| |
CSOKOLÁDÉ-BEVONAT KÉSZÍTÉSE (temperálás) A fényes máz készítése az egyik legnehezebb konyhai művelet. Ugyanis a csokoládéban a kakaó és a kakaóvaj csak addig marad biztosan együtt, amíg az szilárd.
Hozzávalók: 150 g mandula, 130 g vaj, 100 g étcsokoládé-bevonat, 100 g cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 25 g liszt, 6 tojás, csipet só, csipet sütőpor, , Máz:, 80 g tejcsoki-bevonat, 80 g vaj.
Az édes kekszek készülnek csokoládé-bevonattal is, teljes vagy fél bevonattal, vagy csak díszítve.
A kekszkészítmények az összetétel arányaitól és a technológiától függően igen változatosak.
dkg cukor, 1 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 12 dkg hideg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, csipet só
A díszítéshez: darált dió, pirított, vágott mogyoró, szezámmag, mazsola, szárított gyümölcs, vágott pisztácia, kókuszreszelék, csokoládé-bevonat, ...
A hagyományos májtól, a vajas, telt ízvilága különbözteti meg. Fogyasztható főételként is.
[szerkesztés] Fond
Alaplevek, húsleves melyek különböző húsos csontokból készülnek
[szerkesztés] Fondant
Cukormáz, csokoládé-bevonat ...
hozzávalókat a vaj kivételével, majd hozzáadjuk a felolvasztott és kihűlt vajat is. Az így kapott masszát előre kivajazott őzgerinc-formába tesszük, és kb, 150 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. A formából kiborítjuk, csokoládé-bevonattal ...
Így a végső lehűtésnél megfelelő apró kristályos kakaóvajú csokoládé-bevonatot kapunk. Ha az előhűtést kézzel végezzük, akkor a csokoládémasszát hideg márványasztalon kaparólapáttal mozgatjuk.
 Lásd még: Csokoládé, Gyümölcs, Kakaó, Tejszínhab, Banán
  
|
RSS
