Ez az arány a terméket erősen alkálikussá teszi, mert 10 rész nátriumhidrogéncarbonát teljes semlegesítéséhez 22,4 rész cremor tartari szükséges. Használatos kémiai lazítóként a borkősav is.
A tojásfehérje felverésének elősegítésére citromlevet vagy cremor tartari-t adunk a keverékhez, esetleg kevés sót is.
[szerkesztés] Cremor tartari
Borkő. A borkősav savanyú sója, más néven kálium-hidrogén-tartarát. A borból a tároló edény falára lecsapódó, zömmel kálium-bitartarátot tartalmazó kristályos üledék. A bor ízét nem befolyásolja.
Utoljára 22 gram borkő (cremor tartari) és 8 gram szódabikarbóna adandó hozzá; pontosan kell kimérni, legjobb a gyógyszertárban venni. Ez a két szer előbb jól össze lesz vegyítve s úgy jön a tésztába.
 Lásd még: Gyümölcs, Sütemények, Tészták, Lazítás, Tartósítás
  
|
RSS
