Cantal

Cantal
(ejtsd: kantal), département Franciaországban, Puy-de-Dőme, Haute-Loire, Lozere, Aveyron, Lot, és Correze között; 5740 km2-nyi területtel és (1891) 239,601 lak. C.

[szerkesztés] Cantal, vagy Fourne Francia sajtfajta
[szerkesztés] Cáp
Kecskebak
[szerkesztés] Cápauszony
Cápauszonyon nemcsak a hal uszonyait értjük, hanem a farki rész porcos állományát is. Felhasználás előtt két órán át kell főzni.

Nagy Károly asztalán már előfordult a dinnye, mert az ő korában már olasz honban is termesztették és a híres Cantalup dinnye a pápai Cantalupo kastély kertjéből került az uralkodói asztalra.

Nyáron a délnyugati Cantal és a Margeride, délkeletről pedig a Vivarais óvja védelmező falként a földeket. A hegyvidéki fekvés garantálja az elegendő napsütést, a meleget és a forró száraz levegőt ami a lencsét nem hagyja teljesen megérni.

Hozzávalók: 3 gerezd fokhagyma, 1 kis chilipaprika, 4 ek olívaolaj, 4 ek darált mandula, 4 ek lereszelt francia kenyér, 1,5 ek paradicsompüré, 1 l zöldségalaplé, só, ½ tk szerecsendió, ½ cantalup vagy görögdinnye
Joghurtos karfiolleves ...

gyátják, a régi technika szerint utóhevítéssel, az új technika szerint utóhevítés nélkül. Préselésük fokozatos. Egyes fajtáit, például a Reblochon-t, fruitier-nek nevezett tejüzemekben is gyártják.
További fajtái: Gouda, Edam (eidami), Cantal, Fourne.

Melón - cantaloupe
Memelitas - Tortillas con grasa de puerco
Menudo - tripe soup; New Year's Day tradition to ease hangovers
Miel de abejas - honey
Mojarra - good sweet water fish
Molcajete - volcanic rock shaped like a bowl in which food is ground ...

Lásd még: Csirke, Gyümölcs, Gasztronómia, Dinnye, Narancs