| |
Bundázás - az a művelet, amikor valamilyen anyagot - húst, halat - lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába meghempergetünk, vagy egyéb masszával vonunk be sütés előtt.
Bundázás
(panírozás) Általában zsírban sütéskor alkalmazott művelet, amellyel az alapanyag (hús, színes főzelék, tojás, gyümölcs stb.) elkészítésének változatosságát akarjuk fokozni.
A bundázáshoz
liszt, tojás, zsemlemorzsa
Elkészítés
A pulykamellet a rostjaira merőlegesen 4 nagy szeletre vágjuk, kissé kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, egy kevés ételízesítővel meghintjük és félretesszük.
Bundázás
Nem válik unalmassá a rántott szelet, ha olykor nem csak zsemlemorzsát használsz a panírozáshoz. A morzsához keverhetsz reszelt sajtot (például parmezánt), durvára darált diót vagy mandulát, szezámmagot (mint az egyik lenti receptben).
Orly bundázás - Az orly bundázáshoz sörtésztát keverünk, mely lisztből, tojásból és sörből áll. A hússzeleteket először lisztbe, majd a sörtésztába mártjuk és végül forró, bő zsiradékban sütjük ki.
A hús bundázása
Natúr: lisztbe forgatva kevés zsiradékban sütjük ki. Lényege, hogy nem engedi lesülni a húsról a fűszert. A lisztet is fűszerezhetjük, de az első variáns jatékonyabb.
bundázáshoz: liszt, tojás, reszelt sajt, zsír.
Sajtos fánk elkészítése: ...
Bundázás (panírozás) előtt a húsokról itassuk le a nedvességet, hogy jobban tapadhasson rá a bunda. Ha túl nedves a hús, a forró olajban azonnal leválik róla a panír.
Bundázáshoz, sütéshez:
liszt
2-3 tojás
zsemlemorzsa
olaj
A palacsinta hozzávalóiból tésztát keverünk, 30 perc pihentetés után egyiket a másik után kisütjük.
Bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa
Olaj a sütéshez
Köretnek: vegyes mélyhűtött zöldség és vaj vagy rizs ...
Bundázáshoz: 10 dkg zsír, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg liszt, 1 db tojás ...
A bundázáshoz:
liszt
zsemlemorzsa
tojás
Elkészítés:
A gombát, paradicsomot, hagymát és a cukkinit vágjuk fel apró kockákra. Olajon futtassuk meg a hagymát, tegyük bele a cukkinit, kicsit pirítsuk le, majd tegyük rá a gombát és fűszerezzük meg.
A bundázáshoz: liszt, 2 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, só.
A húst ledarálom. Zsírban aranysárgára pirítom a hagymát, meghintem pirospaprikával, összekeverem és hozzáadom a darált húst. Sóval, borssal ízesítem. Először pirítom, majd fedő alatt, kb.
A bundázáshoz 2 tojásfehérje 10 dkg zabpehely 25 dkg bab 1 fej vöröshagyma 2 sárgarépa 5-5 dkg dió és mogyoró 2 evôkanál olaj 2-2 evôkanál szójaszósz és paradicsompüré 10 dkg zabpehely szárított kakukkfű Cayenne bors só
Elkészítés: ...
A bundázáshoz liszt, tojás, tej, zsemlemorzsa
Elkészítése: A tejben elkeverjük az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet és a margarint összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a főtt burgonyát, 1 tojást, a sót és a felfuttatott élesztőt.
A bundázáshoz:
liszt, tojás, zsemlemorzsa.
Elkészítés: A palacsintát a szokott módon megsütjük. A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetőre keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.
Különleges bundázása ez a hússzeleteknek, de bizton mondhatom, hogy finom. Hétvégén ebédre szoktam készíteni mivel frissen jó, és nálunk csak akkor van együtt a család.
Fokhagymás bundában sült hús
Hozzávalók: ...
Hozzávalók a bundázáshoz:
20 dkg daráltdió
Egy nagyobb fazékban vizet forralunk egy csipetnyi sóval. A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a kissé felvert tojást, a búzadarát és egy csipet sót.
Most kezdheted a bundázást! Először is fogj egy karfiolt, és szedd szét kisebb rózsákra. Ha túl tömör a nagyobb fej, akkor késsel vágd ketté. Sokkal finomabb, ha kisebb darabokat rántunk, mert több prézli van rajta.
Az ételkészítési eljárások között már alkalmazták az abálást, a pácolást, a párolást, a pirítást, a papírban, tésztában burkolást, illetve az így történő sütést, tűzdelést, bundázást, áttörést, átsütést, reszelést.
Bordák előkészítése Natúr sütés Besamelmártás Bundázás Bő zsírban sütés Zöldborsó angolosan Zöldbab angolosan Paraj angolosan Kelbimbó angolosan Vörösbormártás Ajánlott anyaghányad Báránykaraj 1,60 kg Zöldborsó angolosan 3 adag Só 0, ...
A töltelékhez 20-35 dkg ikra, a bundázáshoz 1 tojás, liszt, zsemlemorzsa, a kisütéshez FLORIOL étolaj. A díszítéshez citromkarikák, zöldpetrezselyem, tartármártás.
Hozzávalók: 15 dkg rizs, fél liter tej, 2 egész tojás, 3-4 evőkanál kristálycukor, 25-30 dkg vegyes gyümölcs (magvaváló szilva, ringló, sárgabarack stb.), csipetnyi só, liszt, tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, fahéjas porcukor.
Az ínyencek a camembert sajt bundázásánál darált diót kevernek a zsemlemorzsába 1 : 1 arányban, vagy a második panírozás során nem zsemlemorzsába, hanem mandulaforgácsba forgatják.
2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál reszelt füstölt sajt, 2 dl tejszín, 3 dl tej, 2 evőkanál száraz fehérbor, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint só és törött fekete bors, tojás, liszt, zsemlemorzsa a bundázáshoz, ...
A bundázáshoz a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a fűszereket, majd a tejföllel és a liszttel simára keverjük, végül a meghámozott burgonyát belereszeljük. A hússzeleteket a burgonyás masszában úgy forgatjuk meg, hogy a körben mindenhol befedje.
Külföldi útjáról is sok újítást hozott haza: eltanult például jó néhány technikát, ügyes bundázási, tálalási fogásokat, amiknek itthoni munkája során is nagy hasznát veszi.
Almás rántott sajt Hozzávalók: 30 dkg hajdú vagy eidami sajt egy darabban, 2 alma, 2 tojássárga, a bundázáshoz: 2 evőkanál liszt, 2 tojás, 3 evőkanál zsemlemorzsa, a sütéshez: bő olaj, a mártáshoz: 5...
A bundázáshoz való tojást az olajjal kissé felverjük, majd a liszttel, a keményítővel, a sütőporral és annyi vízzel keverjük simára, hogy sűrű palacsinta tészta legyen belőle.
A mézes mártáshoz valókat simára keverjük .
Hozzávalók: 20 db sós palacsinta, 2 db ízesített tömlős sajt (ízlés szerint), 40 dkg gomba, 4 db zsemle, 6 dl tej, 8 tojás, 2 dl tejszín, 2 dkg vaj, só, őrölt fehérbors, liszt, tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz.
Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 közepes nagyságú csemege uborka, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 2 tojás, 1-2 evőkanál tejföl, só és törött fehér bors, ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, ...
Jónéhányszor olvastam már róla, s már rég ki szerettem volna próbálni a tojás-, s zsemlemorzsamentes bundázást.
Ezen felül a bundázás ressége és ropogós állománya is összehasonlíthatatlanul finomabb. Sütéskor ne szúrjuk a villát a húsba, mert a húsnedvek kijönnek, és pattogni fog a zsír.
A bundázáshoz valókat simára keverjük, hogy sűrű palacsintatészta legyen belőle. A pácolt húsokat a sűrű tésztába mártjuk és bő, forró olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük.
A bundázáshoz: 50 g szezámmag, 50 g lenmag. 30 g darált dióbél, 30 g darált mogyoró, 3 db tojás, 100 g parmezán sajt, friss fűszernövények: bazsalikom, kakukkfu.
Közben elkészítjük a bundázáshoz a palacsintatésztát. A 2 tojást liszttel, tejjel simára keverjük, sűrűbb legyen mint a hagyományos palacsintatészta. Ízesítésre sót, borsot, szerecsendiót, zúzott fokhagymát, zellerlevelet használunk.
Ma azonban kicsit átalakult a tervezett program, így a bundázás és az olajban való sütögetés helyett végül egy még gyorsabb ételt készítettem: Lúdanyó ínycsiklandó előétele nyomán.
Közben - mint a bodzavirág bundázásához - Polisett-tel édesített palacsintatésztát készítünk; a tojásfehérjékből habot verünk, és úgy keverjük a masszába.
A bundázáshoz a tojást enyhén felverjük és a többi hozzávalóval simára keverjük.
A húscsíkokat a pácból kivesszük és a sűrű tésztába beleforgatjuk.
Közepesen forró olajban aranybarnára sütjük.
A panírozás, vagy magyarul bundázás a legelterjedtebb konyhatechnikai módszer. Bundázhatunk azért, hogy kiadósabb, laktatósabb legyen az étel, de a bunda arra is jó, hogy ne engedje elillanni a zamatokat, hasznos anyagokat.
A körethez,2 evőkanál olaj,28dk rizs,forró víz,só, őrölt bors,1 csokor petrezselyem,2 tojás,10dk liszt,3 tojás,20dk zsemlemorzsa a bundázáshoz,4dl olaj a sütéshez, ...
1 dkg zsír;, 1 citrom;, bundázáshoz:, kb. 2,5 dkg liszt, kb. 1-2 tojás;, kb. 10 dkg zsemlemorzsa. Elkészítés leírása: A kicsontozott báránycombból kb. 4-5 dkg súlyú érméket vágunk,, adagonként 3 db-ot.
20 palacsinta, 3 alma, őrölt fahéj, porcukor, a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa.
Az almát meghámozom, lereszelem, majd kevés porcukorral és csipetnyi őrölt fahéjjal két-három percig párolom. Tovább...
Szentgyörgyi palacsinta ...
- tengeri halfilé, ajánlott halak: Pangasius, Scholle,
- bundázáshoz: 5 dkg liszt, 3 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa,
- só, citromlé,
A kiolvasztott halfiléket szárítsd le, sózd meg. Csöpögtesd meg citromlével. Panírozd. Bő, forró olajban süsd ki.
Köszönöm a gyors választ! Ezek szerint a bundázásnál a liszttel lehetett a gond, sima fehérliszttel próbálkoztam (gondoltam, liszt-liszt hát, nem vált be ). Megpróbálom majd beszerezni a csicseriborsólisztet.
Hozzávalók:
3 szép szál póréhagyma fehér része, a bundázáshoz 2-3 evőkanál liszt, 3 tojást, 8-10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg reszelt keménysajt, 1 mokkáskanál só és 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj a sütéshez.
Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell 1 kg-os ananászkonzerv fél citrom leve 2 evőkanál szójamártás csipetnyi reszelt szerecsendió 2 dkg vaj a bundázáshoz: liszt 1 simára kevert tojás 5 dkg zsemlemorzsa 5 dkg reszelt sajt a sütéshez: bőven olaj Elkészítés: ...
Jó híg lesz akkor, a bundázásnál is kevesebb morzsa fogy, az olajat sem szívja annyira magába. Manapság már csak a koleszterin miatt csinálják így a panírozást. Az igazi a vastag panír, jó tojásosan, annak aki bírja! ...
Közben egy kis tálkában összekeverjük a kukoricalisztet és a darát a bundázáshoz. Lecsöpögtetjük a babkonzervet, és hozzáadjuk a petrezselymes olajat. Egy kevés frissen őrölt zöldborssal ízesítjük.
A padlizsánszeleteket lecsöpögtetjük.
Csibe: kb. 50-60 dkg testsúlyú fiatal állat. Zsenge húsa miatt általában bundázással, bő zsiradékban sütve készítjük el.
Csirke: kb. 70-80 dkg testsúlyú állat. Egészben sütve, töltve, pörköltnek és pirítva készíthető el.
Bundázás előtt addig süssük, amíg színesedni kezd, majd az olajból kivéve, hagyjuk kissé hűlni.
20 dkg Hajdú sajt
1 db egész tojás
1 evőkanál tej
kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
1 mokkáskanál curry-por
csipet őrölt szerecsendió
ízlés szerint só ...
A felszeletelt húst kiverjük, sózzuk, borsozzuk, és lisztben megforgatjuk. A bundázáshoz a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a fűszereket, ... tovább ...
zsemle, 6 dl tej, 8 tojás, 2 dl tejszín, 2 dkg vaj, só, orölt fehérbors, liszt, tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz.
Elkészítés: A zsemléket meghámozzuk és beáztatjuk a ...
Hozzávalók: 60-70 dkg burgonya /nem lisztes/, 20 dkg friss töpörtyű, fél dkg só, egy csipet őrölt bors, 1 tojás. A bundázáshoz 1 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa. A kisütéshez 2-3 dl olaj.
Tovább a teljes receptre.
Bármilyen panírozott zöldséggel nagyon finom, pláne, hogy így a tojásnak a fehérjét sem kell kidobni, el lehet használni a bundázáshoz.
Nagyon friss ízű, nagyon hűsítő, nagyon nyárias!
Tápérték info ...
Hozzávalók: 4 db szép csirkecomb, 3 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, kevés liszt, tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz, só és törött fekete bors ízlés szerint. Tovább...
Hozzávalók: 8 tojás, 10 dkg gomba, 10 dkg sonka, 1 kanál reszelt hagyma, 1 kanál olaj, 3 cl konyak, 1 dl vörösbor, 1 kanál mustár, bundázáshoz: liszt, tojás, morzsa, zsír a kisütéshez ...
Zúzott fokhagymagerezdek vagy fokhagymapor
Só, őrölt bors (elhagyható)
A bundázáshoz: Szezámpehely vagy szezámliszt vagy 1 db tojás
Apróra tört almaszirom - lehet házilag szárított vagy készen vásárolt
2 evőkanál zsír ...
2 és fél dl tej,
1 csokor petrezselyemzöld,
1 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál só,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj,
a tálaláshoz 4 adag hideg sajtmártás ...
 Lásd még: Zsemle, Zsemlemorzsa, Petrezselyem, Burgonya, Csirke
  
|
RSS
