Bouillon

Bouillon
Gottfried, Alsó-Lotaringia hercege és jeruzsálemi király, II. Eusztách boulognei gróf és Ida lotaringiai grófnő fia, szül. 1061., megh. Jeruzsálemben 1110 jul. 18.

Bouillon - Általában húslé vagy húskivonat, erőleves, de lehet zöldségből, halból, vadból vagy alapanyagból főzött lé is.

Bouillon findzsában
Fogas és kecsege hidegen,
hollandi mártással
Őzgerinc és -filé áfonyával
Vesepecsenye Wellington módra
Pulárd- és fácánsült ...

Csirke bouillon - Kína...
A hozzávalókat egy lábosba tesszük, majd felforraljuk. Utána lefedve, közepes hőmérsékleten megfőzzük. Kivesszük a csirkét, kicsontozzuk, feldaraboljuk, majd pácoljuk.
Csirkebatyu-leves - Kína...

Court-bouillon = posírozáshoz készített alaplé (például halhoz: fehérbor, só, babérlevél)
creol módon = (ha máj) hagymán pirított paradicsommal; (ha steak) pirított gombával és paradicsommal, valamint rostélyos hagymával ...

Felengedjük hideg vízzel egy csomó petrezselymet és zellert cérnával összekötünk - a fűszereket - fűszertojásba tesszük, és a Vegetát nem sajnálva tőle jó két-három evőkanálnyi Vegetát - vagy ha van otthon Bouillon - leveskockád, hát ne sajnáld tőle, ...

sajtfajta
[szerkesztés] Court-bouillon
Posírozáshoz készített alaplé (például halhoz: fehérbor, só, babérlevél).
Lásd még: posírozás
[szerkesztés] Crěme au caramel ...

Lásd még: Mártás, Burgonya, Saláta, Káposzta, Marha