| |
Borsfű - Satureja hortensis
Borsika, csombor, kerti csombor néven is ismert.
jellemzői:
Egynyári, 30-50 cm magasra ...
Borsfű
30-40 cm magasra is megnövő, évelő növény. Kemény, keskeny, fűrészes szélű leveleinek felső oldala sötétzöld, alsó fele ezüstös. Virága halványlila, apró.
Citromfű ...
Borsfű (csombor)
mártások, saláták, pácok, sült húsok,
bablevesek és -főzelékek,
krumplis, gombás és káposztás ételek,
(feketebors pótlására is használjuk) ...
A borsfű illatos gyógynövény, amely régi fűszerféleség. Aromatikus és cserzőanyagokat tartalmaz. Étvágygerjesztő, segíti az emésztést, gyulladáscsökkentő és enyhe vizelethajtó hatása is van, valamint hasmenés ellen is használható.
A borsfű tartalmaz vasat, illóolajat (karvakol, cimol), cserzőanyagot, gyantát és "nyálkát", ezáltal csökkenti a hüvelyes zöldségek puffasztó hatását.
libához: borsfű, édeskömény, fekete üröm, kakukkfű, kömény, majoranna, rozmaring, tárkony, zsálya
pulykához: borsfű, curry, kakukkfű, kömény, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, tárkony, rozmaring, vöröshagyma, zsálya
Halak, vadak, gombák ...
A perzsa borsfű enyhén sós ízű növény, csak helyettesíthető, mert ma már drága és védett növény.
- Lencse:
borsfű, babérlevél, vöröshagyma, pirospaprika, fokhagyma, citrom.
- Savanyú káposzta:
pirospaprika, kapor, vöröshagyma, bazsalikom.
Népies neve: borsfű, hurkafű, pereszlény, bécsi rozmaring, csombor
Közép-, Dél-, Délkelet-Európában honos, de számos helyen nálunk is termesztik. Régóta ismerik és használják a borsikafüvet, hiszen már a XVI. századi füvészkönyvek is említik.
tejföl, só, bors, borsfű, lestyán
Elkészítés:
A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk. A MAGGI Tyúkhúsleves kockákból levest készítünk az előírás szerint.
(Saturejae herba) - (borsfű, bécsi rozmaring, csombor, csombord, csomborbors, hurkafű, kerti izsópfű, kerti méhfű, pereszlén.)
Borsmenta ~ Borsos menta (Mentha x piperita L.) - (borsos menta, angol menta, mithen menta.) ...
Két kávéskanál tört borsot, egy kávéskanál tört szegfűszeget és egy kávéskanál borsfű pelyvát, úgy mint némely helyen nevezik - csombor virág száraz fűszeres levelét kell a véres hurkába tenni.
bécsi rozmaring, borsfű, borsika, borsos szatorja, csombor, csomborbors, hurkafű, kerti méhfű, pereszlén. Latin neve: Satureja hortensis L. Európa magasabb hegyvidékein honos, hazánkban termesztett növény, gyökerét használják ízesítőként.
A szűzérméket 5 dkg-os szeletekre vágjuk, fűszerezzük, szalonnaszeletekkel körbetekerjük, megtűzzük, megsütjük, és utána a borsfűszerkeverékkel megszörjuk. A forró besamelmártáshoz adjuk az apró kockára vágott sajtot és a fűszereket.
Lehetőleg egyenlő, szép, kis ugorkákat rakjunk be üvegbe; borsfű, kapor, ánizs, babérlevél, meggyfa- galylyal és fekete borssal keverve egy kis darab czukrot és sót is lökjünk bele és töltsük tele gyönge (vizes) eczettel.
Ekkor hozzáadjuk 15 g borsfű, 5 g kakukkfű, 5 g koriander és 5 g petrezselyem őrölt keverékét, megsózzuk, majd felöntjük 0,1 dl édes borral és annyi fűszeres ecettel, hogy jól kenhető pépet kapjunk.
A csombor (Thymus vulgaris) elnevezése szláv eredetű, népiesen borsfűnek is nevezik. A vadcsombor nem más, mint a vadon élő gyomnövény, mely gyógynövényként is jól ismert. A csombor termesztett változata pedig a kakukkfű, (Thymus serpillum).
Metélőhagyma, tárkony, citromfű, lestyán, borsfű, zsálya, kakukkfű, izsóp, borsmenta, levendula, rozmaring.
Mind az egynyári mind az évelő fűszernövényeket érdemes ültetni és felhasználni, még azokat is, amelyeket eddig soha nem próbáltuk ki.
1 tyúk; 2-3 fej hagyma; 2 evőkanál péppé zúzott dió; 1/2 pohár borsfűn állott borecet; 25 g vaj; 1 kávéskanál gyömbér; 1 kávéskanál őrölt pirospaprika; 2 evőkanál petrezselyemzöld; 2 evőkanál korianderlevél; 1 kávéskanál fahéj; 1 kávéskanál só; ...
Ezután alaposan fűszerezzük be sóval, borssal, kakukkfűvel és borsfűvel. A végén pedig locsoljuk meg az olívaolajjal, majd tekerjük be alufóliával és helyezzük a parázs fölé. Itt süssük készre fél óra alatt.
hallevesekhez: babér, borsfű, citrom, feketebors, fokhagyma, kakukkfű, lestyán, petrezselyem, pirospaprika, sáfrány, szegfűszeg, tárkony, vöröshagyma ...
Hozzávalók: 1-1 mokkáskanál majoránna, bazsalikom, kömény és koriander, 4-4 mokkáskanál borsfű és kakukkfű, 5-5 mokkáskanál porított mustár és édes-nemes paprika, 7 mokkáskanál porított zeller, 10 mokkáskanál só.
Olvasd továbbb » ...
A borsikafű (Satureja hortensis L.) egy fűszernövény. Népies nevei: borsfű, bécsi rozmaring, csombor, csombord, csomborbors, hurkafű, kerti izsópfű, kerti méhfű, pereszlén.
Hozzávalók: 50 dkg cékla, 1 zeller, 2 sárgarépa, 2 zöldséggyökér, 2 liter húsleves /lehet kockából/, 1 citrom leve, fél citrom reszelt héja, tejföl, só, bors, borsfű, lestyán.
1 tk morzsolt provence-i fűszer (rozmaring, borsfű, kakukkfű, bazsalikom, majoránna)
400 g szélesmetélt
só ...
60 dkg sertéskaraj
3 dkg vaj
1 kávéskanál őrölt borsfű
2 evőkanál vörösborecet ...
3 tk Bio Toskana fűszersó (összetevők: Himalaya kristálysó, bazsalikom, rozmaring, oregánó, kakukkfű, majoranna, borsfű)
2 ek olívaolaj
1,5 dl meleg víz ...
A mustárral és a kakukkfűvel ízletes bevonatot adunk a húsnak. Ha csirkét készítünk, a kakukkfű helyett próbálkozzunk borsfűvel vagy metélőhagymával.
Kardamon Koriander mag Koriander levél Kurkuma Köménymag Köménymag őrölt Majoranna Majoranna őrölt Mustármag Mustármag őrölt Oregáno Rozmaring Szegfűbors Szegfűszeg Szegfűszeg őrölt Szerecsendió Szerecsendió virág Zöldség zöldje Ánizs Bodza Borsfű ...
A fűszerezésnél gyakran használja a borsikafüvet (nevezik még borsfűnek és csombornak is), mert finom, enyhén borsos aromája remek ízt ad a káposzta- és babételeknek. Szárított levélkéit szórja az ételbe.
Az erdélyi konyhaművészet múltjának kutatója szerint "csombor(d), borsfű, kerti izsópfű... Sokféle ételbe használják (zölden vagy szárítva egyaránt), azonban a lucskos káposztából - a kaporral együtt - nem hiányozhat." (Kövi, 1980. 308.) ...
 Lásd még: Petrezselyem, Kakukkfű, Rozmaring, Kömény, Gyümölcs
  
|
RSS
