Borkén

Primőr borként fogyasztják ezt a Villányra jellemző borfajtát. A sötét rubinvörös bor lágy, bársonyos és igen finom gyümölcsillatokkal rendelkezik.
Villányi Kékfrankos ...

biszulfit = Borkén (kálium-metabiszulfid).
bitter (bitterbor) = Keserű ízű, nagy alkoholtartalmú aperitif.
blanc de blancs (francia) = Fehérbor fehér szőlőből.

Ez a gond azonban nagyon egyszerűen megoldható lenne, ha az étkezési célra alkalmatlan borszőlőt nem borként, hanem must formájában hoznák forgalomba.

Hol gazdag, fűszeres illatú borként, hol savanykás, száraz fehérborként írják le, így valóban sokoldalú, sokszínű fajtáról van szó.

Akadnak olyan borok, amiket palackoznak és akadnak olyanok, amelyeket friss borként, hordóból érdemes fogyasztani, mert öregítésre nem alkalmasak.

Az ecetet, sót, cukrot, szalicilt, borként egy edényben összekeverjük, a felszeletelt zöldségekre öntjük. Jól összekeverjük, és 1-2 napig érleljük, minden nap megkeverve. Nem tévedés, vizet nem kell adni hozzá, csak a saját levében marad, amit enged.

Közben a vizet az ecettel, a sóval, a mesterséges édesítőszerrel, a borssal, a babérlevéllel és a borkénporral felforraljuk, majd megvárjuk, amíg kihűl. Az uborkát a jól megmosott kaporral és a megtisztított, feldarabolt tormával üvegekbe töltjük.

A dupla mennyiségnél 4dl 20%-os ecetet, 40dkg cukrot, és 30dkg sót adagolunk, a borkénpor is lehet picit több, valamint teszünk bele 1-mokkáskanálnyi szalicilt is.
Az öntetet elegyítem -nem megijedni,- csak keveredik, de nem olvad fel.

A sós főző lébe dobj bele egy csapott kávéskanálnyi borkénport, és ugyanennyi nátrium benzoátot. Forrald fel újra a főzőlét és önts annyit az üvegekbe, hogy a babot legalább 1 cm-re ellepje. Majd a lé tetejére önts 1- 1.5 evőkanálnyi 20%-os ecetet.

5 dl 10%-os ecet, 1 kávéskanál borkén por, 1 kávéskanál szalicil,
1 kávéskanál nátrium-benzoikum. Az uborkát szeletekre, a káposztát,
a hagymát és a zöld paradicsomot spárgavékony csíkokra összevágjuk.

Ennek belátásához azonban tudnunk kell, hogy a keleti népeknél a bor fogalma a frissen préselt szőlőlevet jelenti, s ez később tévesen értelmezve borként került át a Szentírásból a köztudatba.

Összekevered a vizet, ecetet, cukrot, sót és a borként, addig kevergesd, amíg fel nem olvadnak a vízben a hozzávalók, majd öntsd a megtiszíttott, feldarabolt, üvegbe tett zöldségekre. Add hozzá a fűszereket. Ennyi, ugye milyen gyors?

Majd rászórjuk a cukrot, a sót, a szalicilt és a borként. Egy napig állni hagyjuk, közben többször megkevergetjük.
Egy nap múlva lepasszírozzuk és üvegekbe töltjük. Légmentesen lezárjuk.

Az uborkákkal megtöltött üvegek tetejére tegyünk egy késhegynyit a borkénből, majd öntsük fel a még forró ecetes lével. Zárjuk le jól az üvegeket, és szépen sorakoztassuk be a spájzunk polcaira.

1,5 l víz * 2 dl 20%-os ecet * 7 dkg só * 1 mokkáskanál borkén * 1 mokkáskanál szódabikarbóna * 1 mokkáskanál szalicil * 10 dkg cukor * babérlevél * mustármag * egész bors
...

60 dkg cukor 3 kg cukor
12 dkg só 60 dkg só
0.75 cs. mustármag 1,5 cs. mustármag
1-2 szem babérlevél 0.5 cs. babérlevél
1 db torma 3-4 db torma
pár szem bors 1 evőkanál bors
2 dkg borkénpor 10 dkg borkénpor ...

Hozzávalók: 3 liter felforralt és lehűtött víz, 1 kg cukor, 3 evőkanál só, 1 liter 10% ecet, 1 evőkanál borkén, 1 teáskanál benzonát, 1 teáskanál koriander, 1 teáskanál mustármag, babérlevél, bors ...

8 kg őszibarack, 3 liter felöntőlébe literenként 40 dkg cukor, üvegenként egy csipet nátrium benzoát, üvegenként egy csipet citromsav, 1 mokkáskanál darabos szegfűszeg, késhegynyi borkén, kimosott üvegek, celofánpapír, ...

Külön edényben összekeverünk fél kg cukrot, 7 dkg sót, 6 dl 10 %-os ecetet (20%-osból 3 dl) és egy mokkáskanál borként. Ezt ráöntjük a zöldségre, és 2-3 napig az edényben kétszer háromszor megkavarjuk, majd üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk.

De, ha nem szeretnél a zseléággyal foglalatoskodni, akkor a megmaradt bort öntsd bögrékbe és fogyaszd forralt borként a körte mellé.
Különleges, finom és nagyon látványos desszert.
Jó étvágyat hozzá! ...

2 kávéskanál szemesbors
2 kávéskanál szalicil
6 mokkás k borkén
3 evőkanál só
1 db kapros savanyító tartósító
2 kávéskanál mustármag ...

Mennyi ideig kell érlelni min-max? Nem kell tartósítószer? (Na-Benzoát?) Esetleg borkén, szódabirkabóna a ropogóssághoz és színhez?
Szia Boldi! ...

15 liter víz; 1,5 kg kristálycukor; 75 dkg só; 1,8 liter 10 %-os ecet; 5 dkg timsó; 2 dkg citromsav; 2 dkg babérlevél; 2 dkg borkénpor; 6 dkg Na-benzoát; 3 dkg szemes bors; kapor; koriander-mag; mustármag; meggyfalevél ...

5 kg anyaghányad (csalamádéhoz), 30 dkg kristálycukor, 10 dkg só, 5 dl
10százalékos ecet, 1 kávéskanál borkén por, 1 kávéskanál szalicil, 1
kávéskanál nátrium-benzoikum.
Elkészítés: ...

Tegyél bele néhány babérlevelet, három-négy hosszú szelet tormát, egy csomó kaporlevelet, 2-3 kis hagymát és 3-5 gerezd fokhagymát megpucolva, fél mokkáskanál nátrium-benzoátot, fél mokkáskanál borként.

Elkészítés: A vízet a cukorral, sóval felforraljuk, majd a végén hozzáöntjük az ecetet. Hagyjuk kihűlni a vízet. Belekeverjük még a Na-benzoátot, és a borkénport. A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk ...
Rántott karfiol másképp 2 főre recept ...

Ínyenc borkedvelők egy ideig nem sokra tartották ezt a világhírű nedűt, mondván, túl édes, túl nehéz - urambocsá! - primitív karakterű. Asztali borként szóba sem jöhetett. Az aperitifek sorából kiszorította a portói és a sherry.

10 dkg só
40 dkg cukor
3 dl 20% ecet (ha 10%, akkor duplája, értelemszerűen)
1 ek. Nátrium benzonát
1 kk. borkénpor (nem vészes, ha nincs) ...

Hozzávalók: 3,5 liter víz (forralva és kihűtve) 40 dkg krist.cukor (helyettesíthető) 8 dl 10%-os ecet, (vagy 4dl 20%-os) 12 dkg só fél cs szalicil 1 tk borkénpor 1 tk citromsavpor (mustármag, babérlevél, koriander mag) ...

Tormareszelék ecetes, cukros, lében, íze, illata kellemes és jellegzetes, torma-íz, csípős, színe halványsárgás-fehér. A szín stabilizálására borként, az íz hosszabb ideig történő megőrzésére tejport és növényi olajat adhatnak a reszelt tormához.

5 literes üveghez: 3 kg kovászolni való közepes uborka, ízlés szerint kapor, fokhagyma, 5 evőkanál só, barnakenyér, kevés méz. Tartósítás esetén szalicil, borkén.
Elkészítés: ...

5 kg vegyes zőldség(nagyrészt káposzta,hagyma,paprika+uborka,zöld paradicsom,karfiol,cseresznye paprika,zeller esetleg sárgarépa),40 dkg cukor,15 dkg só,2,5 dl 20%-os ecet,1 mokkás kanál borkén,1 mk szalicil,1 mk szódabikarbóna
Rövid leírás ...

összesen körülbelül tíz kiló vegyes nyersanyag (hat kiló káposztához ízlés szerint egy-egy kiló vöröshagyma, sárgarépa, uborka, zöld paradicsom, paprika, vörös káposzta), 10 deka só, 40 deka cukor, 3,5 deci 20 százalékos ecet, két kávéskanál borkén, ...

köményt, és mustármagot szórunk rá, amivel alaposan összekeverjük. Amíg ez áll, addig megcsináljuk a levet rá. Kb 3-4 liternyi vízbe több cukrot, sót, ecetet teszünk ízlés szerint. (jó erősen legyen ízesítve), majd a legvégén tesszük bele a borkén ...

Sem főzni, sem gőzölni nem kell. Ízesítő lé: minden liter vízhez 2,5 dl 10 %-os ecetet, 15 dkg cukrot, 3 dkg sót, 1 mokkáskanálnyi borkénport keverünk, majd egy napig hagyjuk állni, ezt követően öntjük rá a savanyítandókra.

A lényeg, hogy mindent egyszerre tegyél bele!
- Ha az ecetes lébe késhegynyi borként is teszel, a paprika gyönyörű fehér marad.
- A savanyúságot mindig hideg, sötét, levegős helyen tárold. A felbontott üvegeket tedd a hűtőszekrénybe! ...

A visszamaradt bort, felmelegítve, forralt borként megihatjuk.
A fagylaltot, melegvízbe mártott kanállal/fagylaltos kanállal, könnyebb kiszedni.
A körtét egészben is megpárolhatjuk, csak akkor értelemszerűen tovább kell főzni.

See also: Gyümölcs, Babér, Saláta, Babérlevél, Savanyúság