Kezdőlap (Bolognai mártás)

 Gasztronómia 

Tudod-e, hogy mi mi? MiMi az útmutató tudástár.
  » »
 
   

Bolognai mártás

Gasztronómia  Bolognai makaróni  Bolognai sajtleves

Bolognai mártás kolbászból
Erre is igaz, hogy ahány szakács, annyi változat. Nekünk így tetszik, de nagyon
Fotó/illusztráció: TV Paprika Magazin ...


Bolognai mártás
Elkészítési idő: 85 perc
Munkaidő: 25 perc
A recept forrása: D. Béla
A recept nehézségi foka: Kezdő
Helye a tartalomjegyzékben: Mártások
Cimkék: Mártások, Húsételek, Húsfélék, Zöldség, Főétel mellé ...

Bolognai mártás
Hozzávaló:
2 ek olivaolaj,
1 nagy, összevagdalt hagyma,
1 közepes, összevagdalt sárgarépa,
1 összevagdalt zellerszár,
2 tört fokhagymagerezd,
50 dkg marhahús darálva,
4 dl marhahúsleves, kockából,
3 dl vörösbor,
1 kg meghámozott, összevagdalt paradicsom,
1 tk cukor ...

A bolognai mártásnak nem nagyon van autentikusnak nevezhető receptje, amihez igazodni lehetne, sőt, vannak akik szerint ez nem is egy létező étel. Persze, létezik a paradicsomos-húsos ragunak helyi megfelelője a "RagĂą alla bolonese", de ahány ház, annyiféle recept.

Makaróni bolognai mártással készítése :
A makarónit sós vízben megfőzzük, és a tányérokba osztva összekeverjük a mártással és bőven reszelt sajttal.

Közben a sajtmártást is megfőzzük a tasakon található utasítás szerint.
A gnocchit a ~sal rétegezve kikent tűzálló tálba tesszük, tetejére öntjük a sajtmártást, megszórjuk reszelt sajttal, forró sütőben átmelegítjük.
Hasonló receptek: ...

~
Azt mondják, hogy a ~ról az olaszok mit sem tudnak, csak mi találtuk ki, hogy van ilyen. Bárhogy is van, nagyon szeretjük, kisfiam egyik kedvence. Én így csinálom:
~ ...

Tészta ~sal
A Vegeta konyha csapata bolognai látogatása során élvezettel követte végig, hogyan készül az "Annamaria" manufaktúrában a tortellini, a gnocchi (ejtsd: gnyokki),a canelloni, a lasagne, a tagliatelle.

Gnocchi ~sal
Hozzávalók:
50 dkg krumpli, kb. 12 dkg liszt, 1 tojás, só, szerecsendió, 1 evőkanál reszelt sajt; a mártáshoz: 1 csomag Knorr Bolognai spagetti Rafinéria, 30 dkg darált pulykacomb, 3 evőkanál olívaolaj, só, oregánó, 2,5 dl víz, 0,5 dl száraz fehérbor, ...

Két tényt a ~ esetében is megállapíthatunk. Ahány szakács, annyi verzió, és érdemes dupla adagot készíteni, mert kiadós, sokoldalúan felhasználható és le is fagyasztható. Ráadásul a gyerekek egyik legnagyobb kedvence spagettivel.

~hoz:
Az olívaolajon megpirítod az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Hozzáadod a darált húst, megpirítod, és hozzákevered a paradicsomot. Sózod, borsozod, hagyod rotyogni, majd hozzákevered az oregánót és a bazsalikomot.
A besamelhez: ...

10 dkg ~
10 dkg ricotta sajt, lereszelve
20 dkg mozzarella sajt, lereszelve
100 g parmezán sajt, lereszelve
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
0,5 teáskanál só
ízlés szerint bors
20 dkg spagetti szósz
20 dkg trappista sajt ...

Lasagne ~sal Annamária receptje szer
Harula, másképp
Vörösboros szarvassült káposztabatyuban ...

Tészta újhagymás ~sal
Cimkék: tészta recept, paradicsom recept, makaróni, bolognai recept, ~
Bár a parmezán nem olcsó, egy kis darab elég, és máris feldobtad a paradicsomos tésztát. Ne hagyd ki ebből a változatból se! ...

Nem szeretek túlzottan tudományoskodni, de a ~ tradicionális olasz étel, így illik legalább az alapvető elemei tekintetében betartani a játékszabályokat. Az egyik ilyen kötelező szempont, hogy marhahúsból készül.

A fasírton, hamburgeren és ~on már szóban túljutottunk, de ezzel az étellel szeretném még bővíteni a repertoárt.
A receptet Váncsa István: Lakoma című nemrég megjelent szakácskönyvében találtam az észak-afrikai ételek sorában.

Tipp: Maradék húsos ~, sült vagy főtt csirke is jó bele. Ha nyers darált húsból készíted, akkor a húst egy kis olajon, felaprított hagymával, pici sóval és borssal jól pirítsd meg, mielőtt tölteléknek használod.
« vissza
Kommentek ...

A tésztát sós vízben megfőzni, kivajazott hőálló edénybe önteni, sonkát apró kockákra vágva ~sal elkészíteni (szerintem darát hússal is finom lehet); brokkolit és karfiolt rózsáira szedve és megpárolva a tetejére rakni, majd az egészet nyakonönteni tejföl, tojás, ...

Egy jénai tál aljára tegyünk a ~ból, erre kerül egy kis besamel majd rá 3 db lasagne lap. Folytassuk a sort, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére sajt került, és már mehet is a forró sütőbe.
Küldte: Danadi's Kitchen ...

Általában sikeres a gyerekeknél is, mert két olyan összetevője van, amit szeretnek: az alapja egy húsos, a ~hoz hasonló ragu, erre pedig krumplipüré van rásütve. A húsos raguba bőven lehet tenni még zöldséget a felsoroltakon kívül, mehet bele gomba, zöldborsó is.

Most például 1 adagnyi úgynevezett ~ (paradicsomos, darált húsos) dolog maradt a frizsiben. Kevertem hozzá 1 tojást, 1 kanál tejfölt meg rengeteg (kb. 10-15 deka) reszelt sajtot. Az egészet kenyérszeletekre halmoztam, sütőben grilleztem és jóízűen bekajáltuk. Ennyi.

Pulykamell, zöldsékek, paradicsom hamis ~ban.
Posted by Anazar
Labels: hagyma, paradicsom, paradicsomlé, paradicsompüré, pulykamell, szárnyas ...

A rizst dupla mennyiségű vízben vegetával félpuhára főzzük. Majd a ~sal keverjük. A cukkinit kis olajon kicsit lepirítjuk ép, míg kezd színesedni. A tepsi aljára a cukkini, rá a rizses mártás tesszük. Tetejére a tojással és kevés vegetával kevert tejföl. Pirosra sütjük.

RagĂą alla bolognese (~) - hasonló receptek:
Â- Gombamártás
Â- Petrezselymes gombamártás ...

Folytasd a rétegezést. A tetejére besamellel elkevert ~ kerüljön, és ezt szórd meg dupla adag sajttal.
A teteje
Dupla adag sajttal szórd meg ...

1 kis csomag teljes kiőrlésű tönkölybúza tészta, só, olaj
1 üveg bio-~ (bio boltokban, piacokon kapható) ...

Hozzávalók: 10 dkg spagetti, só, 22 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 2 tojás, 0,75 dl olaj, 1,5 dl készen kapható húsos ~, 1,5 dl natúr joghurt vagy tejföl, 8 dkg durvára reszelt edami sajt, […]
Brokkolis muffin ...

Hozzávalók: 20 dkg pennetészta,2 ek.olívaolaj,1 fej vöröshagyma,20 dkg darált hús,1 tasak ~,1 pohár tejföl,2 tojás,reszelt sajt.

...

Ebbe a kategóriába az olyan rövidre vágott tésztafélék tartoznak, mint a makaróni, a penne, a fusilli, a farfalle, orecchiette, satöbbi A rövid tészta gazdag, sűrű szószt igényel, melyben hús ragu is található (pl. ~), vagy zöldségféléket, halat, illetve sajtot tartalmaz.

Mindenképpen jó sűrű szószt szerettem volna végeredményként ezért nem passzíroztam át a paradicsomot, végig kézi és igazán hosszantartó művelet volt. De megérte. A "főpróba" pedig a tegnapi ~ volt. Pont olyan lett, mint amilyennek szerettem volna.

A tepsibe beleöntjük a besamelt, erre ráhelyezzük a tésztalapokat, ezt megkenjük a ~sal, erre megint a tésztalapokat rétegezzük, végül besamellel befejezzük. Rászórjuk a reszelt parmezánt, és 40 percig aranysárgára sütjük.

Beletesszük a csokor petrezselyemzöldet, fűszerezzük ízlés szerint, felforraljuk a mártást. Takarékra vesszük, és 30 percig főzzük a mártást. A tésztát a csomagoláson lévő leírás alapján kifőzzük és a ~sal tálaljuk.

Akár egy kis cukrot is adhatunk hozzá, de én nem szoktam, így is nagyon finom. Ha kevés a paradicsom, akkor egy kevés paradicsomlével pótolhatjuk.
A spagetti tésztát kifőzzük, és a ~sal és a tetején reszelt sajttal tálaljuk.

Lásd még: Lásd még: Mit jelent Paradicsom, Leves, Tojás, Saláta, Zöldség?

◄ Bolognai makaróni   Bolognai sajtleves ►
 
RSS Mobile