférjen) a nyúl gerincoszlopát legalább két részre vágjuk.

Félkész állapotnál rárakjuk a póréhagyma és a petrezselyem felét, közben ha szükséges kevés csontlét, vagy vizet öntünk rá. Enyhén sózzuk, izlés szerint borsozzuk és a többi fűszerből is nagyon picit teszünk hozzá.

fél óra, fazékba tesszük, 2 l csontlével felengedjük, megsózzuk és feltesszük főni. Közben zsírban a cukrot aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a lisztet és barna rántást készítünk.

Felengedjük vízzel vagy csontlével, és ha elfőtte, zsírjára pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a kockákra vágott húst, és az összevágott belsőségeket. Sóval ízesítjük, és lassan párolni kezdjük.

Ha szükséges, közben egy kis csontlével vagy vízzel felengedjük, hogy le ne süljön. Ha a savanyú káposzta sós vagy túl savanyú volna, egy kissé kimossuk, de a levéből félreteszünk. Ha a kész leves nem elég savanyú, hozzáadunk ebből a léből.

Gomba görögösen Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 citrom leve, só, bors A mártáshoz: 5 dkg kapribogyó, kevés liszt, vaj, 2 dl hús- vagy csontlé, 3 evőkanál tejföl...

megpároljuk, hozzátesszük a zúzott fokhagymát, a karikára vágott zöldséget, meghintjük liszttel, csipetnyi cukorral, megsózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, a kakukkfüvet, a paradicsomot, kicsit még pirítjuk, felöntjük kevés csontlével, ...

A zsiradékba beletesszük a paradicsompürét és jól átforgatjuk, pirítjuk, majd felengedjük a húsleves vagy csontlé egy részével. Átforraljuk. Ha csomómentes, akkor véleményem szerint nem kell átszűrni, de szükség esetén meg lehet tenni.

Megszórjuk fűszerpaprikával, kevés csontlével felengedjük, majd zsírjára visszapirítjuk.

Ugyancsak forrázzuk a levesnek szánt csontokat - így a csontlé majd kevésbé lesz zavaros.) A feldolgozás a parírozással kezdődik, magyarul letisztítjuk a felesleges zsiradékot, az esetleges hártyát, az inakat (s ha van mihez felhasználni, ...

A 10-15 perccel korábban kevés langyos vízbe beáztatott zselatinport hozzákeverjük a csontléhez.

Rátesszük az apró kockákra vágott pulykahúst, megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel, a tárkonylevéllel, és kevés csontlével felengedjük.

A csontlébe (vagy a húsleveskockákból készített levesbe) rakom. Felforralva majdnem puhára főzöm.

Felöntjük csontlével vagy simán csak vízzel, egy-két ujjnyit lepje el az alapanyagokat.
Mikor félig megpuhult a hús, hozzáadjuk a megtisztított és aprított zöldbabot és készre főzzük.

dl tejfölből, 2 dkg cukorból, 1 db citromból, 6 dl csontléből, sóból
készül. A lisztből világos rántást készítünk, és először a lereszelt
hagymát áthevítjük benne (vigyázva nehogy mepiruljon!), majd az apróra
vágott kaprot is.

Másnap csontlében, vagy hideg vízben feltesszük főni, babérlevéllel, sóval, 1 gerezd fokhagymával, 1 szál sárgarépával és 1 szál fehérrépával ízesítjük. Főzhetünk a levében füstölt csülköt is, de akkor vigyázzunk a sózással.

Megszórjuk kevés liszttel, csontlével felengedjük, sózzuk, fűszerezzük, babérlevelet adunk hozzá, két és fél, három óra hosszáig főzzük, ezután szűrszitán átszűrjük. Hozzáadjuk a vörösbort, és beforraljuk.

Rátesszük a húst, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a vágott petrezselyemmel meg a tárkonylevéllel, majd kevés csontlével felengedjük.
Közben megtisztítjuk, és kockákra vágjuk a zöldséget, a zellert és a gombát, azután a húshoz adjuk.

3-4 percig pirítsuk együtt ezeket, majd öntsük fel jó másfél liter meleg vízzel (vagy - ha van - csontlével).

Felöntjük vízzel vagy csontlével. A megmaradt paprikás hagymát tovább dinszteljük, felöntjük vízzel vagy csontlével, és ezt öntjük az apró káposztával lezárt töltelékek és húsok tetejére.

Sütés közben, ha a levét elfőné, kevés csontlével pótoljuk. Egyenletesen sütjük, szép ropogós pirosra. Amikor a fácánok megsültek, a zöldségágyról levesszük, a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk, majd finom szőrszitán átszűrjük.

Közben kevés forró zsíron a züldségeket megpirítjuk, csontlével feleresztve néhány percig pároljuk, majd a húshoz öntjük.

Amikor a csontlé elkészült lehabozzuk, és a csontot kivesszük, a megmosott, megtisztított zöldségeket beletesszük. Enyhén megsózzuk. Amíg a zöldség megpuhul a májat, lekaparjuk, a zsemlét vízben beáztatjuk.

Elkészítés: Zsírban megpirítjuk a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát, meghintjük piros paprikával, felöntjük csontlével és belerakjuk a megtisztított csirkemelleket. Sóval ízesítjük és puhára főzzük.

Amikor a hús már félig megfőtt, felengedem vízzel vagy csontlével, beleteszem a zöldségeket a gombát és amennyiben friss borsót használok, akkor azt is. Ha konzervborsóval dolgozom, akkor csak később, mert minél tovább főzöm, annál keményebb lesz.

Húzzuk le a tűzről, és engedjük fel a maradék 3 dl hidegvízzel (vagy csontlével), és keverjük simára. A forrásban lévő vizet (vagy csontlét) öntsük hozzá. Tegyük bele a babérlevelet és a megmosott, egészben hagyott vöröshagymát, és a sót.

Az egészet felöntjük barna alaplével, vagy csontlével.Sóval ízesítjük. Lassan főzzük 3-4 órán át. A kész mártás száraz rántással sűrítjük. Lassan kiforraljuk, szitán áttörjük. A mártást átszűrhetjük még sűrű szövésű ruhán - etaminon .

20 deka zöldséget apróra vágunk és kevés olajon megpirítjuk, majd egy evőkanálnyi finomra vágott vöröshagymával tovább pirítva feleresztjük 1½ liter csontlével, de ha vízzel eresztjük fel, tegyünk a levesbe egy fél kiló marhacsontot.

Lásd még: Tejszín, Gomba, Saláta, Csirke, Szalonna